Спеціальний звіт Рослинні олії - Бохос
Хочете шукати ?
Слідуй за мною
Спеціальний звіт: Рослинні олії
На ринку їх багато, але більшу частину часу ми використовуємо їх неналежним чином. Оливкова олія, ріпакова олія, олія авокадо, волоська горіх ... Які їх властивості та як їх використовувати ?
Що ви повинні пам’ятати:
Що таке рослинна олія:
Жирні речовини, видобуті з олійних рослин (насіння, горіхи чи фрукти яких містять ліпіди), рослинні олії використовуються в багатьох сферах, як харчових, так і естетичних, або як сполучна речовина або затверджувач у фарбі. Їх ліпіди забезпечують незамінні жирні кислоти, які допомагають організму засвоювати певні так звані жиророзчинні вітаміни (які зв’язуються з ліпідами, що потрапляють всередину та засвоюються), такі як вітаміни A, D, E та K.
Антиоксидантні властивості, якими вони користуються, роблять рослинні олії здоровою дієтичною добавкою, яку слід вживати в помірних кількостях, щоб не накопичувати занадто багато жиру. У більшості практично немає холестерину або його взагалі немає. Вони не містять хімічних консервантів, білків або вуглеводів.
Трохи нагадування про жирні кислоти.
Ділиться на три основні сім'ї:
Збалансована дієта містить від 28 до 38% ліпідів на день або щоденне споживання 2250 калорій. Це відповідає в середньому 43 г омега-9, 10 г омега-6, 4 г омега-3 і 25 г насичених жирів.
Рослинні олії та кулінарія:
Правило № 1, навіть якщо теоретично всі рослинні олії можна використовувати для приготування їжі (основа для сковорідки, тісто або в духовці), оскільки вони, як правило, ніколи не перевищують 150 150C, НІКОЛИ не паліть олію.
Правило № 2 для смаження переважно використовувати олії, багаті мононенасиченими жирними кислотами, які є більш стійкими до нагрівання, такі як, наприклад, арахісова олія (навіть якщо це забезпечує надлишок омега-6) або недорогу оливкову олію. Щоб уникнути, кокосове масло або пальмове масло, багате насиченими жирними кислотами. Уникайте перевищення 180 ⁰C.
Усі оливи мають критичну температурну температуру, яку не можна перевищувати, яка називається «точкою диму». Після цього утворюються токсичні сполуки, що є результатом продуктів розкладання внаслідок нагрівання, а деякі є канцерогенними, наприклад, поліциклічні ароматичні вуглеводні або ПАУ. Цей момент варіюється в залежності від якості олії та процесу її переробки.
| Рослинна олія | Точка диму (⁰C) |
| Оливкова олія екстра вірджин | 191 |
| Високоякісна оливкова олія екстра вірджин | 207 |
| Оливкова олія | 216 |
| Нерафінована арахісова олія | 160 |
| Рафінована арахісова олія | 232 |
| Рафінована ріпакова олія | 240 |
| Ріпакова олія Концентрована в олеїновій | 246 |
| Нерафінована олія авокадо | 271 |
| Рафінована кукурудзяна олія | 232 |
| Нерафінована кукурудзяна олія | 160 |
| Горіхова олія | 221 |
| Нерафінована олія волоського горіха | 160 |
| Напіврафінована олія волоського горіха | 204 |
| Масло виноградних кісточок | 216 |
| Нерафінована соняшникова олія | 107 |
| Олія соняшникова рафінована | 232 |
| Нерафінована кокосова олія | 177 |
| Рафінована кокосова олія | 232 |
| Ghî (освітлене масло) | 252 |
| Вершкове масло | 130 |
Спосіб консервації:
Зберігайте рослинні олії в прохолодному місці (