Соль, Елен Гале Тарб

Як і вода, з якою вона також пов’язана в нашому тілі, сіль є одночасно харчовим елементом і їжею. Застосовується в малих дозах для модифікації смаку страв, насправді це приправа.

Hélène Galé

Сіль життя

Цей вираз ілюструє складність солі. Оскільки жодна харчова речовина не виконує стільки функцій, як вона. NaCI (хлорид натрію) є харчовим елементом, необхідною їжею для життя, приправою, що покращує смак їжі. Але це також консервант, який використовується з незапам'ятних часів, що захищає їх від окислення. Нарешті, сіль є священним символом у багатьох релігіях. Це був довгий час рідкісний і дорогоцінний товар, предмет інтенсивної торгівлі, джерело доходу для держав, які його нав'язували. Його історія слідує історії чоловіків, яким потрібно було залишитися в живих, тому вони завжди шукали це і за будь-яку ціну. Сіль здавна виробляється мало де у Франції. Або воно прийшло із шахт Сходу, або з узбереж Котентіна, Шаранта, Лангедока. Зараз його всюди можна знайти в достатку. У Франції виробляється 6 млн. Тонн, на планеті - 180 млн. Тонн. Окрім споживання їжі людиною та тваринами, сіль використовується у різних галузях промисловості.

Звідки він ?

Сіль наземного або морського походження. Існують соляні шахти, з яких добувають «кам’яну сіль» у вигляді кристалів. У Лотарингії все ще експлуатується солеварня: її виробництво використовується для прибирання снігу з доріг. Вся сіль, яку ми споживаємо, - це «морська сіль», що видобувається з морської води випаровуванням. Більша частина його збирається промисловим способом. Кустарний урожай оживлявся протягом двадцяти років після того, як майже зник. Солончаки Геранди першими знайшли діяльність, інші пішли за ними (Noirmoutier, Île de Ré). Походження солі завжди вказано на упаковці.

Різні солі

Сіль крупна: природно сірий, він виглядає у вигляді крихких кристалів неправильних розмірів. Цей колір походить із дна солоних басейнів, як правило, в глину, де він осідає після випаровування морської води. Оскільки він сирий, він багатіший мікроелементами (кальцієм, калієм, магнієм або залізом), але має не має значення щодо кількості, що використовується. Він вологіший за грубу білу сіль, кристали якої були очищені та промиті. Сіль грубого помелу використовують для приготування води та препаратів сольової кірки.

Дрібна сіль: він був вдосконалений та шліфований. Він проникає краще, ніж велика сіль у їжу.

Квітка солі

Великі кухарі зробили свою репутацію. Це досить рідко, тому що воно збирається вручну соляними працівниками у кількох рідкісних мараісалантах. Під дією сонця та вітру на поверхні води утворюються і плавають там дрібні кристали (0,2-1 мм). Fleur de sel іноді набуває рожевого відтінку через розмноження мікроскопічних червоних водоростей (Dunaliella), які надають йому аромат фіалки. Він дуже швидко розчиняється, тому додайте його в останній момент, якщо хочете насолодитися його смачним хрускотом.

ДОЛГОСРОЧНЕ НАЛАГАНЕ

Сіль була об'єктом податку, набагато більш непопулярного, ніж ПДВ, податок на сіль. Він був заснований Філіппом VI у 1341 р., Скасований лише під час Революції та протягом усіх цих століть, найбільшим рецептом монархії. Податок на сіль викликав чимало повстань. У Парижі сіль зберігалася в декількох погано керованих «соляних зерносховищах», де кожному доводилось купувати мінімальну кількість за високу ціну. Що спричинило інтенсивну контрабанду та численні шахрайства.

Занотовувати.
У багатьох культурах сіль була (і є) священною, будь то дар Божий або здатна вигнати демонів, щоб відвернути нещастя. Звідси ритуали: киньте жменю у вогонь або щіпку тричі за ліве плече. У середземноморських країнах та Японії пропонування солі було знаком гостинності, даниною. Цей подарунок символізував незнищенну зв'язок. І якщо ми розлили сіль, це був знак розриву цього зв’язку, розриву, який сповістив про нещастя.

Моя порада: Завжди використовуйте помірковано! Остерігайтеся запашних солей (морських водоростей, естрагону, базиліка): вам потрібно додати багато, щоб відчути ці запахи. Сіль не має терміну придатності, її можна зберігати необмежений час. Але подалі від вологості.

Ці два мінеральні елементи завжди пов’язані у формі хлориду натрію. Іншими словами, сіль (столова, кулінарна). Якщо хлор відіграє незначну роль в організмі, натрій цього не робить, що є предметом багатьох дискусій.

Для чого використовується натрій ?

Натрій відіграє багато важливих ролей в організмі.

Це дуже важливо для передачі нервових імпульсів.

З калієм він регулює весь водний баланс організму. Так він регулює розподіл води в організмі, рухи води в тілі, обмін між внутрішньоклітинною водою (де міститься калій) та позаклітинною водою.

Це впливає на вазомотричність (розширення судин) та артеріальний тиск.

Це сприяє кислотно-лужному балансу.

Сіль постійно всмоктується в травному тракті, щоб приєднати кров. Надлишок фільтрується і виводиться нирками одночасно з усією необхідною кількістю води. Евакуюється в умовах урикомплексності: задіяні ендокринна та нервова системи, а також серце та нирки.

Які особливі ролі хлору ?

Він також відіграє важливу роль в осмотичному тиску між відділами клітин і втручається в електричну нейтральність організму. Це один з найважливіших компонентів соляної кислоти, що виділяється шлунком, і необхідний для травлення.

Які потреби в натрії ?

Добова потреба становить 2-4 г на добу хлориду натрію (солі). Звичайне споживання набагато перевищує ці потреби. Він становить від 8 до 15 г. Через роль, яку сіль відіграє в артеріальному тиску, вона може сприяти гіпертонії у людей, які схильні до неї. Ось чому AFSSA (Французьке агентство з безпеки харчових продуктів) у 2002 р. Видало імперативну рекомендацію, що споживання солі має зменшуватися і не перевищувати 6-8 г на день.

Їжа з найбільшим вмістом солі

Усі продукти мають низький вміст натрію: вони містять кілька міліграмів (крім молюсків та деяких мінеральних вод) і не можуть задовольнити потреби. Ось чому ми завжди додавали в раціон сіль з моря або суші. Під час їх виготовлення солять багато промислових продуктів: солоне масло, сухарі, печиво, хліб, тістечка, кондитерські вироби, приправи, готові до вживання консерви та соуси, супи швидкого приготування та пюре, квашена капуста, ікра риби, оливки тощо. AFSSA просить виробників поступово знижувати рівень солі на 20% протягом п’яти років.

Чи ризикуєте ви закінчити сіль ?

Сіль виводиться із сечею, а також із потовиділенням. Це виведення збільшується, коли дуже спекотно та у разі інтенсивних фізичних вправ: 1-3 години занять спортом можуть призвести до втрати 6-7 г солі. Потім встановлюється одноразовий дефіцит, який потрібно швидко заповнити напоями та солоною їжею. Нестача солі існує під час погано проведеної або надмірної безсольової дієти у людей похилого віку та/або із захворюваннями серця, але які не страждають на гіпертонію або під час надмірного або жорстокого лікування діуретиками. Тривалий дефіцит призводить до зневоднення, гіпотонії, м’язової втоми, зниження лібідо, порушень функцій нервової системи.

Занотовувати

1 г хлориду натрію (солі) містить 400 мг натрію та 600 мг хлору. Потреби в хлорі переважно задовольняються дієтою. Дефіцит може виникнути лише під час тривалої і непримусової блювоти, що призводить до великих втрат соляної кислоти. З соленим овочевим бульйоном все в порядку.

Моя порада
Будьте скромні з сіллю. Не соліть систематично, смакуйте раніше! Тим паче, що сіль є стимулятором апетиту! Краще привчіть своїх дітей їсти якомога менше солі.

Навіть не усвідомлюючи цього, ми ковтаємо занадто багато солі. Проведена національна кампанія з метою зменшення споживання. Чому ?

Потребує надлишку
Сіль насправді є хлоридом натрію, 1 г солі складається з 400 мг натрію та 600 мг хлору; 2,5 г солі забезпечують 1 г натрію. Щоденні потреби в хлориді натрію (солі) оцінюються від 2 до 4 г на день: тобто від 800 до 1600 мг натрію. Однак наше звичайне споживання набагато більше цих потреб: це 8 і 15 г солі (3200 і 6000 мг натрію). Що занадто.

Ми споживаємо не стільки кухонної або кухонної солі, скільки тієї, що міститься в продуктах кустарного або промислового походження: хлібі та у всіх хлібобулочних виробах, бісквітних та кондитерських виробах, сирах, м'ясних продуктах, консервах, готових стравах, соусах, приправах тощо і що ми не можемо контролювати. Окрім солодких продуктів, мало продуктів, які їх не містять: їх є навіть у випічці та у крупах для сніданку. Ось так ми їмо занадто багато солі, навіть не усвідомлюючи цього. Тим більше, що на етикетках товарів це завжди натрій, який насправді нас не насторожує.

Сіль і гіпертонія
Сіль бере участь у артеріальному тиску. Коли він занадто високий, це гіпертонія, дуже шкідлива для всіх судин, що складають асаскулярну систему. Ця хвороба надзвичайно складна, оскільки в основі лежить безліч різних взаємодіючих факторів. Включаючи надлишок солі. Але лише у деяких людей, які чутливі до нього (від 30 до 40%), тоді як у інших із високим кров’яним тиском ні. Тим не менше, сіль стала одним із звинувачуваних на наших тарілках. Після висновків групи експертів AFSSA (Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments) рекомендувала щоденне споживання від 6 до 8 г на юр, і тому настійно закликала виробників зменшити частку солі у всіх своїх продуктах. Завдання, встановлене на 5 років: зменшення середнього споживання на 20%.

Не надто багато потреби !

Сіль - незамінна приправа: це підсилювач смаку, який покращує смак та покращує смак їжі. Без цього очевидно, що більшість дуже м'які. Але в той же час це порушує відчуття смаку, особливо коли його надто багато, і це створює ефект звикання. Завдяки споживанню промислових продуктів легко звикнути їсти все більше і більше солоної їжі з раннього дитинства. І в цьому криється. Оскільки ми звикли до гіперсалінових чіпсів, ми виявили, що зелена квасоля, хоч і готується в підсоленій воді, є м’якою. І чим більше солі ми споживаємо, тим більше ми залежні від солоних продуктів.

Як зменшити сіль ?

Перш за все, максимально обмеживши дуже солоні промислові продукти: чіпси, аперитивне печиво, арахіс і мигдаль, готові страви, нарізки, соуси тощо. У будь-якому випадку, вони не є частиною вашої дієти для схуднення! Якщо ваші діти їдять кашу на сніданок, подивіться на етикетки та виберіть ті, які містять найменше натрію. Готуючи, не пересолюйте варильну воду. Якщо ви використовуєте бульйонні кубики для ароматизації, не соліть його. Для інших способів приготування смак і сіль лише в кінці варіння. Пам’ятайте, що щіпка солі становить приблизно 1 г. Що стосується м’яса, овочів або риби, приготованої на пару, використовуйте флердель, оскільки ви завжди вживаєте менше. Не ставте солянку на стіл: занадто часто її струшують над вашою тарілкою, навіть не скуштувавши того, що було всередині.

Інші шкідливі ефекти солі: надлишок солі є підозрілим у сприянні виникненню остеопорозу (крихкості кісток): краще вживати молочні продукти та менше сиру, щоб забезпечити свою квоту на кальцій. Він також брав участь у появі раку шлунка.

Занотовувати.
У Фінляндії, де смертність від серцево-судинних захворювань була найвищою у світі, вона зменшилася вдвічі, коли ця країна на початку 90-х років почала скорочувати споживання солі з 12 до 6 г

СІЛ НЕ РОСТЕ, АЛЕ. це збуджує апетит! Ось чому, занурившись у пачку сухариків чи хрустких скотчів, ви не можете зупинитися. Занадто солона дієта обов’язково призводить до надмірного споживання калорій.

Моя порада: не впадаючи в м’якість, краще зменшити сіль. І привчайте своїх дітей не їсти занадто багато солі з раннього віку. Використовуйте всі доступні трави в достатку: трави, часник, цибуля, цибуля-шалот, чебрець, лавровий лист тощо. не забуваючи про спеції.

Центр схуднення Hélène Galé, ваш тренер для схуднення, пропонує вам схуднути або схуднути за допомогою кріоліполізу, радіочастот, кавітації та вакууму в Tarbes 65000 та Pau 64000. Усуньте целюліт, який вас турбує, і скористайтеся перевагами обличчя та тіла лікування та харчові добавки Hélène Galé !