Соя погана для вас, відповіді тут

Інтернет рясніє історіями про те, як соя містить фітоестрогени, як білок насправді не легко використовується нашим організмом тощо.

відповіді

Я особливо пам’ятаю досить тривалу балаканину в книзі Тіма Ферріса "4-годинне тіло", яку я вважаю чудовим джерелом для питань на цьому сайті, оскільки, хоча він заявляє про свою науковість, це занадто на основі анекдотів на мій смак .

Ну, ось моє запитання: «Нормальна» кількість сої шкідлива для організму? Для впевненості ми визначаємо норму як: використовуйте соєве молоко в пластівцях для сніданку та випадковий смажений тофу під час вечері або паростки квасолі в салаті. РЕДАГУВАТИ: Час від часу додавайте до суміші трохи соєвого соусу

відповісти

Тофу та інша соя (разом із багатьма іншими продуктами харчування) перераховані/рекомендовані в контексті Канадського продовольчого довідника (короткий зміст рекомендацій канадського уряду щодо здорового харчування).

Ця сторінка пояснює, чому Health Canada (тобто відповідний підрозділ уряду Канади) попереджає чи ні про різні групи людей про вживання різної кількості соєвих ізофлавонових продуктів: вона включає це твердження для вегетаріанців .

Соя - Один із дев’яти найпоширеніших харчових алергенів стверджує, що у вас може бути алергія на сою. Якщо так, це, ймовірно, буде для вас шкідливим, і краще уникати цього.

Щомісяця публікується щонайменше 30-40 наукових праць про сою. Якщо ви шукаєте PubMed, ви знайдете майже 7000 статей під назвою "Соя" та понад 19 000 із соєю. Тож було б досить просто створити помилкову справу проти сої, посилаючись на кілька з цих тисяч досліджень.

Потім він висловить свою думку щодо різних способів, як соя вважається потенційно шкідливою для вас:

  • Проблеми з щитовидною залозою (люди з надійним джерелом йоду можуть спокійно їсти сою)
  • Рак молочної залози (здається безпечним для жінок з раком молочної залози та без нього вживати помірну кількість сої)
  • Деменція (змішані результати, незначні відмінності)
  • Фемінізуючі риси (не дуже, ІМО)
  • Камені в нирках (обмежте споживання сої, якщо ви схильні до каменів у нирках, оскільки в сої багато оксалатів)

Після цього розслідування я вважаю, що не існує переконливих (вагомих, загальновизнаних) доказів збитків. і це означає, що "нормальні" або "випадкові" дозування, згадані в OP, зазвичай відносно нешкідливі.

Також можна зауважити, що є абсолютно нешкідливим або майже не існує. Якщо ви хочете турбуватися про сою, ви можете також турбуватися про різні альтернативи (наприклад, молоко, м’ясо тощо).

Це стосується не фітоестрогенної сторони, а соєвих продуктів. Так звані «темні» соєві соуси містять високу концентрацію вільних глутаматів. Деякі люди дуже чутливі до глутаматів (наприклад, MSG).

Австралія та Нова Зеландія

Food Standards Australia New Zealand (FSANZ) посилається на "переважні дані різних наукових досліджень", що прямо заперечують будь-яку зв'язок між MSG та "серйозними побічними ефектами" або "довгостроковими ефектами", а також заявляє, що MSG є "безпечним для населення в цілому". . Однак менше, ніж у 1% населення спостерігаються "тимчасові" побічні ефекти, такі як "головний біль, оніміння/поколювання, гіперемія, напруга м'язів і загальна слабкість" у сприйнятливих осіб з великою кількістю MSG за один прийом їжі.

Сполучені Штати

Глутамат натрію - одна з кількох форм глутамінової кислоти, яка міститься в продуктах харчування, значною мірою тому, що глутамінова кислота в природі повсюдно присутня як амінокислота. Глутамінова кислота та її солі також можуть бути знайдені в ряді інших добавок, включаючи [. ] Соєві екстракти .

Токсичність MSG була предметом деяких дискусій. Відомий вчений Джон Олні (відомий ураженнями Олні) був відвертим критиком додавання MSG в їжу. Я б сказав, що переважна більшість людей не надто переживає з цього приводу або просто не усвідомлює цього.

Є деякі докази того, що MSG може бути пов’язаний із ожирінням.

Це дослідження вивчає взаємозв'язок між споживанням MSG та ожирінням у людей. Ми провели поперечне дослідження 752 здорових китайців (48,7% жінок) у віці від 40 до 59 років, які були випадковим чином вибрані з трьох сільських сіл на півночі та півдні Китаю. [. ] З урахуванням потенційних незрозумілих факторів, таких як фізична активність та загальне споживання енергії, споживання MSG позитивно пов'язане з ІМТ. Поширеність ожиріння була значно вищою у споживачів MSG, ніж у не-користувачів. [. ] Це дослідження містить дані про те, що споживання MSG може бути пов’язане з підвищеним ризиком ожиріння у людей, незалежно від фізичної активності та загального споживання енергії.

З іншого боку медалі, дослідження, що фінансується японським виробником MSG (Ajinomoto), виявило наступне:

Резюме

У деяких людей низькі дози соєвих продуктів можуть спричинити такі проблеми зі здоров’ям, як ожиріння, головний біль, припливи, пітливість, тиск або напруга обличчя, оніміння, поколювання або печіння обличчя, шиї та інших областей, швидке, тремтіння серцебиття (серцебиття). Біль у грудях, нудота, слабкість. 1

Існує багато досліджень щодо впливу сої на здоров’я. Я не міг знайти жодного дослідження, яке б говорило, що соя шкідлива для вас. Тут ви знайдете підбірку тез з поточних оглядових досліджень на цю тему. Багато іншого можна знайти в видавництві, якщо хочете.

Наслідки для здоров'я від раннього вживання сої.
Badger TM, Ronis MJ, Hakkak R, Rowlands JC, Korourian S. - 2002

Чи є вживання сої корисним чи шкідливим для грудей?
Hilakivi-Clarke L., Andrade JE, Helferich W. - 2010

  • Щури, що годувались соєю, мали значно важчу підшлункову залозу і легшу печінку.
  • Телята, які отримували 30% білка із вареного соєвого шроту, мали діарею, втрачали 75 г ваги на добу, а кілька протоків підшлункової залози перекривались.
  • У 10% щурів, яких годують сирою соєвою борошном протягом року, розвинеться рак підшлункової залози, і всі щури, як правило, стануть більш сприйнятливими до збудників раку підшлункової залози.
  • З щурів, яких годували дефіцитом йоду, щурів, яких годували білком глютену, годували тиреотропними гормонами рівня 5 нг/мл проти 126 нг/мл соєвого білка.
  • Соєвий білок "суттєво" знижував дигідротестостерон (ДГТ) та ДГТ/тестостерон у здорових молодих чоловіків.
  • У здорових дорослих, яким давали 30 г сої щодня протягом 3 місяців, тиреотропний гормон значно збільшився, і у 50% випробовуваних з’явився зоб (набряк щитовидної залози) або такі симптоми, як нездужання, запор та сонливість.
  • У людини 60 г добового соєвого білка протягом 1 місяця суттєво затримували менструацію та спричиняли значне збільшення естрадіолу (гормону росту для репродуктивних органів) на 47% протягом однієї стадії менструального циклу, значне зменшення лютеїнізуючого гормону на 67% (викликає овуляцію та Виробництво тестостерону) протягом середнього циклу та значне зниження фолікулостимулюючого гормону на 47% протягом середнього циклу.
  • 5% сирого протеїну соєвого шроту спричинило майже максимальну затримку росту у курчат, і додавання ферменту, що погіршує білок, це виправило

Через статус свого облікового запису я можу опублікувати лише два гіперпосилання. Ви можете знайти джерела тут: http://flare8.net/health/doku.php/antinutrients_in_food#other_organs

Якщо це схоже на те, що соєва їжа з нізвідки розглядається як «чудо-здорова їжа» 21 століття, це тому, що вони це зробили.

За даними Асоціації соєвих продуктів Північної Америки, продажі соєвих продуктів зросли практично за одну ніч з 300 млн. Дол. США в 1992 - 2006 рр. До майже 4 млрд. Дол. Це зростання зумовлене масовим зміщенням ставлення до сої. І цей зсув був не випадковим - це був результат величезних інвестицій у рекламу соєвої промисловості, які мали надзвичайний успіх.

Соя - це справді великий бізнес, дуже великий бізнес.

З 2000 по 2007 рік американські виробники харчових продуктів представили понад 2700 нових продуктів на соєвій основі, а нові соєві продукти продовжують з’являтися на полицях вашого бакалейного магазину. Ферментовані соєві продукти - це єдине, що я рекомендую до вживання.

Ось основні ферментовані соєві продукти, які ви знайдете:

Темпе - ферментований соєвий пиріг з твердою текстурою та горіховим, схожим на гриб смаком. Місо, ферментована соєва паста з солоною, здобною текстурою (зазвичай використовується в супі місо). Natto, ферментована соя з липкою текстурою і сильним смаком, схожим на сир. Соєвий соус, який традиційно виготовляють ферментацією сої, солі та ферментів; Будьте обережні, оскільки багато сортів, що сьогодні представлені на ринку, штучно виготовляються за допомогою хімічного процесу. Зверніть увагу, що тофу НЕ в цьому списку. Тофу не ферментований, тому це не одна із соєвих продуктів, які я рекомендую.

Вітамін К2: одна з головних переваг ферментованої сої

Однією з головних переваг ферментованої сої, особливо натто, є те, що вона є найкращим поживним джерелом вітаміну К2. Вітамін К2 важливий для профілактики остеопорозу, серцево-судинних захворювань та захворювань мозку, таких як деменція, а також для захисту від різних видів раку, таких як простата, легені, печінка та лейкемія.

Вітамін K працює синергічно з вітаміном D, щоб зберегти здоров’я.