Солодка картопля та картопля Яка різниця
Солодка картопля і звичайна картопля - це бульбове коріння, але на вигляд та смак вони різні.
Вони походять з різних сімейств рослин, пропонують різні поживні речовини і по-різному впливають на рівень цукру в крові.
У цій статті описано основні відмінності солодкої картоплі від інших сортів картоплі, а також способи їх здорового приготування.
Солодка картопля та картопля
Різні родини рослин
Солодка та звичайна картопля вважаються коренеплодами, але пов’язані між собою лише віддалено.
Солодка картопля відноситься до сімейства іпомеї, Convolvulaceae, а біла картопля - пасльонові, або пасльонові. Їстівною частиною цих рослин є бульби, що ростуть на коренях.
Обидва сорти є вихідцями з Центральної та Південної Америки, але в даний час споживаються у всьому світі.
Солодка картопля, як правило, має коричневу шкіру та м’якоть помаранчевого кольору, але також буває фіолетового, жовтого та червоного сортів. Звичайна картопля буває коричневого, жовтого та червоного відтінків і має білу або жовту м’якоть.
У США та інших країнах солодку картоплю часто називають ямсом, хоча вони різні.
Резюме
Солодка і звичайна картопля - це і коренеплоди. Вони далекі, але походять з різних сімей
Обидва поживні
Солодку картоплю часто вважають кориснішою за білу картоплю, але насправді обидва типи можуть бути дуже поживними.
Ось порівняння поживних речовин 100 грам білої картоплі та солодкої картоплі зі шкіркою відповідно (1, 2):
| 92 | 90 |
| 2 грами | 2 грами |
| 0,15 грам | 0,15 грам |
| 21 грам | 21 грам |
| 2,1 грам | 3,3 грама |
| 0,1% від денної вартості (DV) | 107% від DV |
| 12% від DV | 17% від DV |
| 14% від DV | 22% від DV |
| 17% від DV | 10% від DV |
| 1% від DV | 3% від DV |
| 6% від DV | 6% від DV |
Хоча звичайна та солодка картопля порівнянні за калоріями, білками та вуглеводами, біла картопля забезпечує більше калію, тоді як солодка картопля неймовірно багата на вітамін А.
Обидва види картоплі містять також інші корисні рослинні сполуки.
У солодкій картоплі, включаючи червону та фіолетову різновиди, багато антиоксидантів, які допомагають боротися з пошкодженням клітин, спричиненими вільними радикалами у вашому організмі (3, 4).
Звичайна картопля містить сполуки, які називаються глікоалкалоїдами, які, як було показано, мають протиракові та інші корисні ефекти у дослідженнях у пробірках (5, 6).
Резюме
В обох видах картоплі багато клітковини, вуглеводів, вітамінів В6 і С. Біла картопля містить багато калію, тоді як солодка картопля містить більше вітаміну А.
Різні глікемічні показники
Різні види картоплі також відрізняються своїм глікемічним індексом (ГІ), мірою того, як певна їжа впливає на рівень цукру в крові (сім).
Їжа з глікемічним індексом 70 і більше спричинює швидше підвищення рівня цукру в крові, ніж їжа із середнім глікемічним індексом від 56 до 69 або менше або рівною 55.
Залежно від типу та способу приготування солодка картопля може мати ГІ 44–94. Запечена солодка картопля, як правило, має набагато більший ГІ, ніж варені яблука через клейстеризацію крохмалю під час варіння (8).
ГІ звичайної картоплі також варіюється. Наприклад, варена червона картопля має ГІ 89, тоді як печена картопля ГІ 111 (8).
Людям з діабетом або іншими проблемами з цукром у крові може бути корисно обмеження продуктів з високим ГІ. Отже, часто рекомендується вибирати солодку картоплю замість білої, оскільки солодкий сорт зазвичай має нижчий ГІ.
Однак вплив вживання картоплі на рівень цукру в крові багато в чому залежить від виду картоплі, розміру порції та способу її приготування. Деякі сорти солодкої картоплі можуть мати нижчий ГІ, ніж звичайна картопля, інші - ні.
Резюме
Вплив вживання картоплі на рівень цукру в крові, який називається ГІ, варіюється залежно від виду солодкої або звичайної картоплі.
І те, і інше може бути частиною збалансованої дієти
Солодка та звичайна картопля забезпечує клітковину, вітаміни, мінерали та енергії, що підвищують вуглеводи, і може бути частиною збалансованої дієти, яка включає різноманітні інші корисні продукти.
Як підготувати їх здоровим способом
Хоча картопля дуже поживна, її часто готують нездоровим способом.
Наприклад, з білої картоплі можна зробити картоплю фрі, розтерти в маслі та вершках, або запекти та заправити висококалорійними інгредієнтами.
Крім того, солодку картоплю можна поєднувати з цукром, зефіром або іншими менш корисними інгредієнтами.
Щоб приготувати солодку або звичайну картоплю здоровим способом, спробуйте відварити її, збережіть у шкірі більше клітковини та подавайте її зі свіжою зеленню або спеціями, а не сиром, маслом і сіллю.
Якщо ви стурбовані впливом цих коренеплодів на рівень цукру в крові, скористайтеся вареною картоплею.
Поєднання картоплі з продуктами, що містять менше вуглеводів, такими як нежирний білок та некрохмалисті овочі, також може обмежити їх вплив на рівень цукру в крові.
Резюме
Солодка і звичайна картопля може бути частиною збалансованого харчування. Запечіть або відваріть картоплю, а не смажте, і дотримуйтесь поживних начинок
Батат відрізняється від інших сортів картоплі своїм зовнішнім виглядом, смаком та поживністю.
Солодка і звичайна картопля забезпечує різноманітні поживні речовини, включаючи вуглеводи, клітковину, вітамін С та антиоксиданти. Хоча в білій картоплі багато калію, солодка картопля забезпечує набагато більше вітаміну А.
Картопля також може по-різному впливати на рівень цукру в крові, хоча це залежить від виду, розміру порції та інших факторів.
Загалом, солодка та звичайна картопля може вписатись у здоровий раціон, якщо готувати її поживно.