Соління огірків самостійно - рецепти оцту, солі; корнішони

Огірки, особливо мариновані огірки, є одними з найпростіших у вирощуванні овочів. Навіть у відрі на захищеному балконі або в невеликій теплиці вони приносять хороші врожаї в добрі роки, яких не можна їсти відразу! Щоб зберегти освіжаючий плід на потім, ви можете легко замаринувати його кислим або солоним - корисна закуска, яка смакує цілий рік!

рецепти

Починаючи від солінь, солінь до солінь, можливі всі варіанти без необхідності використовувати безліч різних рецептів. За сортами існують лише два різні типи консервації та різні спеції. У цій статті ви дізнаєтесь, як це працює та які інші інгредієнти ви використовуєте, щоб надати огіркам власний особистий сенс.

Маринуйте огірки з сіллю або оцтом

Огірки та інші літні овочі, такі як кабачки, можна довго зберігати за допомогою оцту або розсолу. Маринована спаржа також цілий рік смачна. Концентрація кислоти при Замочування в оцті вже настільки високий, що бактерії навряд чи мають шанс. Мариновані огірки таким способом залишаються крутими протягом одного-двох тижнів, щоб ввібрати оцтовий та пряний аромат браги та розвинути сильний кислий смак. Кип’ятіння і гаряча заливка оцту означає, що фрукти збережуться надовго.

Біля Замочування в солі Навпаки, відбувається молочнокисле бродіння, яке зберігає огірки і створює м’який кисло-солоний аромат. Розсіл запобігає небажаному спиртовому бродінню. Під час молочнокислого бродіння утворюється вітамін С, який також робить мариновані огірки особливо здоровими, ідеальним запасом вітамінів на зиму. Молочнокисле бродіння також забезпечує тривалий термін зберігання та здорові властивості квашеної капусти та інших ферментованих овочів.

Порада: Не тільки огірки, але й інші овочі, такі як кабачки, можна маринувати різними способами.

Рецепт солінь

Щоб приготувати хрусткі соління, потрібні такі інгредієнти:

  • 1 кг соління огірків
  • 1 цибулина
  • 500 мл столового оцту або білого винного оцту
  • 1 л води
  • 2 ст ложки солі
  • 1 пучок кропу
  • 2 ст. Ложки суміші спецій або готової суміші
  • велика огіркова банка або кілька інших гвинтових банок, в яких огірки вміщуються вертикально

Як маринувати огірки:

1. Дезінфікуйте склянки окропом або в посудомийній машині при високій температурі без миючих засобів.

2. Ретельно промийте огірки під проточною водою, при необхідності використовуючи овочеву щітку. Видаліть гіркі кінчики стебла. За бажанням нарізати скибочками або клинками.

3. Наріжте кріп на невеликі гілочки і ретельно вимийте його. Цибулю наріжте кільцями.

4. Доведіть до кипіння воду, оцет і сіль. Тим часом розподіліть між склянками огірок, кріп, цибулю та спеції.

5. Налийте киплячу оцтову воду до краю і закрийте склянки. Зберігати в прохолодному темному місці, наприклад у підвалі.

6. Дайте їй просочитися принаймні два, краще чотири тижні перед подачею, щоб огірки ввібрали смак браги.

Порада: Скибочки огірка витягуються через два-три дні і тому особливо підходять для швидкого задоволення. Якщо у вас ще менше часу, ви можете спробувати цей рецепт блискавично маринованих огірків - тоді огірки готові через кілька годин.

Якщо їх правильно підготувати та зберігати належним чином, огірки можна зберігати до наступного сезону. Найкраще зберігати відкриті банки в холодильнику і використовувати їх незабаром.

Рецепт маринованих огірків

Щоб приготувати слабокислі, квашені огірки, потрібно наступне:

  • 1 кг соління огірків
  • 1 цибулина
  • 100 г солі
  • 2 л води
  • 1 пучок кропу
  • 2 ст. Л. Суміші спецій або готової суміші
  • за бажанням кілька скибочок заквасного хліба
  • великі банки для огірків або застібок або кілька більших банок з гвинтом - вертикальні огірки повинні мати близько двох дюймів простору до краю
  • Невелика тарілка або менша кришка банки з гвинтом, яка проходить крізь отвір банки, і камінь або інший миється предмет для зважування огірків на банку

Ось як готують мариновані огірки:

1. Дезінфікуйте склянки, тарілки та камені окропом або в посудомийній машині при високій температурі без миючих засобів.

2. Ретельно очистіть огірки під проточною водою, видаліть кінці стебел. Кріп теж помити і нарізати на гілочки. Цибулю наріжте кільцями.

3. Доведіть воду з сіллю до кипіння.

4. Огірок, кріп, цибулю та спеції покладіть у банку або банки.

Порада: Щоб дезактивувати ферменти на поверхні огірка, які могли б зробити огірки кашоподібними, додайте дубильну лозу, дубовий або вишневий лист або шматочок хрону на склянку. Але це працює і без цього.

5. Наливайте киплячу підсолену воду, поки огірки не покриються, але до верхнього краю залишається простір від трьох до чотирьох сантиметрів.

6. Щоб бажане молочнокисле бродіння йшло швидше, на кожну склянку можна покласти шматочок заквашеного хліба.

7. Використовуйте тарілку і камінь, щоб зважити огірки, щоб вони були повністю покриті рідиною.

8. Покладіть кришку вільно, але не закривайте її герметично, щоб бродильні гази могли виходити. Банки з гойдалками побудовані таким чином, що надлишковий тиск може виходити навіть при закритій кришці. При кімнатній температурі огірки бродять протягом трьох-чотирьох днів, соління з хлібом трохи швидше. Якщо ви хочете, ви можете спробувати перший смак вже зараз.

Примітка: Ніколи не кладіть пальці безпосередньо в банку для соління, але використовуйте чисті плоскогубці, щоб запобігти росту цвілі. Коли на поверхні утворюється зеленуватий наліт, огірки викиньте. Білястий шар вершків дріжджів, проте, нешкідливий.

9. Тепер щільно закрийте кришку і зберігайте банки в прохолодному місці, бажано в прохолодному льоху. Зараз бродіння сповільнюється, але огірки все ще заварюються і виробляють все більше аромату протягом наступних кількох тижнів. Зберігання в холодильнику при бажанні зупиняє бродіння, але не є абсолютно необхідним.

10. Огірки, замариновані хлібом, можна процідити, коли розсіл, який помутнів під час бродіння, знову стане прозорим. Для цього дістаньте з банки огірок і рідину. Налийте розсіл назад у стакан через тканину, мішок з горіховим молоком або сито і знову додайте огірок.

Особистий сенс для солінь

Які спеції додаватимуть до маринованих огірків, остаточно вирішувати вам. Якщо у вас огірок приправа класичним способом підходять гілочки кропу, насіння гірчиці, цибуля, насіння коріандру, духмяний перець, ялівець, лавровий лист, цибуля та горошини перцю.

Виходь! Ваше місто їстівне

  • Навколо кисло-солодкий огірок Для його отримання можна додати цукор або мед. Трохи імбиру добре поєднується з цим ароматичним варіантом.
  • Особливо гострий стають огірками, коли часник і перець чилі в банку. Червоний перець чилі - це також особливий привабливий погляд.
  • Огірки теж можна з іншими інгредієнтами як паприка, поєднується багато цибулі, часнику і трохи цукру.
  • Власні експерименти з маринованими огірками, звичайно, також можливо. Як щодо, наприклад, огірків каррі або арабського варіанту з кмином, гвоздикою, кардамоном і чорним кмином?

Порада: З гарною етикеткою та, можливо, тканинною кришкою, така спеціальна банка для маринованих огірків робить чудовий сувенір з кухні!

У наших книгах ви можете знайти безліч простих, корисних та екологічно чистих рецептів, а також поради щодо збереження їжі:

Зробіть це самостійно, а не купуйте - кухня

Зробіть це самостійно, а не купуйте - кухня: 137 здорових альтернатив готовим продуктам, що економлять гроші та захищають навколишнє середовище Детальніше в книзі

Посібник з оцту

Універсальний домашній засіб: Більше 150 застосувань для здоров’я, особистого догляду та стійкого домашнього господарства

Як маринують огірки та інші овочі на зиму, і які спеції ви використовуєте? Ми з нетерпінням чекаємо ваших пропозицій та порад у коментарі!

Можливо, вас також цікавлять ці предмети: