Смертельна небезпека! Більше оселедця в будинку вирізано, знайдено
Публікація казахської газети "Голос Екібастузу", автор Л.ПАВЛОВА.
Варена картопля з маслом чекає свого часу на столі, поруч - акуратно нарізаний чорний хліб, зелена цибуля на тарілці. Наріжте солону оселедець - і там на теляті білувата джгутикова спіраль. Дивись - о жах, це глисти!
На думку читачів Ekibastuz Voice, така "знахідка" не зіпсувала апетиту сім'ї, в якій їм подобається оселедець. Крім того, люди купували рибу з глистами не тільки в невеликих магазинах, але і в супермаркетах.
«Напередодні Нового року я купила дві оселедці в супермаркеті, - каже Жанна. - Одна посипала «оселедцем під шубою» в салаті, коли в другій почала смоктати глистів у шлунку біля молочної миски. Вони були довгі, тонкі і скручені в кільця. Вона негайно віднесла рибу до магазину. Продавець повернув гроші і не здивувався.
Клієнт, навпаки, втратив спокій.
- Хто знає? - обурена жінка. - Ми їли рибу. Раптом з’явилися паразити. Що це за глисти в оселедця? Де виглядає нагляд за здоров’ям?
На цьому етапі ми продовжили запитання споживачів. Чесно кажучи, вони самі були дуже здивовані.
Чи є глисти нормою для риби?
"Паразити можуть бути практично в кожній рибі", - пояснила Сауле Асильбекова, головний лікар відділу гігієни та нагляду за гігієною UGES в Екібастузі. - Існує близько 300 видів шоломних риб. У той же час мало хто викликає серйозні захворювання у людини і лише в тому випадку, якщо риба неправильно готується або солиться. Решта глистів не небезпечні для людини. Знайти глистів у рибі, звичайно, незручно, але якщо кишки викидаються, сама риба їстівна і не небезпечна. Головне, щоб глисти були мертві!
На думку епідеміологів, глисти, які пошкодили репутацію оселедця, є різновидом аскаридоподібних глистів - анісакідів. Вони поширені в морській рибі, включаючи оселедець. Якщо спіймана риба негайно замерзне, паразити залишаться в кишечнику і загинуть. Якщо риба деякий час не замерзає, гельмінти переходять з кишечника в м’язову тканину. Живий паразит, який людина їсть з рибою, може проникати в стінки шлунка, де утворюються еозинофільні гранули (пухлина). У цьому коконі анісакід виростає до 2-4 сантиметрів. Для вилучення шкідливого глиста потрібна хірургічна операція. Діагностика паразита також непроста, потрібна фіброгастроскопія. Симптомами оселедцевої хвороби є нудота, лихоманка, біль у животі, алергічний висип, отруєння.
Анісацидозна інфекція найчастіше спостерігається в районах, де часто їдять свіжу рибу. Рекорд виникнення "хвороб риб" - Японія, де суші-бари всюди.
Знайдіть і нейтралізуйте
Як запевнили нас епідеміологи, анісакіди, які екібастузи знаходять у оселедцях, нежиттєздатні і не становлять загрози для людей, якщо вони не впливають на їх зовнішній вигляд.
«Перш ніж подавати рибу на стіл, необхідно очистити рибу від нутрощів і абсолютно видалити чорну плівку, яка відокремлює кишечник від« тіла », рекомендують лікарі. - Щоб не потрапити в глиста, як будь-яка інша риба, слід вибрати щільну, без стороннього запаху і нальоту. Тонкі, виснажені риби, найімовірніше, уражаються паразитами. Купуючи рибу, не завадить попросити продавців надати сертифікат на продукцію. Солону оселедець краще не купувати. І коли солі вистачає, соліть її самі. При концентрації солі 200 грамів на літр води личинки гинуть за два дні, при 150 грамах на літр - за три дні. Солону оселедець можна приготувати самостійно: розморозити заморожену оселедець, заливати тим же 20% сольовим розчином 3-5 днів. Заморожена риба вважається знезараженою, якщо вона зберігається не менше 48 годин при температурі -18-20 градусів.
Продаж свіжої риби на ринках повинен здійснюватися лише за умови проведення ветеринарної та медичної експертизи. В Екібастузі є така лабораторія на ринку Нарик. Продавець повинен мати ветеринарний сертифікат на щойно виловлену рибу. Купити рибу невідомого походження та без документів складно. Свіжа риба набагато небезпечніша, ніж та сама оселедець з анісовою кислотою. Торік сім громадян Екібастузу, серед яких двоє маленьких дітей, заразились опісторхозом. Збудник захворювання - котячий грип, який заселяється в печінці та жовчних протоках людини, буквально «перекроює» свою імунну систему, що викликає серйозні захворювання. Приклад: Дід - завзятий рибалка - дуже любив сушену рибу та солену ікру на власній кухні. Цими «смаколиками» він пригощав онучку. Трохи - всього чайна ложка ікри на день. А потім немовля захворіло. Діагноз: опісторхоз.
Разом із шматочком риби або ложкою слабосоленої ікри можна проковтнути личинку гігантського хробака - широкого солітера, який може виростати до 8-10 метрів в довжину і займати практично весь кишечник людини.
Водночас, як кажуть лікарі, під виглядом кишкових розладів чи алергії хвороби «риби» важко діагностувати та лікувати. Багато хто не знає про наявність паразитів в організмі, беручи до уваги симптоми інших захворювань при поганому самопочутті. Пацієнти, які підозрюють, що в їх організмі є «хтось інший», все частіше звертаються до приватних лабораторій і не хочуть ставити неприємний діагноз. За даними лабораторної служби INVIVO в Екібастузі, за останні п’ять місяців 95 пацієнтів Екібастузу пройшли тести на паразитів, а третина опитаних, включаючи дітей, мають позитивний результат.
"Як легко заразитися, як легко запобігти цим захворюванням", - закликає до обережності епідеміолог Назим Сейдагалієва. - Дезінфекція риби може бути різною. Перед заморожуванням заморозити оселедець, мойву, кільку, а потім добре посолити. Свіжа риба - сіль у міцному розсолі (20 відсотків маси солі до ваги риби) принаймні 10 днів. Після варіння смажте і варіть рибу не менше 20 хвилин, а потім запікайте 50-60 хвилин. Не забувайте ретельно мити руки та посуд, який використовувався для приготування риби. Не годуйте сирою рибою та відходами домашніх котів та собак: якщо вони заражені, вони є джерелом зараження для людей.
Абсолютно безпечною та надзвичайно корисною, на думку епідеміологів, буде лише правильно приготовлена риба.
Страта не може бути помилувана
Що стосується скарг споживачів на глистовий оселедець, як і в згаданому вище прислів’ї, з одного боку є неприємний оселедець з глистами, а з іншого боку, мало сенсу скаржитися на це (!). Торговий пункт державного санітарно-епідеміологічного нагляду можна перевірити лише у випадку письмової скарги споживача; Якщо всі документи продавця в порядку, а риба зберігається відповідно до всіх норм і правил, у нього нічого не вимагатиметься - продавець не заглядає в живіт кожної оселедця. Також ви не можете копатись у рибних магазинах: якщо є сировина, оселедець слід купувати мінімум три рази, ви не можете пред'являти до магазину жодних вимог - він купує рибу і солить її нутрощами. За скаргою покупців епідеміологи переглянуть документи, умови зберігання та готову продукцію з точки зору відповідності правилам та правилам переробки.
Тож, купуйте оселедець, дивіться їй в очі, нюхайте і перевіряйте документи, а у випадку, якщо ви виявите у риби сюрприз у вигляді глистів, переконайтеся, що вона мертва, і їжте для свого здоров’я. Риба, звичайно, не глисти.
Може, продавці повинні застрахувати? Наприклад, напишіть на ціннику: «Солоний оселедець з паразитами. Їжте, не бійтеся - вони мертві і солоні. "