Солодкий настільний шоколадний чіпс Зефір Брауні Щасливі кулінарні друзі
Ось трохи «оригінальний» рецепт брауні, щоб приготувати шоколад, оскільки ви не розтопите шоколад перед тим, як додати його до приготування! Це рецепт американського шоу "MasterChef", тому стежте за калоріями! Хоча я сильно зменшив кількість цукру, він все одно був дуже солодким!
Щоб відповідати «хмарній» темі мого солодкого столу, я додав трохи домашнього зефіру зверху, який дістав! Я ще не королева зефіру, але вони теж не були так погані!
Інгредієнти:
Для брауні:
300г цукрової пудри (основний рецепт містить 440г цукру!)
65г какао-порошку
100г борошна
200 г хорошого темного шоколаду (Гуанаха-де-Вальрона, зі свого боку),
4 яйця
225г несоленого вершкового масла
1ст. Ложка розпушувача
Ванільний порошок або ванільний екстракт
1 щіпка солі
Для зефіру:
5 яєчних білків (120 г)
150г цукрової пудри
50г глюкози
6 листочків желатину
10г кукурудзи
50г води
Цукрова пудра
Рецепт:
1. Шоколадний брауні
а) Класичний варіант
Розігрійте духовку до 160 ° C
Масло та борошно у формі 20см х 20см
Наріжте шоколад великими чіпсами приблизно 1 см. Заповідник.
Розтопіть нарізане на шматочки масло на повільному вогні. Дайте охолонути.
Просіяти в миску борошно, какао, розпушувач та сіль. Додати цукор і ванілін. Додайте по черзі розтоплене вершкове масло і раніше збиті яйця, поки не вийде однорідна суміш.
Додайте шоколадні чіпси і знову перемішайте.
Вилийте заготовку у свою сковороду (для додаткової безпеки ви можете покласти шматок паперу для випічки на дно сковороди, щоб бути впевненим, що тістечка не липне).
Випікайте близько 1 години, поки лезо ножа не вийде чистим (верх печива трохи надується).
Дайте охолонути і відлийте брауні. Помістіть близько десяти хвилин у морозильну камеру, щоб легко розрізати її на прямокутники для презентації.
б) версія THERMOMIX
Розігрійте духовку до 160 ° C
Масло та борошно у формі 20см х 20см
Помістіть цукор у миску Thermomix і перемішуйте протягом 3/4 секунди на швидкості 9
Додайте дріжджі, какао та борошно і перемішайте 5 секунд на швидкості 10
Зарезервуйте цю суміш.
Помістіть шоколад у миску та перемішуйте 1/2 секунди на швидкості 5, щоб отримати великі шоколадні стружки (приблизно 1 см).
Покладіть нарізане шматочками масло і сіль у миску і перемішуйте протягом 2/3 хвилин при швидкості 60 ° C 2
Залиште в мисці, поки не досягне 37 ° C
Додайте суміш борошна/какао/цукру, а також яйця, які ви попередньо збили, і перемішайте 30 секунд на швидкості 3, поки не вийде однорідна суміш. Зішкребте боки шпателем.
Додайте шоколадну стружку та ваніль і змішайте 10/20 секунд навпаки, швидкість 2 до отримання однорідної суміші.
Варити близько 1 години.
2. Зефір (готуйте принаймні напередодні) - рецепт CHEFSIMON
Змішайте цукрову пудру, глюкозу, воду і щіпку лимонної кислоти (у мене їх не було - додайте в цьому випадку нотку лимона)
Готуйте до 110 ° C - 120 ° C максимум.
Під час варіння розм’якшити желатинові листи у воді.
Коли сироп почне досягати приблизно 90/95 ° C, почніть збивати яєчний білок до жорсткості.
Коли температура досягнута, додайте в сироп розм’якшені і добре дреновані желатинові листи (вимкніть вогонь) і перемішайте.
Акуратно залийте вашим яєчним білком сироп, щоб утворився італійський безе.
Регулярно збивайте, поки не отримаєте дзьоб птиці.
Посипте деко або силіконові формочки (якщо ви хочете зробити зефір певної форми) сумішшю цукрової пудри/кукурудзи
Вилийте зефір на деко або мідії. Поставити в холодильник для застигання і затвердіння
Розформуйте і наріжте зефір на свій смак (зі свого боку я купив хмарну формочку для печива).
За необхідності обваляйте їх кілька разів у суміші кукурудзи/цукрової пудри і залиште на відкритому повітрі мінімум на 24 години, щоб вони висохли на поверхні.
Порада THCF: зберігайте яєчні жовтки для приготування бретонського пісочного тіста
Гарна дегустація!
Поділитися дописом "Брауні з шоколадною стружкою та зефіром"
Печиво, тістечка та сирники, рецепти, Thermomix
вершкове масло, тістечка, какао, шеф-кухар Сімон, шоколад, торт, глюкоза, гуанаджа, зефір, дживара, міні-кухня, зефір, шеф-кухар, хмара, самородки, солодкий стіл, Thermomix, valhrona.