Солодкий наркотик Eugen Ziegler Медичні та культурно-історичні аспекти речовини, що викликає звикання
Eugen Ziegler Zucker солодкий наркотик Медичні та культурно-історичні аспекти речовини, що викликає залежність Під редакцією та за редакцією Крістіана Бахмана Спрінгер Базель AG
CIP короткий титульний запис німецької бібліотеки Ziegler, Eugen: Цукор - солодкий наркотик: мед. та історії культури Аспекти e. Речовина, що викликає звикання/Євген Циглер. Ред. І редагувати. від Христа до Бахмана. - Базель; Бостон: Біркхейзер, 1987. ISBN 978-3-0348-6583-8 ISBN 978-3-0348-6582-1 (електронна книга) DOI 10.1007/978-3-0348-6582-1 NE: Бахман, Крістіан [редагувати] Надруковано за підтримки Фонду Едуарда Аеберхардта, Вінтертур Ця публікація захищена авторськими правами. Всі права захищені. Жодна частина цієї книги не може бути відтворена в будь-якій формі за допомогою ксерокопії, мікрофільмів чи інших процесів або перенесена на мову, яка може використовуватися машинами, особливо системами обробки даних, без письмової згоди видавця. Права на відтворення через лекції, радіо та телебачення також захищені. 1987 Springer Basel AG Спочатку опубліковано Birkhäuser Verlag Basel 1987 р. Передрук у м'якій обкладинці твердої обкладинки I-го видання 1987 р.
Зміст Для вказівки. Передмова та подяка від редактора Вступ. 7 11 13 Частина I Незрозуміла їжа задоволення. Основний життєвий матеріал Вуглеводи. Вишуканий і порожній. Цукор як наркотик. Хвороби цивілізації 15 15 19 20 22 24 Частина II Культурна історія солодких потокових культур. Академія Гондішапура. Історія цукру та інтелектуальна історія Європи Солодка експлуатація. Від аптеки до супермаркету 33 33 37 46 51 54 Частина III Спостереження та експерименти Грудне молоко. Вага народження та цукровий клімат Явище прискорення. 63 63 66 69
Прискорення у дитини старого цукру як причина прискорення Експерименти 74 78 85 Частина IV Мотузкові сходи життя Солодкий принцип еволюції. Сигнали життя. Еволюція до людини . Цукор та еволюція розуму 91 91 96 103 106 Частина V Як цукор контролює нашу поведінку. 115 Солодке задоволення. 115 Цукор, мозок та гормони 119 Частина VI Рекомендації Дієта немовляти Шляхи від залежності від цукру. Визначення кількості цукру 129 129 132 136 Додаток Література. Зареєструватися . Фото кредити. 137 137 142 148
9 перекласти складні напрямки думок простою мовою, так що книга, що є під рукою, буде стимулювати читання для широкого кола зацікавлених мирян. Андреас Фанконі, Цюріх
Лікар. H. c. Євген Циглер (1896-1986)
14 обід. Я намагався зрозуміти значення "цукру" для еволюції загалом та роду людини зокрема. Якщо в подальшому плід цього багаторічного переосмислення узагальнити та подати в огляді, цю спробу можна звинуватити в аутичному ставленні. Також тут і там будуть дефекти та помилки. Однак я сподіваюся, що робота все-таки досягне своєї мети: стимулювати не лише лікаря, що мислить профілактично, але й розважливого непрофесіонала задуматися про більш розумне вживання цукру. Гете вже попереджав нас: «Хто не знає, як звітувати три тисячі років/залишатися в темряві, недосвідчений;/може жити з дня на день ". Євген Циглер, Вінтертур
Вміст водню D Вміст азоту ea Вміст вуглецю Відсоток 100 90 80 10 60 10 10 30 10 10 Полісахаридний жир
17 GrallU1l 25 20 15 Q кисню
18 Вміст калорій та коефіцієнт вуглецю 1, 1 C коефіцієнт 1000 11 900 12 SOO 100 10600500 400 EJ C коефіцієнт
ккал JOO 200 100 Коефіцієнт вуглецю є дуже хорошим показником харчових змін у західній цивілізації з високою часткою рафінованих вуглеводів (наприклад, цукру) та жиру. Він характеризується тим, що їжа містить все менше вуглецю на одиницю калорії, тому коефіцієнт вуглецю зменшується. У Швейцарії коефіцієнт вуглецю в 1850 р. Все ще становив 10,5 і мав тенденцію до зниження (див. Рисунок). У ході Першої світової війни він тимчасово зріс до понад 10,5, а потім дуже круто впав. У той час, що був безпосередньо перед Другою світовою війною, він уже впав нижче межі 10, розвиток коефіцієнта вуглецю в коефіцієнті С в Швейцарії. 10.9. -.;.
1860 1910 1917 1936 1944 1966
19 Китай США Порівняння продуктів харчування Захід-Схід 37% 78% 5% [Дж] зерна, крохмаль [] фрукти, овочі