Спаржа - королівський овоч Nds

Ароматична речовина спаржевої кислоти відповідає не тільки за типовий смак спаржі, а й за сильний запах сечі після споживання спаржі. Фермент, який є у кожної другої людини, розщеплює смакову речовину і виділяє сірковмісні сполуки, які виводяться із сечею. Але ці сполуки також можуть виділятися з грудним молоком, яке не кожна немовля на грудному вигодовуванні цінує.

Жодна інша їжа не має так низької калорійності, як спаржа, яка становить 95 відсотків води. "Королівські овочі" майже не містять жиру та холестерину та мають високий вміст клітковини. "Тонкі палички - лише 65 калорій на порцію (500 грамів) - ідеальний виробник фітнесу з низькою калорійністю. А оскільки спаржа містить лише кілька вуглеводів, це також задоволення для діабетиків", пояснює Dipl. Oec.troph. Діана Альборн, експерт з питань харчування LAVES.

Будь то білий, фіолетовий або зелений?

Понад 300 сортів спаржі, з яких лише 20 є їстівними, поділяються на чотири комерційні варіанти:

біла спаржа (Біла спаржа): збирають, поки вона ще знаходиться під землею. Якщо голова трохи стирчить із землі, сонячне світло перетворює її в фіолетовий на синій. Білий колір спаржі є суто критерієм зовнішньої оцінки. Спаржа з рожевими або фіолетовими головками також цілком еквівалентна за смаком та інгредієнтами.

фіолетова спаржа: Пурпурний колір виникає, коли білу спаржу не збирають відразу після проколювання землі. Характеризується трохи більш насиченим смаком.

Фіолетово-зелена спаржа: Якщо погода оптимальна і якщо інтервал наколювання затримується, стебла спаржі можуть тривалий час перебувати на сонці. Потім початковий фіолетовий колір змінюється від головки спаржі до зеленого кольору.

зелена спаржа: Тут використовується лише надземна частина спаржі; сонячне світло (утворення хлорофілу) надає їй насичений зелений колір. На смак він пікантніший і має більший вміст вітаміну С, ніж біла спаржа.

Зі стебел спаржі, розділених на ці чотири групи, переважно біла спаржа виробляється в Німеччині.
З 1 липня 2009 року діє загальний стандарт ЄС щодо збуту свіжої спаржі. Властивість мінімальної якості та необхідне маркування товару описані в загальному стандарті маркетингу ЄС.

За умови допуску допустимих допусків спаржа повинна бути принаймні наступною:

всі
здоровий
чистий
вільний від шкідників
без шкоди від шкідників
вільний від зовнішньої вологи
без сторонніх запахів та смаку
у задовільному стані
досить розвинені і зрілі

Окремі партії спаржі повинні бути марковані відповідною країною походження.

Загальний стандарт маркетингу ЄС застосовується до маркетингу на оптовому та роздрібному рівнях. Роздрібна торгівля також включає тижневий ринок та кіоски, які не знаходяться безпосередньо на фермі виробника. Однак для продажу спаржі з ферми виробника для задоволення особистих потреб кінцевого споживача загальний стандарт ЄС з продажу не є обов'язковим. Очищену спаржу все частіше пропонують на холодильних полицях супермаркетів. Ця так звана спаржа "готова до приготування" не підпадає під загальний стандарт ЄС щодо продажу та не повинна бути маркована класом.

Загальний стандарт маркетингу ЄС не передбачає специфікації класу. Однак специфікація класу допускається, якщо виконуються вимоги Норми ЄЕК ООН щодо спаржі. Для забезпечення кращої прозорості окремих партій спаржі більшій частині свіжої спаржі в магазинах присвоюється клас ЄЕК ООН. Норма ЄЕК ООН в основному відповідає старому маркетинговому стандарту ЄС із трьома класами "Екстра, I та II".

За дотриманням цих стандартів якості контролюють інспектори LAVES в оптовій торгівлі продуктами харчування.

Мінімальні вимоги, згадані вище, поширюються на всі класи.

Окрім того, дозволені списи спаржі

бути довжиною не більше 22 см, із зеленою та фіолетово-зеленою спаржею максимум 27 см.

Клас EXTRA

Найякісніші, дуже гарної форми і прямі бруски, на брусках допускається лише кілька незначних слідів іржі або лише світло-рожевий колір. Голівки повинні бути дуже щільно закриті, пластівці повинні щільно прилягати. На стовпах не повинно бути будь-якого зближення. Порізані поверхні повинні бути рівними і максимально квадратними. Зелена спаржа повинна бути повністю зеленою.

Допускаються менш добре вирощені, трохи вигнуті стрижні, незначні сліди іржі та світло-рожевий колір на стрижнях і головках. Кривизна 10 мм на 22 см в довжину не повинна бути перевищена. Твердість голів трохи зменшується від білого до фіолетового до зеленого. Деревні стебла заборонені з білою спаржею. В інших групах початок лігніфікації дозволено з нижнього кінця. Зелена спаржа повинна бути зеленою як мінімум на 80 відсотків її довжини.

Товар не відповідає вищим класам, але відповідає мінімальним умовам. Бруски можуть мати менш гарну форму і більше криволінійні. Головки білої спаржі можуть бути злегка забарвленими. Невелике зліпнення не повинно погіршувати їстівність - внутрішнє зліпнення виключається в усіх класах. Кривизна 20 мм на 22 см в довжину не повинна бути перевищена. Зелена спаржа повинна бути зеленою як мінімум на 60 відсотків її довжини.

Для спаржевої їжі ви розраховуєте 500 грамів спаржі на людину. Ви можете впізнати свіжу спаржу за тим, що вона «скрипить», коли ви натираєте плодоніжки. Посічені кінчики приємно пахнуть ароматично, і на посічених кінцях з’являється сік, якщо ви подряпати їх великим пальцем.

Після придбання спаржа залишатиметься свіжою протягом двох-трьох днів, якщо спаржу загорнути у вологий кухонний рушник і зберігати в холодильнику. Якщо, навпаки, спаржа коричнева на кінці палички або має тьмяний вигляд, дуже ймовірно, що це старі товари. Деякі спаржі покриті на кінцях папером, щоб не можна було проводити тест на свіжість. Тут допомагає тест на запах: із збільшенням віку спаржа пахне неприємним і кислим запахом.

Купуючи, споживачі повинні звертати увагу не тільки на хорошу якість, але і на певне походження спаржі. Німецька спаржа та, зокрема, спаржа з добре відомих районів вирощування в Нижній Саксонії користуються високим рівнем споживчих настроїв.

Обов’язкова специфікація країни походження та пакувальника перевіряється аудиторами і має на меті допомогти забезпечити, щоб спаржа, придбана з-за кордону, не стала німецькою спаржею, яку зазвичай можна продати за вищою ціною. Продукти, які виробник продає безпосередньо з ферми споживачам для задоволення особистих потреб, звільняються від цього контролю. Але навіть там споживачі повинні звертати увагу на якість.

під час зберігання:
- свіжу, неочищену спаржу, загорнуту у вологу тканину, можна зберігати в холодильнику близько чотирьох днів (не поливайте спаржеві списи! надає водянистий смак)
- Свіжо вимиту і очищену спаржу можна без проблем заморожувати до шести місяців (в один шар!)
під час приготування:
- Підходять керамічні, емальовані горщики або горщики з нержавіючої сталі (не використовуйте алюмінієві горщики, оскільки бруски сіріють)
- професіонали готують спаржу стоячи, щоб кінчики спаржі не готувались занадто жорстко і, таким чином, залишалися твердішими
- Посоліть воду, додайте до води для приготування міцну щіпку цукру, чайну ложку вершкового масла і трохи лимонного соку (якщо у вас зелена спаржа, лимонний сік не використовуйте, оскільки палички стануть сірими!)
- варити на повільному вогні близько 20 хвилин залежно від товщини; зелена спаржа (8-10 хвилин)