Солене біле золото Стефан Фюрер
Сіль є не тільки ароматизатором, вона також життєво необхідна для нашого організму. Однак ті, хто постійно користується соляною машиною, у довгостроковій перспективі завдадуть собі шкоди.
У супі немає солі? Це був би досить м'який бізнес - і нездоровий при цьому. Нашому організму потрібна сіль. Він має життєво важливий вплив на нашу нервову та травну системи, водний баланс та наші кістки. Але будьте обережні! Занадто багато може зробити нас хворими - і навіть вбити.
Наш організм зберігає близько 150-300 грамів солі. Через потовиділення або виділення ми втрачаємо в середньому від 1 до 3 грамів на день, що доводиться поповнювати. Але у своєму повсякденному житті ми часто їмо значно більше. Справжні соляні бомби - це, наприклад, фаст-фуд і готові страви. Чоловіки в Німеччині споживають в середньому 9 грамів, жінки 6,5 грамів. Проте кількість, рекомендована Німецьким товариством харчування для молоді та дорослих, становить максимум 6 грамів на день, що відповідає приблизно половині чайної ложки. Лікарі застерігають від вживання занадто багато солі. Вчені підрахували, що 2,3 мільйона людей у всьому світі помирають від наслідків щороку.
Занадто велика кількість солі збільшує ризик високого кров’яного тиску і, отже, серцево-судинних захворювань. Це також може впливати на кістки. Це стає дійсно небезпечним, якщо ми занадто швидко засвоюємо занадто багато. Люди можуть померти від кількості 0,5 до 1 грама солі на кілограм ваги. Для дорослого це відповідає приблизно десяти столовим ложкам, для дітей - значно менше.
Сіль, споживана в помірних кількостях, також може стати кулінарним досвідом. Зараз мінерали доступні у багатьох різновидах, іноді у вигляді крупної морської солі, іноді у вигляді рожевої кам’яної солі з Гімалаїв. Якщо ви готуєте рибу в солоному шарі, ви не тільки обрали особливо смачний результат, але й щадний спосіб приготування. І якщо кава буде для вас занадто гіркою, ви будете вражені тим, що вражає маленька щіпка в чашці. Сіль також незамінна у виробництві м'яса, ковбаси та сиру через свої консервуючі властивості.
Саме цей ефект у давнину зробив сіль бажаною сировиною. У середні віки великі суми грошей розраховувались на рідкісне благо, і торгові міста, такі як Любек або Люнебург, здобували багатство та вплив. Лише в останній сучасний час нові методи видобутку зробили біле золото доступним у цій країні. З часом наш організм пристосувався до частої недоступності солі та винагороджує споживання дофаміном, гормоном щастя. Тож сіль не тільки додає нам смаку, але й робить нас щасливими. Тим не менше, ми повинні використовувати обережно солянку.
Стефан Фюрер/Фото: Mamas-Hausmittel.de/pixelio.de
Йодована сіль ...
- це кухонна сіль, штучно збагачена йодом. Кажуть, що він запобігає дефіциту йоду, що іноді може призвести до утворення зоба. Фтор також додають у багато продуктів для запобігання карієсу.
Морська сіль …
отримують із випареної морської води. Він складається лише з 95 відсотків хлориду натрію, хімічної сполуки чистої кухонної солі, і тому часто сприймається як м’якший і менш солоний.
Флер де Сель ...
це прекрасна морська сіль. Під час випаровування на бурхливі дні на поверхні води з’являються дрібні соляні квіточки, які потім знежирюють кельмою і продають необробленими.
Каменна сіль ...
була створена мільйони років тому відкладеннями первісних океанів і тому її часто називають первинною сіллю. Він має вміст хлориду натрію близько 99 відсотків і, отже, більш інтенсивний, ніж морська сіль.
Гімалайська сіль ...
- кам’яна сіль, яка не обов’язково повинна надходити з азійських високих гір, оскільки назва не захищена. Рожевий колір він отримує від забруднення оксидом заліза.
Сіль приправлена ...
- це суміш, змішана з гострими інгредієнтами. Поширена рослинна сіль, до якої змішуються різні висушені частини рослин. Інші варіанти - це, наприклад, троянда, часник або трюфельна сіль.