Spoon-Fed від Tim Spector Review - Міфи про їжу, зруйновані книги про їжу та
Ви автоматично їли б здоровіше, якби знали вміст калорій у кожному з’їденому? Борис Джонсон, безсумнівно, так думає, і він не один. Позначення калорій у меню ресторанів та на винос - це частина нової стратегії уряду Великобританії щодо ожиріння. Однак, за словами Тіма Спектора, кількість калорій у меню недолікова з ряду причин. За його словами, "калорія стала катастрофою для пересічного споживача".
Яловичина Спектора з калоріями полягає в тому, що вони просто не складаються. Оцінки калорійності часто менш точні, ніж ми могли б сподіватися, і дослідження показують, що "фактична калорійність страви може відхилятися на 200% від кількості в меню", і відхилення майже завжди є під-оцінкою. Хоча цифри в меню були правильними, вони все одно не відображають, як люди отримують поживні речовини з їжею.
Спектор, професор генетичної епідеміології, провів дослідження на близнюках, яке показує, що люди сильно відрізняються за кількістю енергії, яку вони видобувають з даної їжі. Якщо близнюкам дають їжу з крохмалистими вуглеводами, такими як макарони, один може метаболізувати їжу набагато швидше, ніж інший. Ще однією проблемою підрахунку калорій є те, що ми засвоюємо їжу дуже по-різному, залежно від того, як вона обробляється та готується. Кукурудза на качані набагато більш волокниста, ніж та сама кукурудза у вигляді пластівців, але "спрощена теорія споживання калорій трактує енергію, отриману від кожного, як однакову".
Підрахунок калорій - це лише один із багатьох міфів про їжу, які Спектор намагається зруйнувати з ложки: вони можуть дати споживачам "помилкове відчуття безпеки та точності" щодо їжі. Щось важливе, про що він не говорить, це те, що для підрозділу людей, які їдять, калорії в меню насправді є джерелом паніки, а не безпекою. У людей, які страждають розладами харчування, кількість калорій у ресторанах може викликати переживання. Але твердження Спектора справедливе, що стосунки людини з їжею є надто «складними та складними», щоб їх можна було звести до калорій та калорій.
Годування ложками було написано до пандемії, але воно охоплює землю, яка є більш актуальною, ніж будь-коли. Тижнями я читав тривожні заголовки про зв'язок між низьким рівнем вітаміну D та високим ризиком смерті від Covid-19. Але глава Spector про вітаміни переконала мене, що таблетки з вітаміном D не є панацеєю, незважаючи на те, як вони зараз продаються. "Надмірне вживання добавок з вітаміном D було пов'язано в кількох випробуваннях із зменшенням щільності кісткової тканини, а також збільшенням падінь та переломів", - пише Спектор.
Основний аргумент книги полягає в тому, що для того, щоб знайти найкращий спосіб їжі, ми повинні ігнорувати багато з того, що нам говорять. Міфи Спектора включають ідею про те, що риба завжди є здоровим варіантом, і догму про те, що "їжа та напої без цукру є безпечним способом схуднення". Ложечка є гідним продовжувачем попереднього бестселера Спектора «Міф про їжу», який підкреслює потужну роль мікробів у наших кишках у визначенні нашого здоров’я. Ця нова книга є більшою, але їй вдається перегнати величезну кількість досліджень на чітке практичне резюме, яке залишає вам знання, які насправді допоможуть вам вирішити, що додати до вашого наступного продуктового магазину. Він переконливо стверджує, що кава та сіль для більшості людей корисніші, ніж популярні декрети, тоді як вітаміни та переважна більшість комерційних йогуртів - менше. Він віддає перевагу овочам - якомога ширшому асортименту, але не вважає рулетики з веганських ковбас кориснішими за м'ясний еквівалент.
Харчова промисловість є найбільшим перешкодою для отримання точної інформації про продукти харчування.
Чому так багато людей досі твердо вірять, що маргарин корисніший за масло? Великим вигодоносієм цієї віри стали не споживачі, а маргаринова промисловість. Спектор з великою ясністю показує, що "найбільшою перешкодою для всіх", коли справа доходить до отримання точної інформації про їжу, є харчова промисловість. Як і фармацевтична промисловість, великі транснаціональні харчові компанії впливали на дієтологів роздачами та спонсорством. Спектор показує, що галузь також фінансувала величезні обсяги досліджень харчових продуктів, впливаючи на інформацію, яку ми отримуємо, від усього, що стосується безпеки штучних підсолоджувачів, до того, чи можна безкарно їсти велику кількість червоного м’яса.
Багато наших найбезперечніших уявлень про їжу ідеально підходять для промисловості. Ще в ті часи, коли нас турбували жири, вони продавали нам лінійку продуктів з низьким вмістом жиру, які були дуже вигідними. Коли ми почали турбуватися про цукор, вони продавали нам закуски з низьким вмістом цукру для наших дітей. Виробники харчових продуктів, зазначає Спектор, "люблять сучасні рекомендації, засновані на загальних дієтичних пропорціях, оскільки вони надають їм велику гнучкість і відволікають увагу від постійно зростаючого збільшення обробки ультрапродуктів". У новому урядовому документі з питань ожиріння йдеться про обмеження продажу продуктів з високим вмістом жиру, солі та цукру; але це залишає відкритою можливість того, що ультра-оброблені продукти, що містять штучні підсолоджувачі, все ще можуть продавати себе як здорові.
Завдяки нескінченним димовим завісам, що випромінюються харчовою промисловістю, важко знати, що їсти. Спектор пропонує кілька основних правил, за умови, що наші реакції на їжу є глибоко особистими. Він радить уникати будь-чого, що позначається як «дієтична» їжа, і особливо всього, що містить штучні підсолоджувачі, які, на його думку, можуть призвести до набору ваги в нашому тілі. Він задається питанням, чи справді сніданок - це найважливіший прийом їжі протягом дня - лінія, якою найбільше займається галузь зернових сніданків. Хоча він снідає сам, він зазначає, що збираються докази переваг обмеженого в часі прийому їжі, коли люди пропускають сніданок і обмежують тривалість їжі шести і більше. Вісім годин на день.
Іноді налаштування книги, що руйнує міфи, змушують Спектора звучати менш тонко на тему їжі, ніж він насправді. Один із розділів має назву "Повернення бекону". Міф: все м’ясо для нас шкідливе ». І все-таки він погоджується з тим, що смертність дещо збільшується серед споживачів м'яса, що переробляється, хоча він не згадує про нітрити, які розглядаються як проблемний аспект бекону. Більша частина глави стосується того факту, що з екологічних міркувань ми всі повинні "розглянути питання про те, щоб бути флекситаріанами", їсти дуже мало або взагалі не вживати яловичину, яку годують зерном, оскільки "м'ясо не є важливим" - не зовсім повернути бекон.
Тим не менш, у цілому, це одна з найбільш чітких і доступних маленьких книжок про харчування, яку я прочитав: освіжаюча відкритість, глибоко інформативна та позбавлена примхливих дієтичних правил. Рекомендації Спектора включають субсидії на овочі та обмеження ненажерливого лобіювання з боку харчової промисловості. Він затвердить нові обмеження щодо збуту шкідливої їжі по телевізору до 21:00.
Але найбільша надія на краще харчування, на його думку, покладається на освіту - те, що не охоплюється новим політичним документом уряду. "Ми повинні навчати своїх дітей справжній і неправдивій їжі з тим самим завзяттям, що і ми вчимо їх ходити, читати та писати". Якщо Спектор правий, то знання, як розпізнати справжню поживну їжу, коли бачиш, що це набагато корисніша життєва навичка, ніж бездумний підрахунок калорій. На завершення Спектор закликає уряди усього світу по-іншому думати про їжу, відмовитися від непотрібних калорій, розраховуючи на меню, на користь політики, яка насправді може допомогти людям харчуватися здорово. Запитання без відповіді полягає в тому, чи буде уряд Великобританії коли-небудь сміливим прийняти необхідну політику щодо харчування, а не просто ляпати ярлик калорій у меню та залишати споживачів на власний розсуд.