Соя, хороша чи погана La Presse

У Сполучених Штатах ринок соєвої їжі підскочив з 2,28 до 4,5 мільярда доларів на рік, між 1999 роком - роком, коли була дозволена заявка на охорону здоров’я, пов’язаною з соєю, - і 2013 роком, за даними Асоціації соєвих продуктів. Північної Америки.

Марі Аллард
ПРЕС

& sdk = joey & u = https% 3A% 2F% 2Fwww.lapresse.ca% 2Fvivre% 2Fsante% 2Fnutrition% 2F201506% 2F04% 2F01-4875276-soya-good-or-bad.php & display = popup & ref = плагін & src = share_button "мережа даних" facebook "title =" Поділитися у Facebook ">
✓ Скопійоване посилання

"Соєвий білок сприяє зниженню рівня холестерину". Підтримуючи наукові докази, Health Canada щойно дозволила виробникам включати цю заяву про здоров’я на етикетки продуктів, що містять щонайменше 6 г соєвого білка на порцію. Тексти тривоги, які рясно циркулюють у соціальних мережах, тим не менше застерігають від цієї бобової культури. Кому вірити?

Вживайте їжу з високим вмістом соєвого білка - тофу, квасоля, місо, темпе, соєві напої тощо. - позитивно впливає на здоров'я, повідомляє Health Canada. У березні дирекція продовольства цього федерального міністерства "дійшла висновку, що існують наукові докази, що підтверджують твердження про соєвий білок та зниження рівня холестерину в крові".

З тих пір виробникам було дозволено рекламувати достоїнства цієї бобової культури в зниженні рівня холестерину у своїх рекламних оголошеннях та на етикетках. Вказуючи, наприклад, що "150 г тофу забезпечує 70% добової кількості соєвого білка, що сприяє зниженню рівня холестерину".

Мінімально ефективним добовим споживанням було встановлено 25 г соєвого білка на день, що еквівалентно перекусу 3/4 склянки едамаме, зеленої сої, яка служила аперитивом у японських ресторанах. Ця заява вважається "відповідною та загальнодоступною для населення", оскільки 39% канадців у віці від 6 до 79 років мають нездоровий рівень загального холестерину, за даними Health Canada.

"Ми насправді не можемо знати, чи саме споживання сої як такої є корисним для здоров'я серця, чи це той факт, що ми вживаємо менше м'яса, тобто нюанс Бернард Лавалле, дієтолог та автор блог Le Nutrionniste Urbain. Фактом залишається той факт, що люди, які включають сою в свій раціон, покращують здоров’я серцево-судинної системи ”.

Відмінне джерело білка

Тим більше, що соя - одна з перших продуктів, які вирощували люди, повідомляє Extenso, довідковий центр харчування Монреальського університету, - має багато інших переваг.

Багатіша жиром, ніж інші бобові, соя, проте, містить "хороші жири, поліненасичені та мононенасичені, включаючи омега-3", продовжує дієтолог. Він також є джерелом заліза, цинку і навіть кальцію, у разі міцного напою та тофу, коагульованого солями кальцію - перевірте таблицю Факти харчування.

Дуже незначне зниження ризику раку молочної залози

Харчуючись соєю, чи зводить вона до мінімуму припливи та інші незручності, пов’язані з менопаузою? "Ми не можемо це довести", - відповідає пан Лавалле.

Чи запобігає це раку молочної залози? Можливо, але особливо у азіатських жінок, які споживають хорошу кількість з дитинства. Пояснення: соя містить фітоестрогени, які знищують ракові клітини, на відміну від естрогенів, які природним чином виділяються яєчниками, що сприятиме їх розмноженню. "Недавній аналіз результатів 18 досліджень вказує на те, що споживання соєвих продуктів викликає незначне зниження ризику раку молочної залози, але ці результати слід інтерпретувати з обережністю", - зазначає Канадське онкологічне товариство на своєму веб-сайті Інтернет.

Навіть ті, хто пережив рак молочної залози, можуть з'їдати до трьох порцій соєвої їжі на день, говорить Канадське онкологічне товариство. Їм просто потрібно уникати концентрованих джерел, таких як соєві порошки та добавки, "оскільки ці продукти можуть впливати на організм подібним чином до естрогену".

Соя в жувальній гумці

Залишилося вибрати, в якому вигляді їсти сою. "Найкраще - вибирати продукти, які обробляються мінімально", - радить Лавалле. Замінники м’яса, як ті, що подаються з вегетаріанської кухні Ів, часто є обробленими продуктами. Те, що воно вегетаріанське, не означає, що воно корисне для вашого здоров’я ".

Що стосується тих, хто уникає сої, вони повинні бути дуже обережними, оскільки її похідні заховані скрізь. Дивно, але "основним джерелом сої в північноамериканському харчуванні є не тофу, це перероблені продукти", - каже дієтолог.

Емульгатор і текстуризатор, соя використовується у формі олії, лецитину, борошна, білка, концентрованої або ізольованої. Його можна знайти в сухарях, крупах, сухарях, паніровці, замінниках їжі, спеціях, деяких гамбургерах з фаршу, чилі, лимонаді, навіть у вустерширському соусі та гумці.

Що таке традиційні соєві продукти?

Соєве молоко: напій з меленої сої, відфільтрований.

Едамаме: свіжа зелена соя в вареному вигляді, продається замороженою.

Місо: приправа з сої, зерна, солі та культури цвілі, що використовується для ароматизації супів та соусів.

Натто: ферментована і липка соєва квасоля, подається з рисом.

Соєвий соус: коричнева рідка приправа з ферментованої сої.

Темпе: ферментована цільна соя в твердому хлібі.

Тофу: сир та пресований соєвий напій.

Джерело: Соя, сільськогосподарська культура, що робить все, набуває популярності в Канаді, Статистика Канади.

Генетично модифікований

"Всякий раз, коли ми говоримо про сою як про хорошу їжу, я повинен сказати вам, що моє волосся дибиться", - написав "La Presse" Бернар Деспаруа, читач із Шербрука. Понад 90% виробленої сої є генетично модифікованими (ГМ), отрутою. Раундап сої на моїй тарілці, ні, дякую ".

Насправді, 82% посівів сої у світі були ГМ у 2014 році, згідно з інформаційним веб-сайтом уряду Квебеку про ГМО (www.ogm.gouv.qc.ca). Це більше, ніж бавовна (68% світових культур), ріпак (25%) та кукурудза (30%).

Саме в генетично модифікованих посівах сої та бавовни ми знаходимо найбільшу кількість генів, що дозволяє одночасно отримати кілька нових характеристик.

Це небезпечно? "З поживної точки зору немає жодних доказів того, що ГМО шкідливі", - відповідає дієтолог Бернард Лавалле, автор книги "Збереження планети по одному укусу", опублікованої La Presse. Але ми можемо дивуватися їх впливу на навколишнє середовище ".

Соєві боби, генетично сконструйовані, зазвичай використовуються з гербіцидом на основі гліфосату - наприклад, Roundup Монсанто - який не руйнується так швидко, як очікувалося. Гліфосат був виявлений в 65% зразків річки Ямаски, проаналізованих Environment Canada, з 2003 по 2008 рік.

Якщо ви віддаєте перевагу не споживати генетично модифіковану сою, зверніть увагу на продукти, сертифіковані як не-ГМО чи органічні. "Це єдиний спосіб уникнути ГМО", - говорить пан Лавалле.