Соя, естроген та фітоестроген - відкрийте
Подібні статті
Біблія Хазлі
Як може скептик схуднути?
Соя - це їжа, яку вивчають на естрогенну та антиестрогенну дію на організм людини. В даний час дослідження дають суперечливі висновки про сою, але це пов'язано з різними методами вивчення її впливу. Результати останніх досліджень свідчать або про те, що споживання сої має сприятливі наслідки, або не виявляє ефекту. Соя є джерелом білка, який можна їсти кілька разів на тиждень, і вона може бути корисною, якщо її вживати як альтернативу м’ясу та м’ясопродуктам. Більшість суперечок, пов’язаних із соєю, пов’язані із вмістом ізофлавонів - форми рослинного естрогену (фітоестрогену), подібної до тваринного, але зі слабким ефектом. Соєві ізофлавони зв’язуються з рецепторами естрогену в організмі та викликають слабкий естрогенний ефект або антиестрогенний ефект. Важливими ізофлавонами сої є геністеїн та дайдзеїн. Соєві білки та ізофлавони мають різний ефект залежно від того, як проводиться дослідження.
Азіатське населення має менший відсоток захворювань серця, симптомів менопаузи, раку молочної залози, діабету та ожиріння, ніж західні. Соя - одна з традиційних страв азіатської дієти, спостереження, яке підживлювало думку про те, що споживання сої запобігає цим проблемам. Як і у інших сполук, таких як алкоголь або кофеїн, ми маємо переваги та недоліки при помірному споживанні сої. Споживачі повинні бути поінформовані про ендокринні порушення потенціалу соєвих продуктів, щоб зробити обгрунтований вибір. Що стосується типового споживача, то марно тривожитися щодо фітоестрогенів, але також інша крайність того, що дієта на соєвій основі вилікує його від усіх хвороб, є настільки ж неправильною. Жінкам, які вагітні або намагаються завагітніти, а також тим, хто годує груддю, слід обережно ставитися до соєвого та сухого молока на його основі. Люди похилого віку, особливо з високим рівнем холестерину, можуть отримати помірні переваги, такі як збільшення щільності кісток та здоров'я серцево-судинної системи.
Містить естроген сої?
Соя містить нуль естрогену. (Коров’яче молоко містить значну кількість естрогену). Соя містить фітоестроген (рослинний гормон). Фітоестроген має слабкий вплив на організм людини і може знизити ризик раку, "блокуючи" сам естроген. В даний час немає наукових доказів, що свідчать про відхилення в статевому розвитку людей через помірне споживання сої. Соя належить до природних джерел, багатих фітоестрогеном, але фітоестроген міститься і в інших рослинах або продуктах, таких як кава та пиво. Ізофлавони - це фітоестрогени та антиоксиданти. Антиоксиданти виводять вільні радикали, перш ніж вони викликають мутації, які можуть спричинити рак. Овочі, особливо соя, є багатим джерелом ізофлавонів. Багато людей вважають фітоестроген шкідливим, але ізофлавони сої є потужними антиоксидантами (особливо геністеїном), які захищають організм від раку та інших захворювань. Є цілі популяції, які використовують сою у своєму повсякденному раціоні, такі як Китай та Японія, і які не мають відхилень від статевого розвитку чи проблем із народжуваністю. Китай, країна з великим населенням, споживає сою понад 3000 років.
Дослідження на тваринах показують, що морські свинки мають рівень фітоестрогену значно вище, ніж у споживачів сої. Але потрібно мати на увазі, що фітоестрогени поводяться по-різному у різних видів, тому дослідження на тваринах не можна застосовувати до людей. А кишечник діє як бар’єр для фітоестрогену, тому підвищення рівня фітоестрогену морських свинок шляхом ін’єкцій не має значення для людини.
Дослідження в центрі народжуваності серед жінок вказує на збільшення кількості пологів у жінок, які споживали сою. У чоловіків соя не впливає на їх фертильність. Гарвардське дослідження не виявило зв'язку між споживанням сої та фертильністю чоловіків. Мета-аналіз 15 плацебо-контрольованих досліджень 2010 р. Прийшов до висновку, що ні продукти на основі сої, ні ізофлавонові добавки не змінюють рівень тестостерону у чоловіків. У той же час, схоже, ізофлавони не впливають на кількість сперми, рухливість, об’єм яєчок або об’єм еякуляції.
Вживання сої збільшує обсяг залозистої тканини молочної залози у чоловіків (гінекомастія)
Хоча дискусія є серйозною, суспільний інтерес вона набула лише після того, як чоловіча істерика, пов’язана з тим, що споживання сої їх хімічно зневірить, викраде їхню мужність. Проблема стає ще більш кумедною, коли її "обговорюють" "експерти", такі як Джо Роган, які заохочують думку про те, що чоловіки отримають груди після споживання сої.
Є лише одне дослідження (науково слабке), яке повідомляло про 60-річного чоловіка з гінекомастією та еректильною дисфункцією, враховуючи, що він вживав близько 3 літрів соєвого молока на день протягом 6 місяців. Симптоми зникли після вживання соєвого молока. Історія хвороби чоловіка невідома, і результати дослідження не могли бути відтворені.
Якщо не брати до уваги крайні випадки, то споживання сої в помірних та високих кількостях, здається, не створює проблем, навіть у випадку з азіатським населенням, яке є великим споживачем соєвих продуктів. Проблеми виникають, коли соя споживається в десятки разів вище норми протягом місяців. Якщо вас турбує гінекомастія, враховуйте той факт, що важливим джерелом естрогену у вашому раціоні є коров’яче молоко, яке може становити до 80% естрогену, що надходить в організм з їжею. Корови виробляють молоко лише під час вагітності та коли у них є телята, тому рівень естрогену в молоці високий. Одночасно коровам дають гормони росту і для збільшення вироблення молока. Ось чому яловичина та молочні продукти можуть, у свою чергу, спричинити гінекомастію у чоловіків.
Існує зв’язок між соєю та раком?
Більшість досліджень вказує на те, що споживання сої позитивно впливає на попередження або уповільнення розвитку раку. Дослідження вказують на менший ризик раку молочної залози у жінок, які часто вживають сою. У січні 2018 року дослідники з Університету Південної Каліфорнії виявили, що жінки, які споживають півсклянки тофу або чашки соєвого молока щодня, знижують ризик раку молочної залози на 30% порівняно з жінками, які майже не споживають не соєвий. Але соя повинна бути частиною раціону жінки з підліткового віку, оскільки тоді розвивається тканина молочної залози.
Наприклад, японська дієта містить 25-50 мг ізофлавонів на день, в 2-3 порції. Очевидно, дієта зменшила рецидив раку на 25% у 10 000 випадків раку молочної залози через 7,4 року після первинного діагнозу.
Інше китайське дослідження вказує, що споживання сої знижує ризик раку передміхурової залози та метастазів. Ще одне дослідження з Університету Огайо вказує на подібні результати та той факт, що споживання сої викликає поліпшену реакцію імунної системи на ракові клітини. Інше японське дослідження вказує, що споживання сої знижує ризик раку яєчників. Дослідження проводили на 64 327 жінках. Інше американське дослідження вказує на те, що жінки з високим споживанням у своєму раціоні ізофлавонів мають низький ризик раку яєчників. Мета-аналіз цих досліджень показує, що у жінок, які споживають сою щодня, ризик раку яєчників зменшився на 48% порівняно з жінками, які вживають сою в невеликих кількостях. .
Генетично модифікована соя
На сьогоднішній день не знайдено доказів того, що генетично модифікована соя негативно впливає на здоров'я споживачів. У той же час негенетично модифіковану сою споживачам важко отримати. В Америці, одному з найбільших гравців на ринку м’яса, сою інтенсивно вирощують на корм для тварин. Майже всі посіви сої генетично модифіковані. Дослідження на плаценті людини вказують на те, що пестициди, що застосовуються на посівах сої, мають токсичну дію і що генетично модифікована соя містить більше залишків пестицидів, ніж звичайна соя. Станом на 2004 рік, 85% американських посівів сої є генетично модифікованими. А в усьому світі щонайменше 55% посівів сої є генетично модифікованими.
Якщо ви не вегетаріанець, але вас турбує можливе випадкове вживання генетично модифікованих соєвих продуктів, майте на увазі, що тварин, від яких ми отримуємо м’ясо, молоко та яйця, годують соєю. Неможливо дізнатися, чи годували тварину генетично модифікованими продуктами чи ні.
Соя та навколишнє середовище
Посіви сої в Бразилії відповідають за 29% викидів парникових газів. У всьому світі соя займає площу, рівну об'єднаним територіям Німеччини, Бельгії, Франції та Нідерландів. Близько 80% виробництва сої використовується на корм для тварин, решта - на виробництво соєвої олії. Але лише 6% виробництва сої використовується в харчуванні людини. Ці 6% не споживають вегетаріанці та вегани, але китайський ринок, в той же час сою використовують для виробництва багатьох продуктів харчування. Соя міститься в злаках, органічних продуктах харчування та багатьох оброблених харчових продуктах: харчові добавки та вітаміни (ви, мабуть, знайдете вітамін Е, витягнутий із соєвої олії), консервований тунець, супи, соуси, хліб, м’ясо (його вводять під шкіру), шоколад, засоби для догляду за тілом тощо. Соєва олія служить основою для більшості рослинних олій, лецитин використовується як емульгатор, соєве борошно - у хлібобулочних та кондитерських виробах, різні форми переробленого білка на соєвій основі додаються до всіх видів продуктів, починаючи з кормів для тварин і закінчуючи білкові порошки для спортсменів.
Дослідження в Німеччині вказує, що зменшення споживання м’яса до мінімуму, необхідного для індивідуального харчування, може заощадити 1,8 мільйона акрів сільськогосподарських угідь, з них 825 000 - у Південній Америці. У той же час, якби люди їли менше м’яса, зерно, яке використовувалось на корм тваринам, можна було б перенаправляти на їжу людини. Якби Америка повністю відмовилася від м’яса, їй вистачило б надлишку зерна, щоб прогодувати 1,4 мільярда людей.
Соєве молоко порівняно з коров’ячим
Коров’яче молоко є одним з основних джерел естрогену в раціоні людини. Корова дає молоко лише тоді, коли вона вагітна або має теля, виробництво молока залежить від існування високого рівня естрогену та інших специфічних для вагітності гормонів в організмі корови. Соєве молоко не містить естрогену і має вдвічі більше антиоксидантів, ніж коров’яче молоко. Очевидно, естроген стимулює розвиток раку, тоді як антиоксиданти захищають організм від раку. Соєве молоко містить на 60% менше насичених жирів, ніж коров’яче (для порівняння використовували коров’яче молоко з 1% жиру). Соєве молоко містить менше кальцію, але має потрійну кількість магнію, який також життєво важливий для здоров’я кісток. І з точки зору непереносимості лактози та алергії на сою, люди з алергією на сою набагато рідше, ніж люди з непереносимістю лактози.
Сучасні дослідження показують, що соєве молоко корисніше в раціоні, ніж коров’яче. Остеопороз частіше зустрічається в країнах з високим споживанням коров’ячого молока, ніж у країнах, де споживається соєве молоко. Даїдзеїн, ізофлавон сої, використовується у виробництві іприфлавону, який використовується фармацевтичною промисловістю для лікування остеопорозу.
Дослідження Ердмана в 1990-х роках з метою вивчення можливої користі сої на кістках призвело до інших подібних досліджень. Дослідження Ердмана націлене на жінок у постменопаузі, які протягом 6 місяців споживали 40 г ізоляту соєвого білка. Виявилося, що ці жінки мали вищу мінеральну щільність кісток порівняно з контрольною групою. Інше дослідження, опубліковане в 2003 році Університетом Оклахоми, показує, що соєвий білок ефективніше зміцнює кістки і утримує кальцій в організмі (менше кальцію виводиться з сечею), ніж білок коров'ячого молока. І ефекти були більш очевидними у жінок у постменопаузі, які не були на штучній гормональній терапії.