Спеції світових властивостей та переваг
Кілька століть тому їх шукали багато разів незалежно від їх ароматичних властивостей. Спеції використовувались також, щоб відганяти злих духів, як і передбачувані цілющі чесноти. Вони були дорогоцінними і дорогими. Відтоді вони стали предметом досліджень, які підтверджують їх інтерес до збалансованого харчування та профілактики здоров’я.
Аромати рослинного походження
Приправи, ароматичні речовини, трави, спеції ... Багато речовин здатні супроводжувати продукти, щоб приправити їх або зробити ще смачнішими, але ми не завжди знаємо, як їх класифікувати. Спеції походять з культур або колекцій. Вони походять з ароматичних частин певних рослин; їх можна видобути з кори, насіння, листя, квітів, плодів, цибулин, стручків тощо. Використовуючи в кулінарії для додання смаку, вони також можуть фарбувати страви.
Поле спецій величезне, ми вирішили тут не поширювати його на інші трави, що володіють сенсорними та харчовими талантами, такі як трави (базилік, кервель, цибуля, петрушка ...).
Екзотичність спецій на службі балансу
Одноманітність може бути джерелом харчових дефіцитів, навіть надмірної ваги. І навпаки, різноманітність гарантує кращий баланс. Завдяки спеціям наші тарілки приймають тисячу один аромат і кольори і запрошують нас бути цікавими. Урізноманітнюючи культуру харчування, ми ставимо більше шансів на наше здоров’я.
До того ж рецепти зі спеціями настільки ароматні, що вимагають мало солі; сильна сторона в нинішніх умовах, коли наші середні солоні споживання набагато перевищують наші потреби.
Користь спецій: більше смаку та більше корисних речовин
Спеції низькокалорійні і вживаються в дуже малих кількостях. Тому їх основна харчова цінність полягає в тому, щоб забезпечити нашу їжу некалорійними смаками. Цінний принцип щоденного збалансованого харчування та схуднення (неврахування задоволення при дієтах є фактором невдачі).
Спеції також мають специфічні таланти. Більшість з них зосереджена в мікроелементах: клітковині, вітамінах, мінералах та антиоксидантних поліфенолах (які допомагають нам боротися зі старінням клітин). Спеціями, найбагатшими на молекули антиоксидантів, є перець, куркума, перець чилі, імбир, гвоздика, мускатний горіх, кориця та ваніль.
Спеції = антиоксиданти
Спеції, клаптик користі
Історія чеснот спецій захоплює. У середні віки не було жодної проблеми зі здоров’ям, яка не знайшла свого рішення в цих рослинних екстрактах. Все, можливо, не було без сенсу, бо певні наслідки повинні були спостерігатися ... Але ми повинні бути дуже обережними, оскільки користь спецій, описаних нижче, базується на віруваннях, звичках та звичаях і залишається без наукових підтверджень. Тому вони не інтегровані в принципи сучасної медицини. А продавцям спецій заборонено сприяти впливу на здоров’я.
Використання антисептиків
Більшість спецій (кардамон, кориця, гвоздика, коріандр, кмин, паприка, перець, шафран ...), як відомо, допомагають боротися з інфекціями в широкому розумінні. Казали, що вони можуть загоювати рани, навіть дозволяючи "очищати" тіло ...
Більше тону
Традиційна роль, яка також часто виникає в описі прянощів, - це стимулююча, ейфорична, навіть афродизіакова сторона. Деякі дозволяють нам бути тонізуючими, наприклад, кардамон, кмин («луговий кмин»), гвоздика, коріандр, мускатний горіх, перець, шафран, ваніль.
Краще травлення
Найчастіша репутація стосується транзиту. Майже всі спеції беруть участь у його вдосконаленні, деякі сприяючи виділенню слинних виділень, інші боротьбі проти здуття живота, треті зменшуючи час проходження в кишечнику. Найактивнішими будуть зелений аніс, кориця, кмин, гвоздика, коріандр, кмин, мускатний горіх, паприка, перець та шафран.
І набагато більше, якщо спорідненість ...
Потирання гвоздики яснами заспокоїло б головний біль. Перець рекомендували при епілепсії, гарячці, болях при ішіасі, мігрені та навіть аневризмах, сказі та сифілісі! В епоху Відродження було виявлено, що шафран має чесноти проти чуми, і він "захищений від пияцтва" ... Серед латинян насіння анісу рекомендували тим, хто хотів виглядати молодше свого віку !
Антологія переваг дуже приваблива на вигляд, але, на жаль, не підтверджена на науковому рівні. Розглядати з обережністю та ... гумором !
Хороший рефлекс: приправа спеціями
Їжте гостро: Коли смак заграє з профілактикою
Оскільки всі спеції мали репутацію в одній або декількох галузях медицини, потенціал здоров’я найбільш перспективних широко вивчався або все ще вивчається. Основні з них - часник, цибуля-шалот, імбир, перець чилі та куркума.
"Часник" любить вас
Якщо є одна рослина, цибулини якої добре працюють, це часник. У харчовому відношенні він містить як низький вміст жиру, так і джерело білка, фосфору, вітамінів В1 і С. Наукові роботи показали, що він також пропонує різні переваги для судинної системи: він може знизити артеріальний тиск, агрегацію тромбоцитів і рівень холестерину в крові. Ці ролі можуть бути підсилені його антиоксидантною силою. Деякі дослідження також показали, що високе щоденне споживання часнику може бути пов'язане зі зменшенням кількості випадків деяких видів раку.
Регулярне вживання цибулі-шалоту також сприятливо вплине на серцево-судинну систему.
Імбир для метаболізму ?
Він поєднує в собі харчові переваги: це джерело клітковини, фосфору, магнію, заліза, вітамінів В3 і В9. Коли це згадується, особливо виділяється його репутація як афродизіаку. Однак це лише передбачувана роль, наприклад, той факт, що це може полегшити засвоєння жиру. Однак науково дослідження показали, що це може допомогти боротися із надлишком холестерину та тригліцеридів у крові та зменшити морську хворобу.
Перці мають багато талантів
Активною речовиною червоного і чорного перцю є капсаїцин, дії якого для поліпшення травлення, кровообігу та відхаркування досить відомі. Капсаїцин також може підвищити температуру тіла (перець робить вас пекучим!) І зменшити апетит. Не соромтеся спробувати перець Еспелетт, наприклад. Тим паче, що, хоча він має характер, він не є агресивним для травлення.
Куркума проти раку ?
Причиною того, що його похвалили в останні роки, є те, що дослідження показали, що його поліфеноли можуть уповільнювати прогресування деяких видів раку, діючи на ранніх стадіях розвитку та прогресування пухлини. Якщо ці наслідки підтвердяться - і кількість, яку слід споживати, буде реалістичною - куркума може стати цінним харчовим союзником для нашого здоров’я.