Спеціальне харчування Харчуватися невагомо - спектр науки
Спеціальна їжа: їжте невагомо
Це було не завжди так, адже їсти в космосі досить складно: невагомість змушує тарілки відлітати, перетворює крихти на снаряди і гризе кістки космічних мандрівників. Як можна за цих умов нормально харчуватися?
Навіть у першої людини в космосі, росіянина Юрія Гагаріна, під час його майже двогодинної кругосвітньої подорожі в багажі було меню з м’ясним пирогом, фруктовим соком та варениками з червоною ікрою. Однак йому все одно довелося вичавлювати це з трубок несмачно. Його наступників вдарили сильніше: у ящиках для зберігання вони виявили густі пасти, віджаті кубики білка-жиру-цукру-фруктів-горіхів розміром укусу та ліофілізовані порошки, які з водою перетворилися на розсипчасту масу.
Після того, як перші астронавти поскаржились на свою їжу, почався розвиток поточної дієти космонавтів. Вимоги були високими: страви повинні бути не тільки приємними на смак, вони також повинні бути легкими, довговічними, компактними, багатими поживними речовинами і легко засвоюватися. Першим кроком космічні агенції скасували трубки, спочатку замінивши їх квадратними пластиковими контейнерами, а пізніше поліетиленовими пакетами, які доступні і сьогодні. Вони мають ту перевагу, що кухарі NASA можуть використовувати їх для упаковки готових страв у їх натуральному вигляді без необхідності їх пюрировать. Залишається одна велика відмінність від земних готових страв - вміст мішка висушується ліофілізацією.
За допомогою ліофільної сушки машина видаляє воду з таких продуктів, як фрукти та сир, яловичий гуляш або банановий пудинг. Перевага цього полягає в тому, що вони зберігають зовнішній вигляд, смак і запах, а також харчову цінність та вітаміни. Тут, на землі, сушені ліофілізованими шматочками фруктів підправляють багато готових мюслі. Рідини також можуть зневоднюватися: сухе молоко - це не що інше, як сублімоване молоко. Оброблений посуд є компактним і легким - велика перевага, оскільки кожен кілограм, що транспортується в космос, коштує близько 20 000 доларів. З цієї причини щоденний раціон харчування кожного космонавта не повинен важити більше 1,9 кілограма, 500 грам якого використовується лише в упаковці.
Ліофілізована їжа дійсно потребує води, щоб бути смачною - але це відходи на борту. Більшість космічних кораблів і космічних станцій отримують електроенергію з паливних елементів, в яких кисень і водень реагують один з одним, утворюючи чисту воду. Потім космонавти можуть використовувати цю "стічну воду" для миття та "готування". Щоб рідина могла потрапити до їжі в невагомості, кожен поліетиленовий пакет має перехідник, підключений безпосередньо до водопроводу. Вода змушує зневоднений посуд знову набухати і може нагріватися.
Однак не всю їжу можна сушити морозилом, і деякі космічні станції, такі як МКС, не отримують енергію з паливних елементів - на борту немає джерела води. Для таких випадків існує "термостабілізована" їжа космонавтів. Наприклад, тунець або лосось нагріваються настільки сильно, що всі мікроорганізми гинуть, а потім упаковуються в банки. Деякі продукти також потрапляють в космос абсолютно необробленими, наприклад, горіхи та батончики мюслі. Але яким би не було збережене меню космонавта, воно вже готується і, отже, швидко надходить на піднос.
Летючі тарілки та розсипчасті кулі
Вишуканий фарфор, келихи та миски для десертів не подорожують у космос, люди їдять прямо з банок або розрізають відкриті пакети: крім ножа, виделки та ложки, столові прилади включають ножиці. Щоб контейнери не відлітали під час їжі в невагомості, космонавтам доводиться прикріплювати їх до свого лотка за допомогою застібок на липучках. Ви можете закріпити лоток на колінах або прикріпити до стіни. Але не тільки лоток може літати, їжа також повинна залишатися на столових приладах. Тому їжа не повинна бути занадто рідкою або розсипчастою. Кожна крихта - потенційний снаряд і небезпека для об’єкта, очей, вух та носа космонавтів. Навіть сіль і перець існують лише у рідкій формі: сіль, розчинена у воді, і перець, розподілений в олії.
Однак неспокійна їжа - це не єдина проблема невагомості. Через відсутність стресу м’язи та кістки космічних мандрівників починають відступати. Щільність кісток у просторі падає до 1,6 відсотка. Для протидії руйнуванню їжа космонавтів містить додатковий кальцій, який підтримує розвиток кісток і м’язів. Високий вміст вітаміну D також важливий, оскільки людський організм може виробляти вітамін D лише під ультрафіолетовим випромінюванням. Через нестачу сонячного світла в космосі у астронавтів закінчується вітамін, який сприяє включенню кальцію в кістки.
Високого вмісту кальцію та вітаміну D недостатньо: фахівці з харчування повинні перевіряти кожне меню космонавтів на наявність поживних речовин. Астронавти вибирають свої страви з довгого меню - від баварської смаженої свинини до російського борщу, - але на МКС страви повторюються кожні сім днів. Як результат, космічним мандрівникам не вистачає природного різноманіття поживних речовин, і можуть виникати симптоми дефіциту.
Вимога табаско та заборона на квасоля
Ще однією небезпекою для організму космонавта є втрата апетиту: смачна їжа, від якої рот поливається на Землі, робить космічних мандрівників холодними. Через невагомість тканинна рідина накопичується у верхній частині тіла та голові космонавтів і німіє нюхові та смакові рецептори - подібно до застуди. Єдине, що допомагає, - це додати в їжу багато приправ, будь то табаско, соєвий соус або перець і сіль.
Окрім смаку, шанувальники квасолі також повинні відмовитись від улюбленої страви - їжа космонавтів повинна бути легко засвоюваною, інфляційні гази можуть бути небезпечними в космосі. Однак любителям квасолі все-таки пощастило: деякий час російські вчені насправді досліджували таблетку, яка містила б усі необхідні поживні речовини та вітаміни і повинна повністю замінити їжу. Однак цього ніколи не застосовували, натомість асортимент їжі для космонавтів стає все ширшим і ширшим. Зараз італійській компанії також вдалося зробити національні страви придатними для простору - пармську шинку і сицилійські помідори в невагомості. Buon appetito!
Ірен Беррес
Цей внесок є частиною проекту студентів 3-го та 5-го семестру наукової журналістики в Університеті прикладних наук Дармштадта на тему "харчування":
Великі їдять