Способи приготування хліба в домашніх умовах; Електронний журнал для фрезерного та хлібопекарського виробництва

Конфіденційність та файли cookie

Цей сайт використовує файли cookie. Якщо ви продовжуєте, ви погоджуєтесь на їх використання. Дізнайтеся більше, зокрема, як керувати файлами cookie.

умовах

Існує два основних методи приготування тіста: без майонезу (пламадеала) або прямий, відповідно з майонезом або непрямий.

Спосіб без майонезу або безпосереднього приготування тіста:
Він складається з однієї фази і передбачає замішування всієї кількості борошна, води, солі та дріжджів під час замішування тіста. Цей метод використовує кількість дріжджів у 2-3 рази вище, ніж для непрямого приготування. З метою підвищення харчової цінності хліба спочатку можна додавати цукор, ліпіди або інші добавки. Час закваски залежить від якості борошна, дріжджів та умов закваски. Основні недоліки цього способу пов’язані з поганим розвитком смаку та аромату хліба, пористістю серцевини, а також збільшенням споживання дріжджів.

за англ. Марією Арделяну, “Домашній хліб та тісто”, Ред. Церера, Бухарест, 1978