Сполучення їжі, мистецтво поєднання інгредієнтів горілки Сірий Гусак
Як сміливий гурман, ви постійно шукаєте нових поєднань смаків? Тоді спарювання їжі для вас. Дійсно, ця тенденція враховує ароматичний профіль продуктів харчування, що є справжнім ключовим фактором успішних поєднань інгредієнтів, які часто дивують, але завжди хваляться. Відкривши пару їжі, невичерпне джерело натхнення для зірок, куплених зірками Мішлена, та кухарів-підмайстрів !
Сполучення їжі: від простого харчового тренду до народження концепції
В останні роки поєднання продуктів харчування перетасовує смакові картки. Але до наукового розвитку ця тенденція народилася з жадібної інтуїції. Це Гестона Блюменталя, відомого своїм вченим підходом до кулінарії.
На рубежі 21 століття цей британський шеф-кухар запропонував першу асоціацію, позначену як “продовольство”. А саме: шлюб ікри та білого шоколаду. Потім він висуває гіпотезу, що певна їжа зі схожими ароматичними сполуками поєднується особливо добре. І це, навіть незважаючи на якусь форму кулінарного декору !
Відтоді цей геніальний підхід наслідували у всьому світі. До спокуси двозіркового бельгійського шеф-кухаря індонезійського походження Санг-Хун Дегеймбре, відомого своєю винахідливою та авангардною кухнею. Протягом своєї співпраці з Бернардом Лаоусом, бельгійським біоінженером, захопленим кулінарією, він осмислював поєднання продуктів. Потім остання стає технологією та зареєстрованим товарним знаком: Foodpairing®. Таким чином, перспективна харчова тенденція досягла рангу наукового методу, підтвердженого численними дослідженнями хімічного складу інгредієнтів.
Концепція Foodpairing®, мистецтво поєднання продуктів відповідно до їх ароматичного профілю
Таким чином, концепція Foodpairing® дозволяє аналізувати молекулярну схожість продуктів. І, отже, їх потенційна сумісність у пластині.
Теоретично такий підхід видається очевидним. За тією ж логікою, полуниця, ароматна і гостра, чудово поєднується з іншими ягодами, які є хімічно спорідненими, наприклад, з червоними фруктами. Але навіщо погоджуватися на ці класичні асоціації, коли полуниця містить більше 300 різних ароматичних молекул? Сліди запаху, які іноді не виявляє лише людський ніс ... Після того, як Foodpairing® виявив ці асоціації, вони чудово використовуються на кухні.
Тому, не ставлячи під сумнів гастрономічні традиції, Foodpairing® пропонує оновити препарати відповідно до хімічних спорідненостей їжі. Таким чином, ароматична сумісність стає визначальним критерієм замість смакових доказів. Точніше, щоб запропонувати дуже сміливі, навіть невідповідні союзи.
Як поєднання полуниці з емменталем, свіжих устриць з м’якоттю маракуї або навіть шоколадного мусу зі смаженою цибулею. Авантюрні весілля, щасливі весілля !
Foodpairing®: наука та технології, що обслуговують смакові рецептори
Конкретно, як Foodpairing® може розшифрувати смак їжі та запропонувати нові поєднання? Щоб визначити ароматичну палітру страви, використовуючи надійну та стійку методологію, вчені, інженери та кухарі команди Foodpairing® роками працювали разом.
Процес, встановлений Foodpairing®, поєднує, серед іншого, фізико-хімічну роботу в поєднанні з мас-спектрометрією. Поступово речовини, присутні в інгредієнті, виявляються та відокремлюються, щоб виявити його хімічну структуру. Одночасно ароматизатори аналізуються та класифікуються відповідно до їх нюхової переваги. Ароматичний профіль їжі, про яку йде мова, поступово з’являється. Врешті-решт, його посвідчення особи зі смаком об’єднує перелік ключових ароматів.
Далі, що стосуються декількох інгредієнтів, потім перевіряють за допомогою алгоритму. Зрештою, кожному поєднанню продуктів харчування присвоюється ароматичний бал: чим вищий бал, тим більше поєднання сприяє задоволенню почуттів !
Як скористатися інструментом Foodpairing® як підмайстер-кухар чи підтверджений кухар ?
На основі результатів своїх відкриттів щодо хімічної конституції, запашного складу та теоретичних поєднань продуктів, Санг-Хун Дегеймбре та Бернард Лаусс розмістили результати своїх досліджень в Інтернеті на сайті foodpairing.com. Доступний для всіх у вільній або платній версії, цей довідковий сайт швидко став важливим інструментом для любителів гурманів або професіоналів.
Насправді на ергономічному сайті перелічено понад 130 000 інгредієнтів, класифікованих за категоріями. Фрукти та овочі, а також хлібобулочні вироби, напої, приправи, молочні продукти, риба, м’ясо, ароматичні рослини, крупи. Так багато продуктів харчування науково проаналізовано.
Зі свого боку, кулінари, міксологи або виробники шоколаду в пошуках натхнення вибирають страву на свій вибір. Потім алгоритм обчислює молекулярну схожість продукту, про який йде мова, та продуктів, перелічених у його базі даних. Таким чином, гурману пропонується кілька гармонійних поєднань за допомогою дуже чіткої деревної структури. Він може вільно додавати різні відповідні інгредієнти, поки не складе свій ідеальний препарат.
Зосередьтеся на французькому Foodpairing®
Якщо концепція Foodpairing® протягом багатьох років була модною в Бельгії, вона поступово була прийнята великими французькими кухарями та деякими харчовими компаніями французького виробництва. Передовою є горілка преміум-класу Grey Goose®. Ще в 2015 році цей піонер організував майстер-класи з горілки у Франції, зокрема завдяки своїй концепції Boulangerie Bleue в Каннах, а потім у Парижі. Можливість поєднувати смачні страви з горілкою Grey Goose®, водою та 100% французькою пшеницею.
- Найкращі інгредієнти для посилення округлих ароматів сірого гусака, згідно веб-сайту foodpairing.com ? Молоко, ананас, помідор або навіть мариновані маслини. Ви повинні покласти ці інгредієнти на музику !
- Як підлещувати есенції запашних горілок ? На ароматизовані горілки Grey Goose® Le Citron, L’Orange та La Poire також подано посилання на інструменті Foodpairing® ... !
Завдяки Foodpairing® ідеальні харчові збіги знаходяться в межах досяжності смакових рецепторів !
www.greygoose.com
- Юридичне повідомлення
- Умови використання
- Політика конфіденційності