Соєвий лецитин, хороша добавка для обсерваторії
Чи варто боятися чи радіти присутності соєвого лецитину в різних продуктах повсякденного життя (шоколад, тістечка, морозиво тощо)? Загалом, ця добавка не здається проблематичною.
Соєвий лецитин широко використовується харчовою промисловістю під кодом E322, якемульгатор і стабілізатор (він утримує жири та воду від відокремлення). Він міститься в шоколаді, в спредах. Він використовується в невеликих кількостях, але часто (це буде однією з десяти добавок, які найбільш використовуються харчовою промисловістю). Лецитин також розглядається як харчова добавка.
Лецитини
Соєвий лецитин отримують вичавлюванням сої, з якої виготовляють соєву олію та відомий лецитин. Термін лецитин позначає більшу категорію - лецитини, які також можуть бути видобуті з яєчного жовтка, насіння соняшнику, ріпаку ...
Сімейство ліпідів: фосфоліпіди
Що охоплює цей термін лецитини? Це сімейство ліпідів, що називається фосфогліцериди, або фосфоліпіди. Ці ліпіди є хімічними сполуками декількох молекул (фосфати, гліцерин, холін, жирні кислоти). Наявність поліненасичених жирних кислот (хороших жирних кислот) у цій категорії ліпідів вважається позитивним моментом для лецитинів, зокрема для соєвого лецитину.
Холін, важлива поживна речовина
Невідомий широкій громадськості холін є важливою поживною речовиною для нашого організму, яка відіграє важливу роль для цілісності та конституції нашого клітинні мембрани і в роботі нашого нервової системи і мозок. Паралельно з прийомом їжі, наш організм виробляє через печінку холін, який входить до складу жовчі і відіграє роль у перетравленні жиру.
Потрібні значні внески
На думку фахівців, нам потрібно щодня від 400 до 500 мг холіну. Холін міститься в яйцях (250 мг/100 г), печінці тварин (300 мг/100 г), м'ясі та рибі (від 70 мг до 100 мг), бобових та горіхах (близько 40 мг).
Хороша добавка, а не проблемна добавка
Загалом, соєвий лецитин вважається корисною дієтичною добавкою, а не ризикованою добавкою. Є небагато застережень від вчених та спеціалістів з питань харчування (іноді зазначається ризик присутності пестицидів або розчинників, але без багатьох залежних елементів).
Дебати стосуються більше сої та впливу фітоестрогенів. Читайте: Соя, ізофлавони та рак. Але крім важких їстівних сої та сої, західники рідко вживають ненормальну кількість сої та бобових. Звичайно, залишається екологічний вимір. Хто каже, що соєвий лецитин говорить про вирощування сої, культури, яка рідко буває безболісною для навколишнього середовища.