Соус для зав’язки Різні методи
Згущується без грудочок
Зав'язування соусу: різні методи
9 травня 2014 р., 14:54 | om (CF)
Правильним методом ви легко можете створити вершковий соус (Джерело: Thinkstock від Getty-Images)
- розділити
- Закріплення
- Роздрукувати твіт
- На пошту
- редакція
Будь то легкий соус для судака або коричневий соус для качиної ноги - він повинен бути густим і вершковим. Тут ви можете дізнатися, як зв’язати соус, не утворюючи грудочок, і таким чином покращити кожну страву багаторазово.
Кухонні терміни - від бланшування до різьблення
Серія фотографій з 8 малюнками
Зав'язуємо соус по-бабусиному
Німці - визнані любителі соусів, чим густіші та сливочніші, тим краще. Але не завжди вдається створити вершковий соус при варінні. Все, що потрібно, - це правильні прийоми загущення тонких соусів або супів. В основному, якщо ви хочете зв’язати соус, як і попередні покоління, все, що вам потрібно - це терпіння. Оскільки консервування все ще є найпростішим методом, за допомогою якого можна змінити консистенцію страви.
Це простий спосіб зв’язати тонкий соус, варивши його на повільному вогні на середньому та сильному вогні без кришки. Суму можна зменшити на третину, а то й наполовину. Не всі аромати та аромати виходять разом з рідиною. Навпаки: якщо зв’язати соус, зваривши його, він може швидко стати трохи солоним. Це ще одна причина, чому приправляти страви слід лише після їх приготування.
Згущують борошном або кукурудзяним крохмалем
Якщо під час приготування страви ви отримали рідку рідину, яку хочете доопрацювати до соусу, її можна загустити борошном або кукурудзяним крохмалем. Спочатку обережно змішайте крохмаль або борошно з невеликою кількістю теплої води. Після цього додайте цю суміш до гарячої рідини при перемішуванні.
Тушкуйте соуси з кукурудзяним крохмалем одну хвилину, соуси з борошном - п’ять хвилин, поки соус не стане кремовим.
Уникайте використання штучних в’яжучих для соусів під час готування
Якщо ви не можете витратити стільки часу, щоб приготувати, ви любите використовувати сполучні речовини, виготовлені промисловим способом. Продукт просто посипають, розмішують віночком, поки не буде видно грудочок, і кип’ятять разом із соусом або супом - все. Однак такі готові вироби зазвичай містять барвники, емульгатори і, за даними журналу "Brigitte", багато жиру.
Якщо ви хочете обійтися без цього, ви можете вибрати між різними в’яжучими натуральними соусами. Окрім крохмалю та борошна, сюди входять масло, яєчні жовтки, вершки, сметана або крем-крем.
- Світлі та темні соуси:Як приготувати руф
- Кухонні умови:Сплав: уточнюйте страви з жовтками
- Ідея рецепта:Соус до смаженої качки - розумний з медом
- Поради щодо соусу:Як чаклувати смачними соусами
- Супутник спаржі:Ось так вдається ідеальний голландський соус
- Поради щодо приготування їжі:Який соус добре поєднується з якою локшиною?
Порада: Окрім закипання і загущення, існує ще один метод, який можна використовувати для зв’язування соусу. Просто візьміть трохи страви з овочів або картоплі, розімніть їх у пюре, а потім додайте до соусу. Тепер соус повинен бути вершковим і без грудочок.