Сорти шинки - ЇЖА ТА НАПИТКИ
Шинка: сорти
вареної шинки
На відміну від назви, варена шинка не просто готується. Перед цим необхідно його посолити. Приготовленою шинкою може бути ціла нога - з кісткою або без неї, а також частини плеча або ноги. В останніх двох випадках товар продається як плечова шинка.
Для приготування вареної шинки м’ясо не повинно бути старше трьох-чотирьох днів. Зазвичай йому вводять затверділий сольовий розчин за допомогою спеціального шприца. Потім воно опиняється в озері, в якому він перебуває на день-два. Існує також можливість вилікувати варену шинку лише в розсолі. Однак цей метод займає значно більше часу і застосовується рідко.
Залишившись у розсолі, приготовлену шинку тепер потрібно привести у форму. Спочатку ми кладемо м’ясо в так званий барабан. Це змушує білок виходити, що в подальшому забезпечує зчеплення м’ясних частин. Потім приготовлену шинку пресують за допомогою сіток, фольги або форм, іноді також натуральних оболонок. Звичайно, це не потрібно для зразків, які все ще перебувають на кістці.
Шинка тепер готова до приготування. Досить часто його палять заздалегідь. Це повинно покращити смак. Потім готується фактично варена шинка при низьких температурах.
Існує багато відомих і популярних сортів вареної шинки. Один з них є Вірджинія Хем. Це шинка зі США, яка відома своєю особливою ніжністю. Його виготовляють із свиней, яких годують арахісом. Після затвердіння його коптять над деревиною гікорі, а потім витримують до року. Тільки тоді його готують.
Також дуже популярний Мед запечений сухий гаммон, який після варіння покривається медовою глазур’ю, а потім знову запікається в духовці.
Це всесвітньо відомо Празька шинка, який гаряче коптять над деревиною бука.
Фірма голштинської шинки Копчена шинка вражає своїм особливо пікантним смаком.
Якщо ви хочете побалувати себе чимось особливим, вам слід Jambon Persillé спробувати. Це делікатес з Бургундії. У ньому поєднується м’ясо, приготоване у гострому заварці, із желе, яке має аромати хересу та рожевого.
Шинка, сушена на повітрі
Для сушіння на повітрі клубки потрібно спочатку натерти сіллю. Часто кістка все ще є, але в деяких випадках м’ясо сушать на повітрі без неї. Яка сіль використовується і, перш за все, як довго вона знаходиться на шинці, має значний вплив на смак кінцевого продукту.
Цей вид виробництва шинки вимагає особливих кліматичних умов. Він не повинен бути занадто вологим, але повинен бути досить теплим. Тому багато відомих сортів походять з Іспанії та Італії, але Португалія та Франція також виробляють досить смачні продукти. І навіть Китай виробляє сушені на повітрі шинки.
Одним з найвідоміших і популярних сушених на повітрі сортів є явно Шинка Серрано. Андалузька фірма походить від білих свиней. Ця порода була завезена до Іспанії в 1950-х роках. Вилікуване морською сіллю, м’ясо сушать на повітрі не менше дванадцяти місяців.
Не менш популярною є іспанська Іберійська шинка, що походить від східних або південних іспанських свиней. Їх годують травами та травою. М'ясо дозріває не менше 24 місяців. Так званий вважається особливо благородним у цій категорії Пата Негра. Походить від напівдиких чорних свиней, яких відгодовують жолудями. Ця дорога шинка продається як одна з найкращих у світі, і її часто використовують у чистому вигляді, як варіант тапас. Ви можете впізнати Пата Негра за чорною ногою. Прогулюючись іспанськими тапас-барами, ви зазвичай можете побачити делікатеси з шинки як цілі ніжки, що звисають зі стелі.
Ніжна і соковита - з Італії Шинка Парми. Його отримують від свиней, які харчуються сироваткою, кукурудзою, фруктами та кормовим ячменем. Некурений, він сушиться на повітрі від 15 до 18 місяців.
Копчена шинка
Для копченої шинки існують різні критерії, що впливають на смак. З одного боку, це залежить від тривалості та температури куріння. Деревина, що використовується, також відіграє важливу роль.
Цей спосіб виготовлення шинки зазвичай використовується там, де клімат не є ідеальним для сушіння на повітрі. У занадто вологих і прохолодних місцях м’ясо може легко пліснявити та зіпсуватися. Збереження досягається курінням. У той же час шинка набуває пікантного аромату і приємного кольору.
Наприклад, копчена шинка включає Шинка Шварцвальд. Він має особливо інтенсивний аромат і коптить холодно над ялинами - спочатку при 25 градусах, пізніше при 15 градусах Цельсія.
Вестфальська або Кісткова шинка походить від молодих свиней, які пройшли особливий процес відгодівлі. Спочатку цей сорт один раз сушили на повітрі. Сьогодні шинка на кістці спочатку виліковується, а потім дозріває в холодному димі.
Це вважається бельгійською спеціальністю Арденська шинка. Він надходить лише від регіональних свиней з печаткою схвалення. Зазвичай його палять над буковою або дубовою стружкою, іноді над чебрецем або ялівцем.
Не завжди це повинна бути свиня
Більшість видів шинки походить від ніжки свині. Але з інших частин, таких як плече або інші тварини, також можна зробити шинку.
В Горіхова шинка, який дуже популярний у спаржі, це, наприклад, пісний шматок свинячої лопатки, який спочатку виліковують, а потім коптять. Шинка лосося отримується з відбивних, а італійська коппа - з шиї.
Також Дика шинка абсолютно смачний. Козуля, лось, рогач та інші. За смаком вони трохи сильніші, ніж свинина, але їх текстура трохи делікатніша, іноді трохи волокниста.
З яловичини також можна робити шинку. Доказом є німецька Яловича в'ялена шинка, швейцарський М'ясо Бюнднера або італійський Бресаола.