Соя - між користю та смаком
Соя родом з Китаю і є однією з найпопулярніших і універсальних харчових культур у світі. Він переробляється на різноманітні продукти, такі як соєвий білок, тофу, соєва олія, соєвий соус, місо, натто та темпе.
Це головний інгредієнт соєвий соус.
Незалежно від того, знайомі ви з соєвим соусом, добре знати щось про його використання, переваги споживання, а чому б і ні, трохи історії, тим більше, що це, мабуть, найстаріша готова спеція, соєвий соус, створений у Китаї в Династія Хань (206 р. До н. Е.) І була введена в Японію буддистськими ченцями близько 600 р. До н. Е., А в Європі з’явилася лише після 1700 р.
Ви коли-небудь замислювалися, що в соєвому соусі і як його отримують? Це рідка спеція, яка в даний час використовується у всьому світі для приготування їжі, і її отримують переважно з чотирьох інгредієнтів: сої, пшениці, солі та води, згодом в результаті бродіння.
Тепер зупинимося трохи на японському соєвому соусі.
В Японії називають соєвий соус шою.
шою його поділяють на кілька категорій, залежно від співвідношення між використовуваними інгредієнтами та способом їх виробництва. У більшості, але не у всіх японських соєвих соусах основним інгредієнтом є пшениця, яка надає їм трохи солодший смак, ніж китайський соєвий соус.
Різновиди японського соєвого соусу:
Койкучі (темний колір і насичений смак): Родом із регіону Канто, його використання поширилося по всій Японії. Понад 80% японського соєвого соусу - це койкучі, і його можна вважати типовим японським соєвим соусом. Його отримують із приблизно однакової кількості сої та пшениці. Цей сорт також називають киджю або намашью, коли його не пастеризують.
Усукучі (світлого кольору): Майже 14% виробництва соєвого соусу - це усукучі шою. Особливо популярний в регіоні Кансай в Японії. Він дозріває за менший час, ніж шою койчучі, і є солонішим і світлішим за кольором, ніж койкучі. Світліший колір виникає завдяки використанню амазаке - солодкої рідини, отриманої з ферментованого рису, яка використовується для його виробництва. Його зазвичай використовують у кулінарії, оскільки він не змінює колір та смак інгредієнтів.
Тамарі (мало пшениці або її взагалі немає): виготовляється переважно в регіоні Чубу в Японії, тамарі має темніший колір і багатший смак, ніж койкучі. Містить мало або взагалі не містить пшениці. Тамарі без пшениці можуть вживати люди з непереносимістю глютену. Тамарі більш в’язка, ніж койкучі шою. З соєвого соусу, виробленого в Японії, 1,5% - це тамарі шою. Це «оригінальний» японський соєвий соус, оскільки його рецепт найближчий до соєвого соусу, спочатку запровадженого в Японії з Китаю. Технічно цей сорт відомий як місо-дамарі, оскільки саме рідина випливає з місо в міру дозрівання. Японія є основним виробником тамаринда. Тамарі шою часто використовують для сашими.
Широ (білий): На відміну від соєвого соусу тамарі, соєвий соус Широ використовує переважно пшеницю і дуже мало сої, надаючи йому легкий, майже прозорий вигляд і солодкий смак. Його частіше використовують у регіоні Кансай, щоб виділити зовнішній вигляд таких страв, як сашімі. Це тому, що, маючи світлий колір, він пропонує смак, але не змінює колір страв. З виробництва соєвого соусу в Японії 0,7% складає Широ Шою.
Сайшікомі (двічі ферментований): цей сорт набагато темніший за кольором та ароматніший, ніж Койкучі. Цей тип сої також відомий як канро шю або "солодкий соєвий соус". З виробництва соєвого соусу в Японії 0,8% - це сайшікомі шою.
Канро Шою - різновид соєвого соусу, виготовлений виключно в Янаї, місті в префектурі Ямагуті. Це ручна робота, менш солоне і менш солодке, ніж сайшикомі шою.
До нових сортів японської сої належать: Gen'en (減 塩, "з низьким вмістом солі"): ця версія містить на 50% менше солі, ніж звичайний соєвий соус, що корисно для споживачів, стурбованих серцевими захворюваннями. Усуджіо (薄 塩, "з меншою кількістю солі"): ця версія містить на 20% менше солі, ніж звичайний соєвий соус.
Ви знайдете на expertfoods.ro сою, представлену в декількох формах.
Стручки або ягоди едамаме. Едамаме - це ім’я, дане молодій сої, зібраній рано до досягнення зрілості. Традиційно вживана в їжу в Азії соя едамаме набула величезної популярності в західних країнах, де їх зазвичай подають як закуску перед основною стравою.
тофу. Тофу - це їжа, що виробляється із згущеного соєвого молока, яке пресується у тверді білі блоки за допомогою процесу, подібного до процесу виготовлення сиру. Він родом з Китаю. Тофу багатий білком і містить усі необхідні амінокислоти, які потрібні вашому організму. Він також забезпечує жири, вуглеводи та широкий спектр вітамінів та мінералів.
Соєвий соус переваги яких були представлені у вступній частині статті.
На відміну від деяких рослинних білків, соєвий білок вважається повноцінним білком, який містить усі дев’ять незамінних амінокислот, які організм не може виробляти, і які потрібно отримувати з раціону. Хоча соєва їжа багата поживними речовинами, включаючи вітаміни групи В, клітковину, калій, магній та високоякісний білок, їх слід їсти в помірних кількостях та як частину збалансованої дієти.
Ваш улюблений спосіб їсти сою ?