Соєве молоко Відкрийте для себе численні переваги для вашого здоров’я
Користь соєвого молока
Стаття виготовлена нашим партнером Signes et sens. Соя - це єдина бобова рослина, яку можна витягти в напій. Термін "соєве молоко" є дещо неправильним, оскільки буквально це не молоко, а "сік". Його білуватий зовнішній вигляд, що нагадує молоко, і вживання, дуже схоже на нього, здійснили це дуже пробачуване маленьке зловживання мовою ...
Молоко гаряче витягують із подрібнених соєвих бобів. Цей спосіб виготовлення має кілька наслідків:
- Нагрівання квасолі призводить до часткового руйнування поліненасичених жирних кислот.
- Волокна не містяться в "соку" і становлять пиріг, який буде даватися як корм тваринам (доказ того, що ми не завжди даємо своїм дорогим тваринам нічого!).
- Додають точну кількість води, щоб отримати напій, близький до молока за вмістом білка. Насправді властивості сої трохи розбавляються.
- Вітаміни розбавляються водою, але частково денатуруються при нагріванні.
Соєве молоко, яке ми знаходимо в розділі здорового харчування в супермаркетах, наприклад, у магазинах здорового харчування, як правило, є «стерилізованим» молоком. Це не менш харчово прийнятно.
Особливі властивості соєвого молока
Його споживання амінокислот вище, ніж у коров’ячому молоці (дефіцит метіоніну та цистину). Біологічна цінність соєвого молока вища, ніж у всього тваринного молока. З іншого боку, він містить менше кальцію, ніж ці. Однак жировий баланс також кращий, оскільки він містить більше ненасичених жирних кислот і зовсім не містить холестерину. Нарешті, соєве молоко не містить лактози, а його білки сильно відрізняються від білків коров’ячого молока. Отже, це не викликає травної непереносимості у людей, які не переносять коров’яче молоко.
Використання соєвого молока
Він може замінити коров'яче молоко у всьому його застосуванні: як напій, на пластівцях або кукурудзяних пластівцях, для приготування соусів чи десертів ... Слід зазначити, що ви також можете робити власні йогурти з соєвого молока, але ви повинні знати, що вони залишатися трохи рідиною і ніколи не буде таким кремоподібним, як йогурти з коров’ячого молока. Однак ви можете придбати готові соєві молочні йогурти: виробники часто додають загущені або желюючі водорості, щоб ці соєві десерти більше трималися. Ці природні добавки не є шкідливими для організму. Однак якщо вам потрібно повністю виключити зі свого раціону коров’яче молоко та його похідні, єдиною запобіжною системою є вибір соєвого молока, збагаченого кальцієм, щоб не мати недоліків, особливо у дітей, що ростуть, або тих, хто є людьми з ризиком остеопорозу.
Отже, соя - це їжа, яка справедливо і все більше привертає увагу дієтологів. Для споживача його смакові якості та численні кулінарні можливості, крім користі для здоров'я, представляють цінні активи ...
Лікар Ерік Менат
Автор: "Практичний словник дієтології"
Видання Grancher.