Соуси для краватки - як це працює; s
Зав'язувати соуси - так це працює
Зв’язуючий соус: Є ці варіанти
Збереження: Варіть соус на сильному вогні в каструлі без кришки, поки він не отримає потрібну консистенцію. Але: чим менше рідини залишиться в кінці, тим солоним буде соус. Тож заздалегідь добре розрахуйте, оскільки соус зазвичай зменшується на третину, а то й наполовину, оскільки він вариться. Найкраще додавати сіль наприкінці для досягнення бажаного смаку.
Крохмаль харчовий: Змішайте ту саму пропорцію несмачного зв’язуючого агента (виготовленого з пшеничного борошна, кукурудзи, рису чи картоплі) та води до однорідності та перемішайте у гострому соусі. Потім дайте соусу варитися ще хвилину-дві.
Вершкове масло: Покладіть окремі пластівці вершкового масла (близько 20 г) на тарілку і поставте в морозилку. Безпосередньо перед подачею збити в гострий соус крижані пластівці вершкового масла.
Яєчний жовток: Яєчні жовтки використовують для зв’язування супів, але спосіб, відомий як легування, також підходить для легких соусів, приготованих з молоком або вершками. Змішайте один яєчний жовток з 1-2 столовими ложками теплого соусу до однорідності і енергійно розмішайте. Не нагрівайте соус вище 70 градусів, інакше він буде згортатися!
Борошно: Розтопіть масло в каструлі, щоб вийшло рум. Розмішайте таку ж кількість борошна і коротко «обсмажте». Переконайтесь, що нічого не горить. Поступово вмішайте рідину для соусу (бажано віночком). Борошно не повинно утворювати грудочок! Варіація: Для борошняного масла вимісіть однакову пропорцію борошна та масла, а потім енергійно розмішайте у киплячому соусі. Тушкуйте кілька хвилин, щоб смак борошна зник.
Згущувачі натурального соусу
Комерційні в’яжучі для соусів часто містять більше жиру, ніж очікувалося. Тоді вам краще пов’язати соуси з справжніми натуральними продуктами. Наприклад, з цими:
Біндобін є суто рослинним зв’язуючим агентом, виготовленим із смоли рожкового дерева. Найменших кількостей (мірна ложка входить у комплект) достатньо, щоб зв’язати холодні страви, супи та соуси. Низькокалорійний, несмачний і не містить глютену.
Пластівці тігернута - Тигрові горіхи або «тигрові горіхи» - коріння тропічної трави. Пластівці на смак трохи солодкі, горіхові і нагадують мигдаль. Вони містять багато клітковини, ненасичених жирних кислот і біотину (вітамін В). Для холодних йогуртових соусів, теплих фруктових соусів, солодких запіканок та мюслі.
Цільнозернові вівсяні пластівці і плавкі або швидкі пластівці швидко розчиняються в холодних і гарячих рідинах. Овес вважається найздоровішим зерном. Він містить високоякісний білок, який чудово підходить. Він також містить ненасичені жирні кислоти, вітаміни, мінерали та клітковину.
Дріжджові пластівці смак м’яко горіховий і містить вітаміни групи В, мінерали та білки. Для приправ та загущення супів, соусів, салатів, овочевих рагу та діпів. Завжди додавати після варіння (з благословення врожаю).
Вийшов Пластівці картопляного пюре Ви не тільки можете робити пюре, ви також можете швидко і легко згущувати супи та соуси - низькокалорійні та маложирні.
Манна крупа пшенична майже несмачна і тому універсальна у використанні. Підходить для солодких та пікантних супів, фаршированих овочів, запіканок та пудингів. Жовта манка поленти забезпечує колір, тоді як страви зернисті з пшеничною манною крупою, представниками кускусу та булгура.