Солодка спокуса, солодка небезпека З цукром доза робить отруту

Від Ізабель Майкл

Навалена чайна ложка - це вже вісім грамів цукру.

(Фото: малюнок альянсу/Йенс Калаєне /) ×

Навалена чайна ложка - це вже вісім грамів цукру.

(Фото: малюнок альянсу/Йенс Калаєне /)

Шоколад, фруктовий йогурт, джем: цукровий отрута для організму чи нешкідливий інгредієнт їжі? Фахівці з питань харчування роками сперечаються щодо цього питання. Насправді багато людей, які ставляться до здоров'я, намагаються обмежити вміст цукру у своєму раціоні. Але чи є це навіть у сенсі?

Німці щороку з’їдають 34 кілограми домашнього цукру на душу населення. Але цукор має погану репутацію. Він так само відповідає за надлишкові кілограми на ребрах, як і за багато загальних захворювань. Вже кілька років солодке спокушання входить до червоного списку багатьох дієтологів, які радять обмежити споживання цукру заради здоров’я.

Лікар. Songül Gräfendorf - лікар загальної практики, який спеціалізується на харчовій та спортивній медицині. Вона також пропонує медичний гіпноз своїм пацієнтам.

Лікар загальної практики Dr. Сонгюль Грефендорф: "Доданих вільних цукрів, очевидно, занадто багато, оскільки їх не тільки в десертах, але і в готових стравах, консервах та консервованих келихах", - каже вона n-tv.de. Постійно високий вміст цукру в раціоні може призвести до інсулінорезистентності. Це попередня стадія діабету типу 2. Крім того, значно підвищується ризик ожиріння, серцево-судинних захворювань та карієсу. Про це також пише Німецьке товариство з харчування (DGE) у своїй "Рекомендації щодо максимального споживання цукру в Німеччині". Лікар бачить наслідки неправильної, занадто солодкої дієти у своїй практиці щодня: "Я обстежувала багатьох людей із зайвою вагою, і вони мали низький вміст заліза, вітаміну В12 та фолієвої кислоти в порівнянні з худими, хоча вони їдять набагато більше", - каже вона. За словами Грефендорфа, це пов'язано з порожніми калоріями, які в основному містяться в продуктах з високим вмістом цукру.

Дієтолог Уве Ноп вважає цукор проблемою для здоров'я.

Суперечливий дієтолог і автор Уве Ноп, навпаки, не вважає цукор шкідливим, "оскільки немає наукових доказів того, що цукор робить вас товстим або хворим". Серед іншого, Ноп посилається на дослідження із Ізраїлю, яке показало, що у деяких людей рівень інсуліну зростає більш різко після жирної їжі, ніж у важкій їжі. І навпаки, це означає, що цукор не має однакового впливу на всіх і що індивідуальна толерантність сильно відрізняється. "Немає жодних наукових доказів того, що певна кількість хороша чи погана, оскільки кожна людина - це людина з індивідуальним метаболізмом, індивідуальною хронобіологією, індивідуальним споживанням енергії та індивідуальним способом життя", - підкреслює Ноп в інтерв'ю n-tv. де.

У своїй новій книзі "Ваш навігатор тіла" Ноп посилається на метааналіз 15 досліджень, які показали, що не було продемонстровано жодного зв'язку між споживанням звичайного столового цукру та діабетом у 250 000 випробуваних. Те саме стосується фруктози.

Стрункі діти їдять багато солодощів?

Коли йдеться про цукор, завжди згадується ожиріння. Грефендорф вбачає одну причину в тому, що смакові рецептори звикають до надмірного вмісту цукру, який міститься у багатьох висококалорійних продуктах: "Діти воліють їсти висококалорійні фруктові гумки із смаком яблука, оскільки їх смак більш насичений, ніж у звичайного яблука", - каже вона. Природний смак втрачено, і його потрібно відновити для здоров’я та довгострокового успішного схуднення.

Тут теж Ноп має зовсім іншу думку: "Немає наукових доказів того, що люди з надмірною вагою їдять занадто багато цукру", - каже він. Тільки на генетичний фон припадає від 70 до 80 відсотків маси тіла. Він називає інші фактори, такі як емоційне харчування, постійно позитивний енергетичний баланс (тобто збільшення споживання калорій), метаболічні захворювання та препарати, такі як кортизон, які, як відомо, відіграють роль у надмірній вазі та ожирінні.

Однак Ноп відмовляється звинувачувати цукор або будь-який інший інгредієнт - наприклад, жир - у занадто великій кількості фунтів на ребрах. Оскільки, наприклад, ситуація дослідження зв’язку між цукром та ожирінням у дітей показує лише кореляційні зв'язки, а також чітких причинно-наслідкових зв’язків. "Існує навіть багато великих досліджень, які показують, що особливо молоді люди, які вживають найбільше шоколаду та солодощів, мають нижчий ІМТ, ніж ті, хто їсть менше", - повідомляє автор.

Тяга до пастки

"Цукор - це речовина, яка змушує нас більше їсти, тому що виділяються такі гормони щастя, як серотонін, дофамін та ендорфіни. Задоволення від їжі зростає", - попереджає Грефендорф. Експерименти з щурами показали, що цукор може викликати звикання за дуже короткий час. Спочатку дослідним тваринам давали кокаїн та цукор. Коли їх попросили вибрати між двома речовинами, вони лише смоктали ту трубку, з якої виходив цукор. Однак Ноп рішуче заперечує, що цукор може діяти як наркотик: "Це абсолютна пропаганда", - говорить він. Такі експерименти на тваринах не могли довести наркотикоподібну дію цукру. Зрештою, основною поживною речовиною мозку є глюкоза, саме тому організм прагне вуглеводів або - залежно від рівня цукру в крові - «швидкого» цукру. Однак цукор аж ніяк не викликає звикання.

Як цукор не впливає на організм? Грефендорф супроводжував експеримент із 65 людьми із Шлезвіг-Гольштейну, які відмовилися від цукру на три місяці. Окрім солодощів, варення та багатьох інших солодощів, також були заборонені швидкозасвоювані вуглеводи, такі як ті, що містяться в білому хлібі. Вони дуже швидко перетворюються в організмі на цукор. Однак учасникам було дозволено вживати фруктозу у фруктах та овочах, а також цільнозернових продуктах. Грефендорф спостерігав вражаючі успіхи в галузі охорони здоров'я. Випробовувані не тільки втрачали вагу, але й відчували себе енергійнішими, привабливішими, розумово чистішими і мали менше тяги. "З цього ви можете зрозуміти, що рівень цукру надзвичайно високий за рахунок вільного цукру і що це викликає тягу", - резюмує Грефендорф. До речі, вона радить тим, хто хоче схуднути, триразове харчування. Експеримент також показав, що ті учасники, які мали три прийоми їжі на день, втрачали більше ваги, ніж ті, хто також їв три закуски між прийомами їжі.

"Ми повинні навчитися обмежуватись"

За даними DGE та Всесвітньої організації охорони здоров’я, частка вільного цукру в загальному споживанні енергії повинна становити максимум десять відсотків. Це відповідає кількості 50 грамів вільного цукру при споживанні калорій 2000 кілокалорій (ккал) на день. Грефендорф радить не лише вживати менше цукру, але й зменшувати продукти тваринного походження. Так само, як і DGE, він рекомендує воду та несолодкий чай як засоби для спраги, а також цільнозернові зернові продукти, які не спричиняють стільки підвищення рівня інсуліну. На думку експерта, кожен, хто раніше вживав багато цукру у вигляді безалкогольних напоїв, солодощів та інших кондитерських виробів, повинен спочатку пропустити солодкі напої. Потім вона рекомендує повільно зменшувати кількість солодощів і замінювати їх на здорові альтернативи: "Наприклад, ви могли б скласти тарілку з малиною, виноградом і чорницею. Зокрема, виноград містить багато фруктози", - пояснює Грефендорф. Тож ви можете повільно знову звикнути до натуральної фруктової солодкості.

Лікар радить не застосовувати такі альтернативи цукру, як коричневий цукор, кленовий сироп або рисовий сироп. Адже форму цукру не слід міняти, а загальну кількість слід зменшувати. Ось чому äрефендорф рекомендує використовувати такі підсолоджувачі, як аспартам або ксиліт, - якщо взагалі - лише надзвичайно економно. "Чим натуральніше ви їсте, тим краще. Ви можете підсолодити фініками, медом або бананом", - каже вона. Тож чим менше цукру, тим краще. Це стосується навіть фруктів, оскільки фруктові соки та смузі корисні для здоров'я, але містять багато фруктози: "Краще їсти апельсин, ніж пити апельсиновий сік. Ви можете легко випити 20 апельсинів, не відчуваючи ситості" пояснює Грефендорф. Це призводить до надмірних калорій, саме тому, на думку Грефендорфа, смузі та соки повинні бути включені в правило 5-порцій для фруктів та овочів.

На думку Нопа, обмежувати споживання цукру не потрібно: "Якщо ви відчуваєте себе кока-колою, пийте його", - каже він і виступає за довіру до власного тіла. На його думку, якщо ви справді фізіологічно голодні, їжте лише те, що вам подобається, і те, що ваше тіло може терпіти. Не має значення, це шоколад, салат чи готові страви. Все, що не смакує і не приваблює вас, не може бути корисним для вашого організму. Цей принцип також називають "інтуїтивним харчуванням", який досліджували як у німецьких університетах, так і в багатьох міжнародних наукових дослідженнях, які в основному дали позитивні результати. Однак Ноп визнає, що надзвичайно одностороння або навіть виключно цукрова дієта - це здоров’я.