Спельта Це стільки глютену в зерні

У разі непереносимості глютену важливим є питання про те, скільки клейковини міститься в крупі, як спельта. Якщо їжа містить занадто багато клейковини, це може мати неприємні наслідки для вашого здоров’я.

спельта

Клейковина в пирі - ви повинні це знати

Взагалі кажуть, спельта має багато позитивних властивостей. Багато також клянуться спелою, оскільки вона, як кажуть, містить значно більше корисних речовин, ніж інші зерна.

  • Насправді продукти, виготовлені з спельти, часто містять більше поживних речовин, ніж інші продукти, виготовлені з інших зерен, таких як пшениця. Крім того, пшениця несприятлива для людей, які страждають на непереносимість глютену (целіакія) через високий вміст клейковини.
  • Спельта може бути альтернативою пшениці, але не завжди. Насправді, спельта містить більше глютену через високий вміст білка. Пшениця містить близько 12 відсотків білка і пишеться близько 15 відсотків.
  • Скільки в кінцевому рахунку глютену містить борошно, також залежить від обробки. За даними DFA (Німецький науково-дослідний інститут харчової хімії), борошно з спельти типу 630 містить близько 10 300 міліграмів клейковини на 100 грамів, тоді як 100 грамів пшеничного борошна типу 405 містять лише 8660 міліграмів клейковини.
  • Проте білок у спельти має інший склад, ніж інші види зерна, наприклад, пшениця. Тому цілком можливо, що ви будете терпіти спельту, навіть якщо ви інакше чутливі до глютену.

Що саме означає глютен, ви можете прочитати в іншій статті.