Соєвий йогурт ферментованого соєвого молока як смачна альтернатива

Термін "соєвий йогурт" насправді не повинен існувати. Оскільки, хоча аналог тваринного продукту зазвичай розмовно називають йогуртом, термін "йогурт" є гучним Регулювання ЄС лише для молочних продуктів (Регламент (ЄЕС) № 1898/87). Але рослинні та тваринні варіанти дуже схожі за консистенцією, зовнішнім виглядом та смаком. У цій статті ви дізнаєтесь, як соя стає йогуртом, і чому рослинна версія є чудовою альтернативою.

Ви вже знали ...

що у Німеччині, наприклад, безмілосні альтернативи 15% загального обсягу продажів у секторі органічних йогуртів та органічних десертів (Ökolandbau.de)?

Виробництво

Соєвий йогурт - це ферментоване соєве молоко: додаванням Молочнокислі бактерії він згортається і отримує типовий кислий смак йогурту.

Крім того, інші інгредієнти, такі як загусники та стабілізатори, наприклад B. Крохмаль та пектин для відповідної консистенції. Потім, залежно від сорту, додаються підсолоджувачі, ароматизатори, фрукти або крупи. Багато продуктів також містять вітаміни та мінерали, такі як кальцій, вітамін В12 та вітамін D (oekolandbau.de, 2018). Це особливо важливо в контексті рослинного раціону збагачений Продукти чудово допомагають задовольнити ваші потреби у цих потенційно важливих поживних речовинах.

Основи: що взагалі таке білки?
Від чого залежить якість білків?
Які групи продуктів харчування забезпечують які амінокислоти?
Розумно поєднані: так ви отримуєте все необхідне.
Практична частина: Рецепти страв з високим вмістом білка.

Завантажте електронну книгу

Харчові цінності

Внаслідок інший Харчові цінності різних соєвих йогуртів відрізняються більшою чи меншою мірою залежно від виробника та типу виробництва. У таблиці 1 наведено значення натурального соєвого йогурту з бази даних USDA (Міністерство сільського господарства США).

Таблиця 1: Середні харчові цінності натурального соєвого йогурту на 100 г (згідно з USDA, 2019)

енергія	66 ккал
білка	2,64 г.
жиру	1,8 г.
вуглеводи	9,7 г.
Клітковина	0,4 г.
Кальцій (збагачений)	132 мг
натрію	13 мг

використання

Соєвий йогурт завжди буде більш популярні: У 2015 році закупівлі домашніх господарств соєвого йогурту зросли на 20% (oekolandbau.de, 2018).

У веганській харчовій піраміді альтернативи молока з однією-трьома рекомендованими порціями на день класифікуються як важливі компоненти рослинного раціону. Ось можливі варіанти використання різноманітний: Ви можете використовувати його так само, як варіант, виготовлений із тваринного молока. Чи в чистому вигляді, з фруктами, мюслі чи як занурення (наприклад, із зеленню та лляною олією, як тут із картоплею).

Він також підходить для випікання в тортах або як начинка для торта. Це також надає супам особливу вершковість. Навіть Кварк, Ви можете зробити це з нього, що поки що рідко зустрічається у рослинному варіанті: для цього нехай воно стікає на ніч у холодильник через сито, вистелене тканиною.

Зробіть соєвий йогурт самостійно

Якщо ви хочете, ви також можете зробити соєвий йогурт самостійно. З одного боку, це відносно нескладний з йогуртовою машиною, але це можливо і без цієї покупки.

Для цього вам потрібно соєве молоко, а також соєве молоко Культури бактерій. Ви можете використовувати готовий йогурт (100 г йогурту на 500 мл молока) або спеціальний порошок, який можна придбати в магазинах здорової їжі та в Інтернеті. Потім виконайте наступне:

Необов’язково: якщо вам потрібен особливо твердий йогурт, ви можете розмішати в молоці загусники, такі як гуар або камедь рожкового дерева, але це не є абсолютно необхідним.
Якщо ви використовуєте свіже домашнє молоко, спочатку потрібно ненадовго довести його до кипіння, а потім дати йому охолонути приблизно до 38-40 ° C. Якщо ви використовуєте заздалегідь придбане молоко, нагрійте його приблизно до 38-40 ° C.
Додайте йогурт або порошок культури і перемішайте.
Тепер ви поміщаєте суміш у йогуртницю на 12-14 годин. Крім того, можна покласти суміш у склянку, накрити (і закріпити) кухонним папером або повітропроникними рушниками і помістити в духовку при 50 ° C, у тепле ліжко (з грілкою) або на нагрівач при 40 ° C.

До речі: якщо вам так хочеться Кокосовий йогурт Ви можете легко зробити його самостійно. Як? Ви можете дізнатись у нашій рослинній добавці до молока.

Наш висновок

Оскільки вам не потрібно йти на компроміси зі смаком, застосуванням або харчовою цінністю (у випадку з укріпленою версією), соєвий йогурт на рослинній основі є чудовим альтернатива До продуктів тваринного походження. Навіть люди, які не хочуть повністю обійтися без продуктів тваринного походження, можуть легко внести свій внесок у зменшення кількості молочних продуктів, використовуючи рослинний варіант.

література

ЄЕС (1987). Регламент Ради (ЄЕС) № 1898/87 від 2 липня 1987 року про захист назв молока та молочних продуктів при їх збуті.

USDA (2018). Бази даних про харчовий склад Показати продукти - SILK Звичайний соєвий йогурт.

Джерела зображень

Відмова від медицини та додаткова інформація

Як і будь-яка наука, медицина та суміжні дисципліни підлягають постійному розвитку. Дослідження та клінічний досвід розширюють наші знання, особливо коли мова йде про лікування та терапію. Оскільки в наданій інформації згадується рекомендація, дозування, застосування тощо, ви можете довіряти, що ми дуже подбали про те, щоб ця інформація відповідала стану знань на момент завершення роботи. Однак жодна гарантія або відповідальність за них не передбачається. Вам рекомендується уважно перевіряти їх і діяти на свій страх і ризик. Крім того, у разі наявної хвороби наші рекомендації та поради ні в якому разі не повинні замінювати медичні поради, діагностику чи лікування - це не терапія. Тому ніколи не слід використовувати інформацію, яку ми надаємо, як єдине джерело для прийняття рішень, пов’язаних зі здоров’ям. Якщо у вас є скарги, вам обов’язково слід звернутися за медичною допомогою.

Незалежність продукту

Наш журнал є і залишається вільним від реклами товарів третіми сторонами та впливу промисловості та торгівлі, оскільки незалежність, прозорість та нейтральний підхід є нашим головним пріоритетом.

Примітка щодо представництва тварин

Наша робота в галузі харчування означає, що ми також присвячуємо свою редакційну роботу їжі тваринного походження з міркувань об'єктивності. Хоча науковий підхід та об’єктивність для нас дуже важливі, ми вирішили в цьому випадку, що ми не представляємо живих істот - як це зазвичай буває в нашому секторі - як „готові до вживання частини тіла”, оскільки, на наш погляд, це робить їх настільки об’єктивними що їх сприймають лише як потенційну "їжу", а більше не як живих істот, здатних страждати. Тому, поважаючи життя цих тварин, ми показуємо їм, як ми вважаємо, що вони повинні існувати: цілі.