Спеція сумах - червоний аромат дива Elle Republic
Сумах нам досить невідомий. Це пряність із Близького Сходу та Середземноморського регіону, яка з’являється, наприклад, у суміші спецій Zatar. Це найбільш кисла спеція, яка існує, і може бути використана, серед іншого, як замінник лимона. У Німеччині він повільно, але впевнено стає все більш популярним. І на це є вагомі причини.
--> Маленька щіпка цієї екзотичної спеції надає багатьом стравам додатковий удар і робить їх надзвичайно смачними та засвоюваними. Ось чому незабаром він стане частиною стандартного репертуару для спецій на багатьох кухнях.
Кислий аромат сильно нагадує лимон і має фруктово-терпкий смак. Є сенс використовувати його з куркою або рибою, смаженою на грилі, але ви можете також посипати її овочами або рисом. І, звичайно, це також покращує салати, помідори, огірки або навіть сиру цибулю. Я б навіть використовував його для попкорну. Ви помічаєте, що цю східну пряність можна використовувати по-різному, і якщо ви втомилися або просто ліниві, то сумаха може бути порятунком для багатьох страв, щоб вдосконалити їх.
--> Чому сумаха здорова?
Тут повно вітаміну С та омега-3 жирних кислот. Він допомагає травленню і містить важливі антиоксиданти. Кислий смак базується на великій кількості фруктових кислот, включаючи лимонну та яблучну кислоти.
Звідки береться сумах?
--> Дивно, але червоний порошок не є справжньою спецією, але виготовляється з фруктів. А саме з тертих плодів дерева барвника, яке росте, наприклад, у Туреччині, Сицилії, Ірані чи арабських країнах. Там його можна орати, гуляючи лісом. Але будьте обережні: це близький родич отруйного дуба та отруйного плюща. Як і у випадку з грибами, тільки справжні спеціалісти повинні дико збирати це. Але ніхто не повинен, тому що він легко доступний.
--> Де можна взяти сумаху?
--> Сумах можна знайти в дорогих делі. Але я рекомендую зайти до турецького чи грецького бакалейного магазину. І якщо нічого не допомагає, сумаху також можна купити в Інтернеті, навіть на Amazon.
--> Як використовується сумах?
Червоним ароматним дивом можна посипати майже будь-яку страву чи інгредієнт. Тож листові салати, салат з помідорів чи огірків. Також його можна використовувати для страв з сиром фета або халумі (грецький сир гриль). Його також популярно посипають лавашем або використовують для легких страв з йогуртовою заправкою. Ви можете насправді посипати його чим завгодно, наприклад яблуком, фенхелем або кольрабі. Я рекомендую просто випробувати, яка смакова суміш вам найбільше підходить. Ви не будете розчаровані. Ось приклад рецепту йогуртової заправки із сумаху: