Соціальне садівництво цвітної капусти
Цвітна капуста, яку ще називають цвітною, сирною, квітковою, виноградною, мінарет-капустою або італійською капустою, - це культивована різновид овочевої капусти з м’ясистими паростками квітів, що стоять разом в голові, і їдять їх як овоч (точніше: як квітковий овоч). На відміну від інших видів капусти, суцвіття формується в перший рік. Якщо рослини не збирають, вони «стріляють», стислий пагін тягнеться і утворюються жовті квіти, а потім насіння.
У старих книгах ви також можете зустріти вислів: "Цвітна капуста - лікар маленької людини". Цвітна капуста - один із нікотиновмісних овочів, які особливо рекомендуються під час відмови від куріння. Цвітна капуста може бути особливо корисною у профілактиці раку. Особливо сильно знижує ризик раку передміхурової залози Чоловіки, які вживають три і більше порцій овочів на день, можуть майже вдвічі зменшити ризик розвитку хвороби порівняно з тими, хто їсть овочі рідше одного разу на день. Збільшення споживання цвітної капусти знижує ризик на 52%.
Походження та сезон
Цвітна капуста походить від оригінальної форми Brassica oleracea var. Silvestris, яка є рідною для Малої Азії. Потім хрестоносці привезли насіння в Італію з хрестових походів. З 16 століття його вирощують по всій Європі - спочатку в Італії, а незабаром і у Франції. Сьогодні цвітна капуста - один із найпопулярніших видів капусти в Європі. Цвітна капуста сьогодні поширена у всьому світі. Вирощування відбувається на полях та у приватних садах. Збір урожаю на відкритому повітрі можливий з весни до пізньої осені. Цвітна капуста потребує хорошого гумусу, багатого грунтом на теплому повному сонці. Посів відбувається в опалюваній теплиці з лютого та на відкритому повітрі з середини квітня.
Форми та типи
Романеско - це різновид цвітної капусти, яку вирощували поблизу Риму. Романеско формує замість квітів паростки квітів. Кольорову цвітну капусту вирощують особливо в Італії та Франції.
поживна речовина
Цвітна капуста вважається здоровим і легкозасвоюваним овочем. Цвітна капуста містить значну кількість вітаміну С. При споживанні близько 200 г цвітної капусти ви можете покрити добову потребу близько 100 мг вітаміну С. Окрім важливих мінеральних речовин фосфору, калію, кальцію, магнію, натрію та заліза, цвітна капуста цікава ще й такими рідкісними мікроелементами, як цинк, мідь, йод та поле. Калій особливо важливий для водного балансу, нервово-м'язового обміну, кальцій необхідний для побудови кісток і необхідний для серцево-судинних функцій. Завдяки своїй ніжності кольорова капуста особливо добре переноситься і є універсальною, її також використовують у дитячому харчуванні та дієтичному харчуванні. Запах і приємний смак походять від ароматичних речовин, які є одними з цінних, вторинних рослинних речовин. Ці глюкозинолати пригнічують ріст небажаних бактерій у споживача, а також, можливо, також розвиток гормонозалежних видів раку, таких як рак молочної залози. Вони також благотворно впливають на власну систему детоксикації організму.
Цвітна капуста, біла, сира: харчова інформація на 100 г
Кілокалорії 25 ккал
Кілоджаулі 104 кДж
Вміст води 93 г.
Білок 1,92 г.
Жир 0,28 г.
Вуглеводи 4,97 г.
Сира клітковина 2,0 г.
Суха речовина 7,6 г.
Глюкоза 0,94 г.
Фруктоза 0,97 г.
Вміст нітратів 40 мг
Мінерали
Кальцій (Са) 22 мг (2%)
Калій (К) 299 мг (6%)
Натрій (Na) 30 мг (1%)
Залізо (Fe) 0,4 мг (3%)
Фосфор (P) 44 мг (6%)
Фтор (F) 1,0 мкг
Марганець (Mn) 0,16 мг (8%)
Селен (Se) 0,6 мкг
Цинк (Zn) 0,27 мг (3%)
Мідь (Cu) 0,034 мг
Вітаміни
Вітамін В1 (тіамін) 0,05 мг (4%)
Вітамін В2 (рибофлавін) 0,06 мг (4%)
Вітамін B3 (ніацин) 0,5 мг (3%)
Вітамін B5 (пантотенова кислота) 0,67 мг (13%)
Вітамін В6 (піридоксин) 0,18 мг (14%)
Вітамін B9 (фолієва кислота) 57 мкг (14%)
Вітамін С (аскорбінова кислота) 48,2 мг (80%)
Вітамін Е (токоферол) 0,09 мг (1%)
Вітамін К (філохінон) 15,5 мкг (15% 9
Ліпіди (жири)
Холестерин 0 г.
Насичена жирна кислота 0,06 г.
Мононенасичені жирні кислоти 0,02 г.
Поліненасичені жирні кислоти 0,02 г.
Використання на кухні та підготовка
Цвітну капусту можна їсти сирою або вареною. Він легко засвоюється, має м’який смак і багатий вітаміном С та мінералами. Для його приготування видаляють листя, вирізують і обрізають плодоніжки, а капусту готують у підсоленій воді близько 20 хвилин або смажать у квітках (наприклад, у духовці) або готують на пару 10-15 хвилин. Додайте трохи молока або лимонного соку, щоб він залишався білим.
Листя можна відварити і подрібнити в блендері, щоб приготувати крем-суп. Подається класично з розтопленим вершковим маслом, з голландським соусом або соусом бешамель, по-польськи із сухарями, смаженими на вершковому маслі (відомі в Баварії та Австрії як «цвітна капуста з крихтою») або запечені з сиром. Він також підходить для смаження на жирі в клярі; Панірування та смаження у фритюрі - також можливі способи приготування.