Соління Ось так м’ясо та риба стають більш ніжними та довговічними - ПІДГОТУЄТЬСЯ НА ВІДБУ

Соління - традиційний спосіб маринування, при якому міцне м’ясо робиться м’яким, оскільки масло і риба зберігаються довше. Більше інформації про маринування можна знайти тут!

Ви коли-небудь чули термін "соління"? Це означає поміщення м’яса або риби в спеціальний маринад, також відомий як «маринування». Слово походить від мови мисливця, що означає полювання з соколом. На кухні ви можете обійтися без птаха, коли справа доходить до маринування: тут вам потрібні лише правильні інгредієнти та достатньо часу, щоб м’ясо та риба стали жувальними та довговічними. Розрізняють два способи травлення: мокрий і сухий.

Мокре соління

При вологому маринуванні м’ясо, зокрема, маринується у суміші вина, оцту та різних спецій протягом більш тривалого періоду часу. Отриманий бульйон дуже кислий, що розпушує сполучну тканину м’яса і робить його більш ніжним - навіть міцні шматки м’яса можна зробити смачними. Кислота також продовжує термін придатності м’яса, тому згодом воно може зберігатися довше.

Класичним прикладом мокрого маринування є соєвий братен.

Типи м’яса зі своїм суворим смаком - наприклад, м’ясо дичини - тим часом можна пом’якшити за допомогою цієї кухонної техніки. До речі, сіль забороняється під час мокрого маринування, оскільки вона видаляє воду з м’яса і робить його шкірястим. Вибираючи посудину, в якій потрібно маринувати, слід переконатися, що матеріал стійкий до кислот; найкраще використовувати ємність зі скла, порцеляни або хромованої сталі.

Сухе маринування

Якщо ви хочете замаринувати рибу, ви можете зробити це сухим - тобто рідини немає. На відміну від вологого соління, сіль дозволена і є навіть основним інгредієнтом! Збагачений спеціями, він втирається в рибу, яка виводить з неї воду.

Це не тільки робить його більш ароматним, але і робить його довшим. З лосося зокрема можна зробити делікатес із сухим маринадом!
У минулому, особливо в скандинавських країнах, його закопували в землю з сіллю, цукром, кропом та іншими травами, в результаті чого через кілька днів утворився так званий "гравілакс".
До речі, смачне смаження, смачний стейк та різні шинкові вироби також можна приготувати із сухою плямою.

Соління робиться легко: рецепт

Жодного гравілаксу не повинно бути у різдвяному або новорічному фуршеті! Подрібніть у ступці 5 горошин перцю з 15 ягід ялівцю і змішайте їх із соком 1 апельсина, 4 столовими ложками морської солі, 3 столовими ложками коричневого цукру та 1 пучком кропу та 1 пучком петрушки, обидва нарізані невеликими шматочками.

Тепер ви заливаєте третину отриманого плями у форму для випікання, перш ніж покласти на неї 800 грамів лосося шкірою вниз. Ви також повинні розподілити велику кількість плям на верхній стороні, потім покладіть над ними скибочки лимона і апельсина. Нарешті, накрийте лосося харчовою плівкою і зважте - це змусить рідину вийти з риби. Охолодити запіканку протягом 12 годин, потім злити рідину, а потім рибу залишити в холодильнику ще на 12 годин. Нарешті пляма змивається, а лосось нарізається тонкими пластинками і подається до столу.