Соус Аврора - рецепти рецептів на кухні сьогодні

Інгредієнти для 4 осіб:

• 50 мл молока
• 25 г вершкового масла
• 1 ст. Борошно
• 2 ст. Томатна паста
• Сіль
• Перець
• Калорії = Середні

Етапи підготовки

1. Розтопіть масло в каструлі.
2. Як тільки масло розтопиться, додайте борошно і перемішайте, щоб отримати тісто.
3. Потім додайте дуже холодне молоко, потроху, одночасно перемішуючи віночком, щоб не було грудочок.
4. Варіть близько 10 хвилин на дуже повільному вогні, регулярно помішуючи, щоб соус не прилипав до дна сковороди.
5. Додати томатну пасту, сіль і перець. Змішайте і подавайте до столу.

Поради та поради щодо соусу Аврора

Якщо ваш соус недостатньо загусне, додайте ще трохи борошна.

Ваші думки

Хіба це не просто томатний бешамель, який ви готуєте? Я думав, що кулінарний путівник Ескофф’є заклав основи вже століття. Але я помічаю, що через такий тип помилкової номінації всі в Інтернеті копіюють ту саму помилку, не перевіряючи походження цього рецепта. Тут ви робите пісний соус бешамель з додаванням томатної пасти, але соус «полярне сяйво» - це звичайна суміш супів з дуже зменшеним томатним соусом (для базової версії) або рибний суп для пісної версії. Крем-суп, приготований з білим тлом або рибним бульйоном у пропорції 110 г русої руси на 1 літр вершків. Соус «полярне сяйво» робиться в пропорціях 3/4 літра вершкового супу на 1/4 томатного соусу з фокусом 100 г вершкового масла на літр соусу. (джерело: Огюст Ескоф'є, Le guide culinaire isbn: 978-2-290-11375-2)

---