Спаржа - диво-овоч
Спаржа (спаржа) - один з найсмачніших, корисних і дорогих овочів. Перші бруньки спаржі, які можуть бути білими, зеленими, рожево-зеленими або фіолетовими, багаті вітамінами, мінералами та клітковиною. Молоді бутони можна їсти сирими або швидко готувати на пару, запікати або смажити на грилі. Спаржа - один із ранніх овочів у новому сезоні: збирання пагонів починається у квітні-травні.
Спаржа - це овоч, близький до цибулі, хоча він не схожий ні зовні, ні на смак. Спаржа походить із середземноморського регіону і відома з давніх часів. Раніше його культивували в лікувальних цілях, як сечогінний і кровоочисний засіб. В епоху Відродження спаржу називали афродизіаком, і тому монахам це було заборонено. На додаток до чудових харчових якостей, спаржа є декоративною культурою, яка використовується у квіткових композиціях.
Спаржа досить нова для нас, і багато хто не мав можливості оцінити її смак. Правильна варена спаржа не тільки дуже дрібна і з ніжним смаком, але має масу корисних властивостей.
Існує три різновиди спаржі: зелена, біла та фіолетова. Зелена спаржа найпоширеніша, оскільки плодоносить протягом усього року. Це кущиста рослина, яку культивували стародавні римляни, переважно в лікувальних цілях, часто використовуючи насіння та коріння рослин. Зелений вид росте на відкритому повітрі. При варінні спаржа залишається хрусткою і соковитою.
Біла спаржа - сезонний овоч, який плодоносить з середини березня по червень. Складність збору врожаю та короткий сезон плодоношення впливають на вищу ціну цього сорту. Біла спаржа має більш ніжний смак, на відміну від зеленої. Вирощується в піщаних «курганах» при повній відсутності сонячного світла. Сорт фіолетового кольору - найрідкісніший і має особливий шарм, трохи гіркий смак. Піддаючись нагріванню, він втрачає фіолетовий колір і стає зеленим.
Корисні властивості:
Спаржа, незалежно від її виду, багата цінними вітамінами (А, С, В1, В2 та Е), мінералами (кальцієм, фосфором, калієм, міддю, магнієм, залізом та цинком). Калій і кислота, що містяться в спаржі, стимулюють роботу нирок, тому сприяють виведенню токсинів, цинк сприяє загоєнню ран і зміцненню сполучної тканини. Кальцій та фосфор корисні для побудови кісткової тканини, заліза та магнію, підвищують здатність крові утворювати. Спаржа також є чудовою їжею (180 ккал на 1 кг) і полегшує виведення надлишку з організму, оскільки містить багато клітковини.
Куплену або зібрану спаржу слід споживати негайно, оскільки зберігання погіршує якість продукту.
Перед підготовкою потрібно видалити жорстку основу пагонів (деякі воліють чистити її овочевим ножем, наприклад, картоплею) і промити холодною водою.
Спаржу їдять сирою, але також швидко готують на пару (близько 5 хвилин), варять у невеликій кількості води (3 хвилини) або готують на грилі протягом декількох хвилин. Найголовніше при приготуванні спаржі - не перетримати її, пагони повинні залишатися хрусткими всередині. Дуже зручно використовувати для приготування спеціальних вузьких і високих сковорідок: пагони розташовують вертикально, їх основи готують у невеликій кількості окропу, при цьому бруньки запарюють.
Крем-суп зі спаржею
500 г свіжої спаржі, розбитої навпіл
500 г відвару
6 невеликих картоплин, розрізаних на 4
70 г сухого білого вина
50 г сметани
2 цибулини, дрібно нарізані
Свіжі крес-листя
Оливкова олія для смаження
Чебрець свіжий або сушений
Підготовка: покладіть оливкову олію на сковороду і пасеруйте цибулю та чебрець. Потім додайте бруньки спаржі (можна використовувати і заморожені), через кілька хвилин додайте вино і доведіть до кипіння. Коли кількість рідини зменшиться вдвічі, додайте відвар. Знову доведіть до кипіння і варіть на повільному вогні близько 7 хвилин. Потім додайте вершки і перемішуйте ручним блендером до отримання пюре. Приправити сіллю за смаком.
Спаржа з голландським соусом
Голландський соус - класичне блюдо, що супроводжує спаржу, яке можна подати до інших страв (риби, овочів).
2лінг. лимонний сік
4ling. гаряча вода
3 жовтки
Масло вершкове 100г
Ing лінг. гострий перець (перець чилі)
Сіль за смаком
Готуючи соус, важливо мати усі продукти та бути обережним, щоб не проварилися. Трохи нагрійте лимонний сік і розтопіть масло окремо. Вода повинна бути гарячою, киплячою.
Поставте каструлю на дуже слабкий вогонь (краще використовувати водяну баню). Влийте жовтки і починайте перемішувати віночком, поки маса не почне загусати. Потім поступово заливайте окропом, одночасно перемішуючи соус. Влийте розігрітий лимонний сік, зніміть з вогню, але продовжуйте помішувати. Після цього додайте трохи розтопленого вершкового масла, приправте і знову перемішайте.
Важливий момент: необхідність струшувати соус в однаковому ритмі і в одному напрямку, інакше соус може згорнутися. Якщо це сталося, додайте трохи холодної води і енергійно перемішайте.
Фламандський спаржевий соус
4 варених яйця
75 гр. вершкового масла
1 пучок петрушки
Сіль і перець