Соя є більш безпечним вибором, ніж м’ясо

Соя є більш безпечним вибором, ніж м’ясо?

Скандал із кониною - дещо похитнув апетит європейців до перероблених м'ясних продуктів. Для тих, хто майже твердо вирішив відмовитись від м’яса, ці неприємні викриття стали останньою краплею. Таких новин, які доводять, наскільки весело споживач висміює виробників та торговців ... було достатньо, щоб зробити деяких вегетаріанців. Але соя - кращий вибір, ніж м’ясо?

Скандал із кінським м’ясом вплинув на наш апетит до перероблених м’ясних продуктів

Для тих, хто майже твердо вирішив здатися, ці неприємні одкровення стали останньою краплею. Досить зробити деяких людей вегетаріанцями. Це чудова новина для продажу вегетаріанської їжі загалом та м’ясних продуктів зокрема. Ви можете придбати широкий асортимент м’ясних «замінників», від «пепероні», «стейка з баранини» та «індички без м’яса», «рибного стейка», «паштету», «качиного паштету» та «фаршу» . Після скандалу з кінським м’ясом продажі вегетаріанської продукції різко зросли: на 17% на овочеві гамбургери та на 50% на так званий «яловичий стейк».

Який інгредієнт найкраще імітує м’ясо?

Основним інгредієнтом м’ясних продуктів є сучасний соєвий сорт, Вперше застосовується в харчовій промисловості в 1959 р. Позначаються як рослинні білки, соєві білки - це оброблене борошно із сої, яке називається "ізольованим" або "концентрованим". Використання цих соєвих інгредієнтів не обмежується замінниками м’яса. Навіть якщо ви не людина, яка хоче уникати м’яса, ви майже напевно їсте сою в багатьох продуктах, таких як сир, що змащується, немолочні вершки, білкові батончики та морозиво.

Вивчіть, наприклад, ярлик яловичого гамбургера, і ви часто виявите, що він може містити ізолят соєвого білка - дешеву начинку для фаршу.

Сою рекламували як здорову їжу.

Сою вирощують у всьому світі, і найбільші поставки надходять із США та Бразилії. Після вилучення олії решта твердих речовин обробляється з отриманням чистого білка.

До 1980-х років соєвий білок розглядався лише як побічний продукт соєвої олійної промисловості., але тоді американські соєві компанії погодились зробити свій бізнес більш прибутковим, просуваючи його як здоровий харчовий продукт. Вони стверджували, що збільшення споживання сої зміцнює кістки, сприяє поліпшенню симптомів менопаузи (припливи та пітливість вночі) та зменшує ймовірність розвитку раку молочної залози, товстої кишки та передміхурової залози. Ці твердження в основному базувалися на дослідженнях, спонсорованих соєвими компаніями, та на епідеміологічних дослідженнях, що демонструють зв'язок між речами.

Наприклад, оскільки рівень захворюваності на серце в більшості азіатських країн нижчий, ніж у західних, соєві компанії стверджують, що це тому, що азіатські люди споживають більше сої.

Чесноти, пов’язані із споживанням сої, швидко кидають виклик

Соя продається як чудо-їжа, засіб, запропонований Східною країною для проблем зі здоров’ям Заходу. Однак чесноти, пов’язані із споживанням сої, були швидко оскаржені дослідниками.

Наприклад, у 2006 році Американська асоціація серця заперечила твердження, що соя допоможе підтримувати здорове серце., роблячи висновок, що соя не зменшує припливи у жінок і не допомагає запобігти раку. Дослідження 2008 року в Масачусетській клініці безпліддя, в ході якого випробовуваних попросили їсти різноманітні соєві продукти, включаючи тофу, вегетаріанські гамбургери, соєве молоко та білкові коктейлі, показало, що більший прийом їжі соя асоціюється з меншою концентрацією сперми. Довгостроковий вплив на здоров’я ще не відомий, але є причини бути обережними.

Що містить соя?

Соя містить токсини, що зустрічаються в природі. Сюди входять фітинова кислота, яка зменшує нашу здатність поглинати необхідні мінерали, такі як залізо та цинк, і, отже, може спричинити дефіцит мінералів, та інгібітори трипсину, які впливають на здатність організму засвоювати білок. Ці токсини також можна знайти в нуті або пшениці, але рівень нижчий. При обробці ці токсини істотно знижуються або навіть усуваються, але сліди все одно можуть залишитися. Соя також містить, ізофлавон - потужні рослинні сполуки, що імітують жіночий гормон, естроген.

У 2011 році Європейське управління з безпеки харчових продуктів відхилило твердження соєвої харчової промисловості про те, що ізофлавони допоможуть росту волосся, зменшать симптоми менопаузи, збережуть здоров’я серця та захистять клітини від окисних пошкоджень. На закінчення він зазначив, що причинно-наслідковий ефект між споживанням сої та користю для здоров'я ще не встановлений.

Вплив сучасного споживання соєвого білка

Тим часом існували припущення, що далеко не виконуючи захисну роль, велике споживання соєвого білка може бути шкідливим через його вплив на гормони.

У 2003 році Урядовий комітет з токсичності визначив три групи, що мають високий ризик внаслідок високого споживання сої: немовлятам, яких годували соєвим молоком, людям з недостатньо активною функцією щитовидної залози та жінкам з діагнозом рак молочної залози. Більше того, сам процес отримання цих білків викликає занепокоєння. Хоча деякі соєві продукти легко переробляються (тофу, місо, соєве молоко та йогурти), чисті соєві білки, які ми знаходимо у вегетаріанських ковбасах або вегетаріанському сирі, зазвичай отримують, промиваючи борошно в кислоті в алюмінієвих резервуарах. . Алюміній, шкідливий для мозку та нервової системи, може проникнути в продукт.

Ще одна небезпека - хімічний розчинник гексан

Іншим потенційним питанням є хімічний розчинник гексан (компонент клеїв та цементу), що використовується для вилучення олії з сої. Вже відомо, що ця хімічна речовина отруює нервову систему людини. При багаторазовому впливі у людей можуть виникати неврологічні проблеми, подібні до проблем, спричинених контактом з агресивними розчинниками.

Соєва промисловість стверджує, що готовий продукт може містити лише залишки гексану. В процесі обробки з сої виділяється глутамінова кислота, речовина, яка може викликати алергічні реакції.

Соя входить до списку 8 найпоширеніших харчових алергенів, стверджують представники Управління з контролю за продуктами та ліками

Ще однією проблемою багатьох соєвих продуктів є не сама соя, а те, що до неї додається. Оскільки соя - це вицвілий колір без запаху і майже без смаку, багато виробників використовують штучні підсолоджувачі, ароматизатори, сіль та барвники, щоб зробити свою продукцію більш привабливою.

Тож іронія полягає в тому, що намагаючись уникати м’яса, вегетаріанці можуть купувати продукти з більш індустріальними добавками та інгредієнтами, які містяться в дешевому переробленому м’ясі.

Традиційно ферментована соєва їжа корисніша

Але чи може соя бути такою шкідливою, хоча азіатські люди їли її століттями без проблем, принаймні очевидно? Це правда, що такі популярні інгредієнти, як соєвий соус та місо, є ключовими елементами східної кухні. Але соя в цих продуктах, коли вона виготовляється традиційними методами, ферментується за старими, перевіреними часом методами. Сюди входить пом’якшення зерен, додавання природних бактерій, щоб стимулювати бродіння та тривалий процес старіння. Все це допомагає нейтралізувати токсини в квасолі.

Отже, традиційно ферментовані соєві продукти відрізняються від сучасних соєвих білків, що виробляються швидкими хімічними методами.

Азіатські культури включають сою в свій раціон не так, як західні. Люди в Азії не випивають літрів соєвого молока щодня, як ми (просто подумайте, скільки соєвого молочного кави замовляють люди в кафе!). Також вона не заснована на сої як основному джерелі білка.

У Китаї овочеве блюдо, що містить невелику кількість тофу, буде лише одним продуктом у м’ясному або рибному борошні та великою кількістю овочів.

Ми далеко не повністю розуміємо вплив сучасного споживання соєвих білків. Те, що цей інгредієнт був у нашому раціоні лише три десятиліття, не гарантує його безпечного використання. Але, чекаючи відповіді, обережність у споживанні цієї їжі - найкраще.

Соя є більш безпечним вибором, ніж м’ясо

Скандал із кінським м’ясом вплинув на наш апетит до перероблених м’ясних продуктів

Який інгредієнт найкраще імітує м’ясо?

Сою рекламували як здорову їжу.

Чесноти, пов’язані із споживанням сої, швидко кидають виклик

Що містить соя?

Вплив сучасного споживання соєвого білка

Ще одна небезпека - хімічний розчинник гексан

Соя входить до списку 8 найпоширеніших харчових алергенів, стверджують представники Управління з контролю за продуктами та ліками

Традиційно ферментована соєва їжа корисніша

Оскільки вам потрібно стати поінформованим покупцем, прочитайте також:

Рекомендуємо прочитати наступне:

Цинк у раціоні: значення, джерела та дозування

Соя багата токсинами

Масло корисніше за маргарин