Спеціальне молоко true-false на молоці

Оновлено 31.05.2016 Bérangère Barataud

З 1950-х французи пили все більше молока, споживаючи зараз 68 л на людину на рік! У чому різниця між незбираним молоком та знежиреним? Які харчові якості молока? Чи корисно це для здоров'я? Ми просвітлюємо вас.

Молоко, яке продається, є стандартизованим
ІСТИНА
На виході з вимені корови сире молоко особливо жирне. Він містить 40 г ліпідів на літр. Для продовження терміну придатності та стандартизації вмісту жиру молоко стерилізують, а потім центрифугують. Ця остання операція відокремлює молоко від вершків. Потім ці два елементи змішують у різних пропорціях залежно від типу молока:

Незбиране молоко, яке визначається переважно червоною упаковкою, містить приблизно 36 г жиру на літр. Він добре підходить для дітей та підлітків без проблем із зайвою вагою;
Напівжирне молоко, яке визначається переважно блакитною упаковкою, містить 16 г жиру на літр. Це найбільш рекомендоване молоко для споживання вітамінів та помірного вмісту ліпідів;
Знежирене молоко, яке визначається переважно зеленою упаковкою, містить менше 3 г жиру на літр. Оскільки вітаміни А і D у молоці містяться у вершках, знежирене молоко містить дуже мало, однак вміст кальцію насправді не змінюється. Навпаки, це рекомендується людям із серцево-судинним ризиком, яким потрібно обмежити споживання насичених жирів.

Кожен може пити молоко
ПОМИЛКОВИЙ
Непереносимість лактози (молочний цукор) поширена: це страждає від 20 до 30% дорослих! Це дефіцит лактази, кишкового ферменту, який перетравлює лактозу. Ця непереносимість викликає біль у шлунку, здуття живота і кислу діарею. Нетерпимі люди все ще можуть вживати йогурти, масло, дозрілі сири та ряжанку, оскільки вони майже не містять лактози або частково перероблені.
Також існує алергія на молочні білки, яка з’являється у маленьких дітей, часто коли коров’яче молоко було введено занадто рано в їх раціон. Однак ця алергія зазвичай зникає після досягнення трьох років або в підлітковому віці.

У нас не всі однакові потреби в молочних продуктах
ІСТИНА
Споживання молочних продуктів залежить від потреб кальцію. Вони залежать від віку та статі:

800 мг на добу у дітей;
1200 мг у підлітків;
900 мг у дорослих;
1000 мг у вагітних або жінок, що годують груддю;
1200 мг після 55 років для жінок та 65 років для чоловіків.

Національний план харчування у сфері охорони здоров’я (PNNS) рекомендує 3 молочні продукти на день для дорослих та 4 для дітей, підлітків, вагітних та старше 55 років.

Молоко викликає рак
ПОМИЛКОВИЙ
На думку PNNS, ця заява небезпечна, оскільки може призвести до повного виключення молока та молочних продуктів з раціону. Однак він є важливим джерелом кальцію для населення, зокрема для дітей та підлітків у періоди зростання, протягом яких кістковий капітал накопичується протягом усього життя. Навпаки, нормальне споживання молока зменшило б ризик серцево-судинних захворювань, гіпертонії, діабету та ожиріння. Це навіть захищало б від колоректального раку та раку молочної залози.

Молоко - найкраще джерело кальцію в нашому раціоні
ІСТИНА
Чаша молока на 250 мл представляє 300 мг кальцію, або третину наших щоденних потреб! Крім того, молоко містить лактозу і вітамін D, що сприяє поліпшенню засвоєння кальцію кістками.

Не всі молока створені рівними! На 100 г цільне коров’яче молоко містить 118 мг кальцію, а ціле овече молоко - 188 мг.

Білок в молоці краще, ніж в овочах
ІСТИНА
Тільки білки тваринного походження, такі як м’ясо, риба чи яйця, містять незамінні амінокислоти. Ці амінокислоти необхідні організму, оскільки він не може виробляти їх самостійно. Вони використовуються, серед іншого, для нарощування м’язів.