Соус Бешамель - WebTV Гостинна та харчова промисловість
- Головна>
- Кухня>
- Соуси, вершки, соки та масла>
- Соус Бешамель
Усі соуси мають чітко визначену основу; ці основи називаються МАТРИМИ СОУСАМИ або БАЗОВИМИ СОУСАМИ. Соус бешамель - один з них. Це основний продукт класичної французької кухні.
| Молоко | L | 1 |
| Вершкове масло | Кг | 0,050 - 0,140 |
| Борошно | Кг | 0,050 - 0,140 |
| Дрібна сіль | ПМ | ПМ |
| Білий перець або кайенський перець | ПМ | ПМ |
| Мускатний горіх | ПМ | ПМ |
Соуси підпадають під ті ж обмеження, що і основи:
Тримайте при + 63 ° до споживання
Швидке охолодження в камері з реєстрацією температури (від + 63 ° до + 10 ° менше ніж за 2 години) зберігання обмежується максимум 72 годинами при + 3 °.
Для подальшого
У цій категорії
- Соус Бешамель
- Червоні (білі, русяві, коричневі)
- Приготуйте соус вінегрет
- Зробіть освітлене масло
- Зробіть повноцінний сік
- Традиційний коричневий телячий запас
- Fondo de cocción en cacerola
- Preparar un jugo de asado
- Mantequilla de anchoa
- Fondo oscuro de ave no ligado
2008-2021 рр. - торгівля готелями та громадським харчуванням та торгівлею продуктами харчування