Спічіть чудові багети самостійно - у декількох варіаціях - Типовий Хайке

Я все більше запитую себе, чому погана якість може тривати так довго? Я маю на увазі те, що пропонують наші продуктові магазини, особливо хлібопекарні? Я говорив про це кілька разів ... І я якось сподіваюся, що хтось “постраждалий” потрапить у мій блог і буде спонуканий думати ... Але, мабуть, ні, бо маси купують це! І одна думка безсила ...

Я живу в маленькому баварському містечку з 30000 жителів, і пропозиція тут - під землею! Будь то хліб, булочки чи торт - все на смак страшне, і якщо я не завжди встигаю все зробити сам, я вибираю найменше зло! Про добро не може бути й мови ...
Я залежать від щотижневого ринку та магазину натуральної їжі, який отримує випічку лише раз на тиждень.
На щастя, я люблю готувати і пекти, тому я зробив чесноту з необхідності ... Я завжди трохи неохоче випікав хліб сам - ви не можете зробити все самі ... У мене вже є репертуар швидкого хліба в своєму репертуарі, на вихідні я мушу їхати і подайте прийнятний рулет з однієї із пекарень ...

Коли ти печеш хліб сам, ти завжди думаєш, що він такий кропіткий - принаймні я це роблю ... Тобі потрібні спеціальні борошно та помел, закваска - це сама по собі наука, і у мене також є спеціальна хлібна піч, як ти це знаєш з “Макса і Моріца” ні ... Пекар може все це і знає і оснащений усім, але нічого з цього недостатньо для моїх кулінарних вишукувань ...

Вчора я вперше вирішив зробити свою особливу вищу дисципліну, випікаючи багет сам! Звичайно, багет не є головним пріоритетом свідомої дієти, вироби з білого борошна, як правило, не ... Але час від часу це просто повинно бути ...
Чи не неймовірно, що ви можете купити багет на кожному кутку у Франції за безцінь, а він завжди смачний навіть без заливки? Хоча ви можете лише мріяти про це в моєму здійсненному радіусі ...

Навіть цей рецепт, який походить із кулінарної книги мого улюбленого кухаря Джеймі Олівера, насправді не відповідає французькому оригіналу. Що, мабуть, пов’язано з борошном, якого ви не отримуєте від нас. Але на смак він справді чудовий! І це дуже швидко! І перш за все, це просто! Я ніколи, ніколи більше не придбаю багет у своєму районі! Надалі я спечу їх багато заздалегідь і заморожу ...

Випікайте багети самостійно швидко і легко

Оскільки я вже був там, я спробував кілька варіантів - натуральних, з оливками та зеленню та з цибулею. Одне краще та цікавіше іншого, залежно від випадку ... Також чисте, без поширення ...

Навіть якщо у вас кращий асортимент пекарень, ніж у мене, варто зробити це самостійно - ми обіцяємо!

Рецепт багета

(робить 4 багети)

Два види багету - звичайний і з травами та оливками

Рецепт хлібного тіста

1 кг борошна, тип 550 (міцне)
30 г свіжих дріжджів
630 мл теплої води
2 ст ложки цукру
2 ст. Ложки морської солі

Наповнення/доливання

Лук-шалот
часник
Оливки
Сушені трави
оливкова олія

підготовка

Або складіть борошно на робочу поверхню, або вилийте його у велику миску і викопайте колодязь у центрі. Налийте половину води, розкришіть в ній дріжджі, додайте цукор і сіль.
Змішайте виделкою і завжди берете трохи борошна з боків, щоб вийшла густа паста. Бічні стінки, зроблені з борошна, повинні залишатися стоячими, щоб вода не стікала в усіх напрямках, у чаші це менше проблем. Потім залийте решту води і перемішуйте, поки суміш знову не стане жорсткою.

Замісити дріжджове тісто для багета

Важливо з дріжджовим тістом: замісити, замісити, замісити! Або вручну, або, як у моєму випадку, за допомогою тістового гачка кухонного комбайна. Чим довше, тим краще, ідеально 5 хвилин. Ви можете бачити, як змінюється тісто і, нарешті, як всі компоненти з’єднуються.
Тісто не повинно бути ні занадто твердим, ні занадто «рідким». Залежно від виду борошна, яке вам потрібно більше або менше води, у вас виникає почуття до нього. Якщо згодом ви замішуєте тісто борошняними руками, воно просто не повинно прилипати до пальців.
На малюнку вище добре видно консистенцію: тісто не повинно висіти грудкою навколо гачка для тіста, тоді воно занадто тверде! У цьому випадку додайте трохи більше води, але лише столову ложку за столовою ложкою ... Якщо вона все ще занадто липка, додайте трохи більше борошна - 1 столова ложка може все змінити.

Посипати кульку з тіста навколо, викласти в миску і накрити харчовою плівкою. Дайте піднятися в теплому місці приблизно 30 хвилин, поки обсяг приблизно не подвоїться.

Після прогулянки знову енергійно вимісіть і вибийте повітря, кілька разів мужньо кидаючи м'яч на робочу поверхню.
Поділіть його на чотири приблизно рівні шматки, я роблю це дуже точно за допомогою своєї кухонної ваги.

Наріжте багет зигзагоподібно

Я традиційно залишив два багети, один з оливками та зеленню, інший з цибулею.
З оптичних причин я вирізав зигзагоподібний візерунок на багети гострим ножем, звичайних достатньо, щоб, крім того, було також достатньо.

Багет з оливками та зеленню

Оливково-трав'яний багет: Наріжте 2 столові ложки чорних оливок тонкими смужками і коротко протушкуйте на оливковій олії разом з 1 чайною ложкою сушених трав (у моєму випадку: материнки) на сковороді. Дайте ненадовго охолонути, потім замісіть у тістовому кулі і сформуйте багет.

Багет з цибулею

Цибульний багет: Наріжте 1 цибулю-шалот тонкою соломкою, дрібно наріжте 1 зубчик часнику і пасеруйте обидва разом на оливковій олії. Приправте за смаком морською сіллю, свіжотертим чорним перцем і бризком білого бальзамічного оцту.
Сформуйте багет, наріжте його і покрийте цибулевою сумішшю.

Тепер дайте багетам вдруге піднятися на деко, застеленому папером для випічки, поки обсяг не подвоїться. Джеймі Олівер дуже добре пояснив це: це надає тісту повітря, яке запікається в багеті. Іншими словами, тому хліб стає таким приємним, м’яким і пухнастим.

Готові спечені багети

Поставте багети в духовку, розігріту до 180 градусів (нагрівання зверху і знизу) і випікайте приблизно 15-20 хвилин. За кольором можна зрозуміти, чи хліб спечений.