Соєвий соус

соус

Соєвий соус - одна з найдавніших спецій у світі! Використовуваний понад 2500 років, соєвий соус походить з Китаю, де він поширювався спочатку в Азії, а потім все більше і більше в європейській кухні.

Соєвий соус - це ферментований препарат із сої, води та солі. Широко застосовуваний для ароматизації страв, особливо в Китаї, Японії, Кореї та Таїланді, соєвий соус має безліч різновидів, які хоч і схожі на перший погляд, але дуже різні за смаком, консистенцією та вмістом солі. Дуже дешеві штучно забарвлені варіанти не рекомендуються, оскільки вони містять сполуки, які вважаються канцерогенними.

Найпопулярнішими видами соєвого соусу є китайські:

  • легкий соєвий соус - це більш тонкий, солоний, непрозорий, більш світлий соус, що використовується як смакова добавка. Легкий соус ще називають свіжим, оскільки його готують з першого пресу.
  • темний соєвий соус - це більш густий соєвий соус, темніший за кольором, дозрілий (витриманий) і містить патоку. Він використовується для приготування їжі, його аромат виділяється в теплі; додати кольору їжі (на відміну від світла, яке не сильно змінює колір їжі).

Японський соєвий соус загалом називається shōyu (し ょ う ゆ, або 醤 油) і буває 5 видів (залежно від способу виробництва та інгредієнтів).

  • koikuchi - найпопулярніша японська база соєвого соусу (понад 80% виробництва соєвого соусу в Японії базується на koikuchi). У ньому є соя та пшениця в рівних кількостях.
  • усукучі - більш легкий і солоний сорт, ніж койкучі. Містить амазаке (солодке саке з ферментованого рису).
  • тамарі - сорт темніший і насиченіший за смаком, ніж койкучі. Він не містить пшениці і вважається оригінальним японським соєвим соусом (цей сорт найближчий до китайського соєвого соусу).
  • Широ - це дуже легкий соус (Широ по-японськи означає білий). Це соус, який містить більше пшениці, ніж сої, отже, солодший смак і світліший колір. Застосовується особливо в сашими.
  • saishikomi - це солодкий варіант, дуже темного кольору.

Інші назви соєвого соусу в азіатських країнах: kecap (Індонезія), dòuyóu (в Малайзії та Сінгапурі), Joseon Ganjang (Корея), Toyo (Філіппіни).

[тип] Темний соєвий соус містить у 10 разів більше антиоксидантів, ніж червоне вино, що допомагає запобігти серцево-судинним захворюванням. ¹ [/ тип]

Соєві соуси продаються в супермаркетах та гіпермаркетах, а також у спеціалізованих магазинах (особливо китайських). Існують також варіанти соєвого соусу з грибами (з категорії темних соєвих соусів).

[примітка] Через високий вміст солі соєвий соус не рекомендується людям, яким потрібно вживати невелику кількість натрію. [/ Примітка]