Солона і копчена свинина за старовинними рецептами
Ми розрізняємо м’ясо швидкого копчення та м’ясо, копчене повільно (курене на кухні). Зберігається прохолодне, повітряне та сухе м’ясо, що повільно копчене, має тривалий термін зберігання. Це вимагає
довший час приготування, ніж м’ясо швидкого копчення. Рекомендується замочувати в теплій воді на ніч. М’ясо, копчене на кухні, також їдять сирим.
Промити копчене м’ясо, при необхідності покласти на холод без солі, повільно довести до кипіння і дати йому настоятися на найменшому вогні. Ви можете готувати його в супі з гороху та ячменю або в квашеній капусті та буряку до м’якості.
Час приготування: для швидкокопченої їжі 1 година, для куреної кухні 2 години.
Рецепт 1 бекон, гнагі, лафлі, шинка або ребра (з кулінарної книги 1951 року):
1-3 літри води, 300-500г м'яса, решта див. Зауваження вище.
Рецепт 2 шинки (з кулінарної книги 1927 р.):
1 середня шинка, вода. - Шинку добре промити холодною або гарячою водою, щоб вона була добре накрита, поставити на вогонь і варити в закритому стані 2 - 2 1/2 години. Згодом ви прибираєте його і даєте йому охолонути покритим. Потім нитку видаляють, шкірку та частину жиру обрізають, і це використовується для обсмажування м’яса. Шинку нарізають красивими тонкими скибочками, прикрашають петрушкою і подають до столу.
Підготовку цього списку приготування спонсорували:
……………………………………… en Guetä !