Смузі - фрукти з пляшки - DGE
Поточний
Більш смачні рецепти ви можете знайти тут.
Ви вже знаєте нашу кулінарну книгу та наші картки рецептів?
Смузі - фрукти з пляшки
Що таке смузі?
Смузі - це так звані цільні фруктові напої або фруктові коктейлі. На відміну від звичайних фруктових соків, які складаються з вичавленого соку фрукта, у смузі обробляється весь плід, за винятком шкірки та насіння. Отже, основою смузі є м’якоть фруктів або фруктове пюре, яке, залежно від рецепту, змішується з соками з метою отримання кремоподібної консистенції (гладка: «дрібна, рівна, вершкова»). Спочатку коктейлі були доступні лише в США або в соковитих барах, що утверджувались у багатьох країнах, де їх готували щойно та зазвичай подавали охолодженими з льодом або замороженими фруктами. Тим часом у багатьох країнах смузі доступні як промисловий продукт у магазинах або на кіосках - вони пропонують швидкий спосіб насолодитися фруктами (та овочами).
Що всередині?
Чіткого визначення інгредієнтів у смузі немає. Що стосується рецептури та інгредієнтів, на ринку є дуже різні продукти, які всі продаються під терміном "смузі". Деякі постачальники виготовляють смузі переважно з соку (концентратів). Багато напоїв, пропонованих у вигляді смузі, суттєво не відрізняються від фруктових соків. Однак «справжні» смузі складаються лише з фруктів, тобто м’якоті фруктів або пюре, неконцентрованих соків та, за необхідності, шматочків фруктів. Часто банан є основним інгредієнтом. Є також смузі, приготовані з овочів, йогурту чи молока або інших натуральних інгредієнтів, таких як шоколад, зелений чай та арахісове масло. Детальна, вичерпна інформація про вміст поживних речовин у смузі навряд чи доступна для громадськості.
Замінники фруктів та овочів?
Фрукти та овочі в натуральному вигляді або злегка оброблені ідеально підходять для харчування. Вони є важливими постачальниками вітамінів, мінералів, клітковини та різних фітохімікатів, що сприяють здоров’ю. У той же час вони зазвичай не містять жиру і мають високу поживну щільність. Поточна рекомендація DGE передбачає щоденне споживання близько 400 г овочів та 200-250 г фруктів для дорослих. На практиці рекомендується «5 на день», що означає 5 порцій (1 порція відповідає 1 жмені) фруктів та овочів щодня. Через велику кількість вторинних рослинних речовин слід використовувати весь асортимент овочів та фруктів.
Таблиця 1 показує, яка сума становить від 5 в день e. V. можна розглядати як 1 порцію фруктів або овочів кожна (1).
| 1 порція або 1 шматок фруктів або овочів | 100-200 г. |
| Сухофрукти та горіхи (очищені, необсмажені) | 25 г. |
| Сирі овочі (сирі овочі, салати) | 100-200 г. |
| Варені овочі | 100-200 г. |
| Готові страви/фрукти | 125 г. |
| Готові страви/сирі овочі | 100 г. |
| Готові страви/овочі варені | 200 г. |
| Фруктовий або овочевий сік, 1 склянка | 100-200 мл |
Щоб полегшити реалізацію рекомендації з’їдати 5 порцій фруктів та овочів щодня, 1 порцію овочів можна замінити 200 мл овочевого соку або 1 порцію фрукта 200 мл фруктового соку (2). Однак цього не слід робити щодня. Замінювати всі споживання фруктів соком аж ніяк не рекомендується.
Порівняно з оригінальною продукцією, фруктові соки не містять однакового спектру інгредієнтів. Слід зазначити лише менший вміст харчових волокон та вторинних рослинних речовин у соках. Тим не менше, харчова якість соків може бути оцінена позитивно. Дослідження Федерального дослідницького центру харчування та харчування (BfEL), Карлсруе, показали, наприклад, що споживання багатих каротиноїдами овочевих соків може мати сприятливий вплив на різні метаболічні функції в організмі (3).
Якщо вміст фруктових соків переважає в смузі, то ці продукти слід оцінювати так само, як і сік з поживної точки зору. Тому ви можете час від часу замінювати 1 порцію фруктів або овочів на день.
Якщо смузі (порція 200-250 мл) містить не більше половини соку і принаймні половину м’якоті, пюре або кремезних інгредієнтів, це може іноді замінювати до 2 порцій фруктів або овочів. Це застосовується за умови, що воно виробляється без таких добавок, як цукор (типи), добавок (ароматизатори, барвники, консерванти), а також ізольованих поживних речовин і не концентрується шляхом видалення води.
Користь фруктів та овочів
Свіжі фрукти та сирі або м’яко приготовлені овочі переважніші перед смузі, який не складається з цілих фруктів або овочів, як з поживної точки зору, так і з інших причин:
- Вміст певних інгредієнтів вищий, ніж у соках або смузі, а щільність енергії зазвичай нижча.
- Свіжі цілі фрукти та свіжі овочі, сирі або м’яко приготовлені, мають великий обсяг і сприяють більшому насиченню.
- Фрукти та овочі пропонують «досвід жування» та величезний асортимент смаків, які втрачаються у смузі.
- Пережовуючи процес прийому їжі, триває довше, ніж швидко проковтнути смузі, так що ефект насичення може стати власним.
- Вживання зручних продуктів також означає втрату культури харчування. Посилання на «натуральну» їжу втрачається, якщо її вживати лише у (високо) обробленій формі.
- Смузі зазвичай дорожчі за фрукти та овочі або сік.
- Той факт, що смузі потребують упаковки, є екологічно несприятливим.
Завдяки низькій щільності енергії та високому вмісту необхідних поживних речовин, клітковини та вторинних рослинних речовин, фрукти та овочі мають численні оздоровчі ефекти. Вони також відіграють важливу роль у профілактиці ожиріння. Завдяки високому вмісту води та клітковини та пов’язаній з цим низькій щільності енергії, фрукти та овочі дуже ситні. Відчуття ситості багато в чому залежить від об’єму з’їденої їжі і менше від кількості споживаної енергії. Наприклад, чим об’ємнішим та водянішим є закваска, тим менше буде з’їдено на наступних курсах меню (4). В інших дослідженнях було встановлено, що висока частка овочів у раціоні знижує щільність енергії їжі, а також споживання енергії. Ті, хто їсть багато овочів і фруктів, також можуть легше запобігти ожирінню (5, 6).
Проблема концентрації
Критичні рекламні повідомлення
Деякі рекламні заяви щодо смузі також є проблематичними. Є продукти, для яких показано, що 50% рекомендованої добової кількості фруктів та овочів покривається 100 мл продукту. У Німеччині це не так, оскільки у заяві йдеться про рекомендовану кількість Світової організації охорони здоров’я (ВООЗ) 400 г фруктів та овочів на день. Рекомендація ВООЗ повинна, насамперед, справедливо ставитись до країн, що розвиваються, з низьким рівнем доступності та низьким споживанням фруктів та овочів, щоб згідно з рекомендацією щодо Німеччини, складеною DGE та Tag-Verein о 5 ранку, вона становила 600-650 г Фрукти та овочі на день.
Висновок
Таким чином, це повинен бути «хороший» коктейль
- містять високу частку (не менше 50%) "цілих" фруктів або овочів у вигляді кремезних інгредієнтів або пюре з цілих фруктів або овочів,
- без додавання цукру,
- відсутність добавок,
- не містять доданих ізольованих поживних речовин і
- не концентруватися через позбавлення води.
Тоді смузі (200–250 мл) може час від часу замінювати до 2 порцій фруктів або овочів на день. Це швидкий і нехитрий спосіб насолодитися фруктами або овочами, коли свіжі продукти відсутні. Смузі не слід вживати додатково, оскільки особливо ті, у яких багато фруктів, мають високий вміст цукру (специфічний для фруктів). Загалом свіжі фрукти та сирі або м’яко приготовані овочі з їх повним спектром поживних речовин та оздоровчих вторинних рослинних речовин, низьким вмістом енергії та великим об’ємом наповнення.
- 5 am Tag e.V.: Вказівки щодо присвоєння знака „5 am Tag”. http://www.machmit-5amtag.de/fileadmin/user_upload/MachMit/Die_Kampagne/Download_Zeichennutzungsbedingungen_neu.pdf
- Поточне інтерв’ю (доктор Б. Ватцл): Вторинні рослинні речовини. Огляд харчування (46) 1999, B21-B24
- DGE: Повідомлення доктора Б. Ватцл, Федеральний науково-дослідний інститут харчування та харчування. DGEinfo 11/1998
- DGE (B. Watzl, G. Rechkemmer): Заява DGE щодо "Овочевих та фруктових продуктів" як харчових добавок. DGEinfo дослідження, клініка та практика 06/2002
- Ello-Martin J A, Ledikwe J H, Rolls R J: Вплив розміру порції їжі та щільності енергії на споживання енергії: наслідки для управління вагою. Am J Clin Nutr 82 (Suppl): 236S-241S (2005)
- Ledikwe J H, Blanck H M, Kettel Khan L, Serdula M K, Seymour J D, Tohill B C і Rolls B J: Щільність дієтичної енергії пов'язана із споживанням енергії та станом ваги у дорослих американців. Am J Clin Nutr (2006) 83: 1362-1368
- Rolls B J, Ello-Martin J A, Tohill B C: Що дослідження інтервенцій можуть розповісти нам про взаємозв'язок між споживанням фруктів та овочів та контролем ваги? Nutr Rev (2004) 62: 1-17
Німецьке товариство харчування: смузі - фрукти з пляшки. DGEinfo (09/2007) 130-132