Спосіб приготування риби - SCAPP
Ось 9 способів приготування, кожен смачніший і простіший, ніж наступний.
Але будьте обережні, час приготування дуже важливий. Він наведений тут як вказівка на місцевий стейк 200 г.
(Джерело: France Agrimer)
На пару 5/6 хв
Це приготування дозволяє рибі зберегти весь свій смак.
Ємність, куди поміщається риба, повинна бути щільно закрита, а рідина, солона, перчена, бажано ароматизована зеленню або дрібними овочами.
У фользі 8/10 хв
Готувати у фользі дуже просто в духовці, на мангалі або навіть на пару.
Щоб їх виготовити, розкладіть на алюмінієвій фользі гарнір з невеликих ароматних овочів (фенхель, цибуля-шалот, морква) і, зверху, рибу.
Додайте шар овочів. Ароматизуйте його кількома краплями оливкової олії. Нарешті закрийте папілот.
Як тільки фольга набрякла, риба готується.
Гриль 3/4 хв з кожного боку
Гриль (плита або барбекю) - дуже проста у використанні техніка. Але дотримуйтесь простих правил, адже занадто багато тепла може пошкодити рибу.
Тому необхідно регулювати відстань між джерелом тепла та ним. Чим товщі риба, тим більшою повинна бути відстань, щоб дати час внутрішній плоті готуватися. Не масштабуйте рибу, вона буде лише м’якшою.
А щоб риба не прикріпилася до гриля, у ваших інтересах змастити її маслом перед приготуванням.
Браконьєр 6/8 хв
Браконьєрство полягає у зануренні риби у рідину, яка посилить її смак, не маскуючи.
Це може бути солона вода, корт-бульйон або запас (приготований з кістками та головою).
Спочатку рідина може бути холодною: тоді відбувається максимальний обмін смаком між м’якоттю риби та рідиною, яка таким чином може стати основою для соусу.
Також воно може бути гарячим, киплячим, але не киплячим. Обсмажена, тоді риба збереже весь свій первісний смак.
Будьте обережні, рідина не повинна закипати. Браконьєрство - ідеальний спосіб приготування риби з твердим м’ясом: лосося, форелі, підошви, калкана тощо.
Запечена 10/15 хв
Те, що це просто, не означає, що випічка не вимагає великого догляду. Тому що більшість риб висихають під впливом тепла, не зволожуючи їх.
Тому в форму для запікання важливо помістити воду, вино або рибний бульйон. Вітатиметься кілька крапель олії, цибуля-шалот або грядка дрібно нарізаних овочів.
І не забувайте регулярно поливати рибу, особливо якщо вона нежирна! Ви також можете покрити його товстим шаром овочів або обернути листям (салатом, капустою ...). У духовці велику рибу готують при 180 ° C (термостат 4), при 200 ° C для дрібної риби (термостат 6).
Тушкувати 10 хв
Рибу акуратно готують із зеленню та овочами, змочують у білому чи червоному вині - це принцип мателоту - або в рибному бульйоні.
Ароматичний обмін між усіма цими інгредієнтами дає дуже смачний бічний соус. Це приготування підходить для риби з твердою м’якоттю: вугор, вугор тощо.
У мікрохвильовці 1/2,5 хв
Філе дуже добре готується в мікрохвильовці в закритому посуді. Ви подбаєте про те, щоб вибрати їх однакової товщини.
Складіть хвостик тоншого філе, щоб вирівняти товщину. Розподіліть по всій поверхні страви, щоб отримати рівномірне приготування.
Час приготування:
- Тонке філе (менше 1 см): 1 хвилина
- Звичайне філе (2 см): 2 хвилини
- Товсте філе (3 см): 2,5 хвилини
Міллер в англійському стилі 7/10 хв
Фрезерування готується на сковороді або в каструлі з стейками або філе, попередньо пропущеними в молоко і обваленими в борошні.
Приготування страв в англійському стилі застосовується за тим же принципом, але виключно до філе та риби, яку знешкодили та поклали в сухарі або панірувальні сухарі.
Ви також можете приготувати скибочки риби на сковороді. З жирною рибою немає необхідності вживати жирну речовину.
Просто починайте готувати на слабкому вогні, а закінчуйте на сильному, щоб зарум’янилися.