Соєвий веган, але також здоровий

Оскільки все більше людей хочуть їсти веганські та вегетаріанські страви, наш апетит до сої теж зростає. Але наскільки здоровою є соя? Ми детальніше розглянули квасоля для вас:

Переваги сої:

Соя особливо багата поживними речовинами. Вона не тільки така одна з найбагатших білком їжі, він також містить дуже якісний білок. Поставки сої всі важливі будівельні блоки для білка: Також необхідні амінокислоти, які організм не може виробляти сам. Як результат, соя може змагатися з м’ясом за якістю білка. Квасоля є хорошим джерелом білка, особливо для веганів та вегетаріанців.
Доставити соєві продукти ненасичені жирні кислоти, клітковина та вітаміни групи ВЗалізо, магній і цинк. Соя є навіть одним із продуктів, багатих залізом. Для порівняння: тофу містить приблизно 5,4 грама заліза на 100 г. Стільки ж яловичого стейка забезпечує приблизно від 1,9 до 2,6 грама, деяку кількість вітаміну С, напр. Б. з овочів, фруктів або соку, покращує засвоєння рослинного заліза. Цінний мікроелемент особливо доступний із ферментованих соєвих продуктів, таких як місо або темпе.
Коли соя нагрівається, лектини, що містяться, інактивуються і стають нешкідливими. Тофу, соєве молоко, темпе і місо - тому корисні без лектинів. Лише сирої сої містять лектини.
Рак молочної залози та товстої кишки рідше зустрічається в країнах Азії, де люди їдять багато сої. Те саме стосується серцево-судинних захворювань та симптомів менопаузи. Чи це спричинено вживанням соєвих продуктів, чи загалом здоровою та багатою з овочів дієтою, досі не з’ясовано і в даний час є предметом багатьох досліджень.
Все більше і більше фермерів у Німеччині та Європі також обирають вирощувати Органічна соя, вільна від генної інженерії.

Мінуси сої

Сої з-за кордону в основному генетично модифікований. Вирощування ГМ-сої заборонено в ЄС та Німеччині. Але: У Німеччині ГМ-сою можна годувати тваринам - без маркування. З м’ясом, молоком та йогуртом ми не можемо зрозуміти, що ми їмо.
Містить сою Фітати. Вони не шкідливі, але вони пов’язують деякі поживні речовини в квасолі, від яких залежать вегани та вегетаріанці. Але: бродіння зменшує вміст фітату та збільшує доступність поживних речовин, наприклад Б. з темпе і місо. Вітамін С протидіє фітатам і збільшує поглинання заліза тощо. Б. трохи паприки або брокколі з соєвими продуктами або випийте з нею трохи соку, що містить вітамін С.
Дедалі більше людей розвиваються Непереносимістьпроти соєвого білка. Однак часто бувають відмінності в засвоюваності соєвих продуктів. Іноді z. Б. Соєве молоко переноситься погано, але тофу і Ко не створюють жодних проблем. У людей з алергією на пилок берези, a Перехресна алергіянаполягати на сої.
Соя містить пурини і тому призначена для пацієнтів з подагра не рекомендується. Соя не підходить для годування немовлят через її ізофлавони та фітати.

Садіть замість м’яса: соя така здорова

Незалежно від того, дотримуєтесь ви цілком веганську дієту чи іноді замінюєте м’ясну їжу соєвою, вживання трохи менше червоного м’яса може принести користь здоров’ю. Соєві продукти - хороший замінник м’яса і дуже здорові, якщо їх споживати в помірних кількостях! Боби багаті поживними речовинами і забезпечують нас високоякісними білками та деякою кількістю заліза. Це правда, понад 80 відсотків вирощування сої - це монокультура в Південній Америці. Однак часто забувають, що більшість цих зерен згодовують коровам і свиням - і вони не потрапляють у соєвий лікер та тофу. Тому той, хто часто їсть сою замість м’яса, є екологічно чистим, оскільки об’ємний об’єм CO2 як корм для тварин більше не потрібен.

Краще триматися подалі від соєвих таблеток: Обговорюється, чи є наша велика кількість ізофлавонів у формі таблеток нашою щитоподібна залоза може вплинути. Соя впливає на ферменти щитовидної залози і, можливо, може сприяти гіпотиреозу, особливо якщо існує йодна недостатність (Messina et al., 2006). Жінкам з сімейним анамнезом раку молочної залози також не рекомендується приймати соєві таблетки. Але: Це стосується лише високих доз соєвих продуктів у формі таблеток- натуральні соєві продукти в нормальному споживанні не є шкідливими.

Походження вирішує: Однак, коли мова заходить про сою, не всі боби однакові. Зараз сою вирощують і в нашій місцевості, напр. Б. на півдні Німеччини. Тому, роблячи покупки, звертайте увагу на продукти, соя яких походить з ЄС або навіть Німеччини. Вирощування ГМ-сої також заборонено в Європі. Також віддайте перевагу переробленим соєвим продуктам якомога менше: чим коротший перелік інгредієнтів, тим корисніше і натуральніше - це стосується і сої.

Лецитин: Добавка значною мірою отримується з сої і може міститися в шоколаді, хлібобулочних виробах, готових стравах, майонезі, маргарині, шоколаді та морозиві.

Соєве молоко: Сою замочують у воді, мелють і варять. Лектини, що містяться в ньому, стають неефективними при нагріванні. Якщо ви плануєте використовувати соєве молоко як замінник коров’ячого, переконайтесь, що молоко несолодке.

Едамаме: Незріла соя готується як горох. Вони багаті білком і клітковиною.

Вегетаріанські ковбаси: Вони містять ізольований соєвий білок, який є високоопрацьованим і не дуже натуральним.

Місо: Азіатська приправа виготовляється з ферментованої сої. Він багатий пробіотичними мікроорганізмами та ферментами.

Тофу: «Соєвий сир» виготовляється із згущеного соєвого молока, яке пресується у форму.

Паростки квасолі: Насправді вони не соєві, це паростки квасолі.

Темпе: Приготовлену сою прищеплюють благородною цвіллю і ферментують. Темпех походить з Індонезії. Ферментація означає, що рослинний білок та залізо, яке він містить, особливо доступні.

Як корм: Сою також можна знайти в яйцях, м’ясі та молоці, оскільки вона наповнює кормушки багатьох корів, курей та свиней. Неможливо визначити, чи потрапляє генетично модифікована соя в шлунок, оскільки її не потрібно декларувати як корм. Тільки органічні продукти безпечно позбавлені генної інженерії.