Споживачі в кв; ти доброго; бути
Різноманітність харчової поведінки, що виникає, є виразом глибшого пошуку, який потрібно проаналізувати в новому світлі. Наше розшифрування.
Це нічого нового: споживачі хочуть харчуватися здоровіше. Для деяких це перетворюється на пошук продуктів, які ближче до їх природного стану, тобто без синтетичних добавок, пальмової олії, хімічної обробки або генетичної модифікації. Деякі навіть заходять так далеко, що їдять лише сиру їжу (дієта на сирому харчуванні), архаїчну (дієта палеоліту) або навіть позбавлену сучасної пшениці (безглютенова дієта) або «порожніх» калорій (дієта без цукру, без насичених жирів). Інші виключають м’ясо та рибу (вегетаріанська дієта), молочні продукти (безлактозна дієта) і навіть усі продукти тваринного походження (веганські, веганські, детоксикаційні дієти). Дедалі більше з них також обирають товари відповідального сектора: органічні, місцеві чи навіть селянські.
Сприяння місцевому та селянському виробництву: стійка стратегія.
Стиль життя При детальному розгляді ми бачимо, що така поведінка поєднується між собою (деякі, наприклад, харчуватимуться органічно, веганською та безглютеновою) і не обов'язково суворо дотримуватимуться (відхилення та перехід від однієї дієти до іншої є часті), що свідчить про те, що ми скоріше маємо неформальний квест, ніж медичний рецепт. Ми також зазначаємо, що всі ці так звані «гнучкі» дієти вимагають повернення до більш природного раціону, менш «підробленого», використовуючи мінімалістичні процеси виробництва та трансформації для найкращого збереження цілісності сировини та, як наслідок, екологічного балансу . Для сучасного споживача очевидно: природність їжі, яка таким чином зберігається, може лише поважати функціонування організму і грати на користь здоров’ю. Таким чином, медичні мотивації (алергія, непереносимість, дискомфорт) та етичні переконання (підтримка справи: екологія, страждання тварин, місцева економіка тощо), здається, зливаються із прагненнями до більш здорового, захисного, більш "здорового", що має покращити фізичне та психічне благополуччя та подовжують тривалість життя.
Ключові статистичні дані щодо "здорового" споживання їжі> Харчові тенденції (CHD Expert, 2017): вегетаріанство, веганство, дієти без глютену/лактози, здорові тенденції. > Ринок продуктів для харчової алергії та непереносимостей до 2020 року (Xerfi, 2017): без глютену, без лактози. > Органічне землеробство у Франції - видання 2016 року та ключові показники органічного землеробства - оцінка 2017 року (Agence Bio): органічне виробництво та споживання. > Фрукти та овочі: французи все менше дотримуються рекомендацій (Crédoc 2017): споживання фруктів та овочів.
Veg'attitude Завдяки своєму вигідному дієтичному профілю (багатому мікроелементами) та своєму неймовірному біорізноманіттю рослини з’являються дуже чітко, як пояснила Анна Клейнбаум, аналітик харчових тенденцій та консультант (зокрема, Каліфорнійський мигдальний колектив). «Дедалі більше людей цікавляться способом життя, який передує рослинам, і вживають необроблену їжу, таку як фрукти, овочі, бобові та горіхи. Цей рух характеризується новою привабливістю для продуктів з більш чистими етикетками (чиста етикетка - без добавок або сумнівних інгредієнтів) або для певних дієт (вегетаріанська, веганська, безглютенова, сира їжа тощо). Це породило ресторанні концепції та кулінарні інновації, засновані на рослинах, які отримують користь від заспокійливого та позитивного іміджу і які часто мають високе позиціонування », - пояснює вона.
Збагачення пропозиції корисними інгредієнтами: основний виклик у перекусі (твори А. Клайнблаум та Р. Корлісс).
Для споживача, чим сиріша їжа, тим вона святіша.
Домашня випічка має багато харчових та екологічних переваг.
ТенденціяСире та веганське тісто«Здоровий» підхідВеселі прийоми
Арман Тандо (опубліковано 22 січня 2018)