Справа; ine - хороша чи погана МИСКА
Команда Musqle.com
Ключові моменти:
-Казеїн є дуже хорошим джерелом білка, який повільно виділяється в організмі-Казеїн, виділений із сироватки (інший компонент молока), іноді асоціюється з раком та іншими захворюваннями-Сироватковий білок захищає організм від негативного впливу казеїну-Казеїн найбільш ефективний при застосуванні з сироватковим білком
Казеїн - така назва дана групі споріднених білків, що складають близько 80% білків у коров’ячому молоці. У процесі виготовлення сиру казеїн відокремлюється від сироватки (колись вважався непотрібним побічним продуктом), а результат (сир, сир) становить майже 100% казеїну.
Хороша сторона казеїну
Казеїн - як у сирі, так і у формі порошку - збільшив свою популярність серед культуристів завдяки повільному вивільненню в організмі. Біодоступність (біологічна цінність - BV) казеїну не дуже висока (77 порівняно з 159 для сироватки), але вона має характеристику утворення маси в шлунку, яка може забезпечувати білок протягом 5 годин (у порівнянні з білковими напоями, виготовленими з сироватка забезпечує білок лише на півтори години).
Таким чином, казеїн може бути корисним у будь-якій ситуації, коли споживання білка обмежується протягом тривалого періоду часу. Більшість культуристів використовують казеїн (у формі сиру) перед сном, щоб уникнути використання м’язових білків для задоволення нормальних метаболічних потреб, які тривають вночі.
І це ще не все. Здається, що казеїн перевершує навіть улюбленця культуристів і тренерів - священний сироватковий білок.
Дослідження, проведене Demling/Desanti з Brigham and Women's Hospital, Бостон, штат Массачусетс (Вплив низькокалорійної дієти, підвищеного споживання білка та тренування стійкості на приріст маси тіла та втрата жиру у поліцейських із надмірною вагою) порівняло 3 групи осіб із надмірною вагою: перша група не отримувала жодних добавок, друга група отримувала сироватковий білок, а третя - казеїн.
Спостереження були несподіваними: група, яка отримувала казеїн, мала набагато кращі результати, ніж група, яка споживала сироватку - з точки зору сили та м’язової маси та втрати жиру. За словами авторів дослідження: «Ця значна різниця у складі тіла та міцності, ймовірно, зумовлена поліпшенням затримки азоту та загальними антикатаболічними ефектами, спричиненими пептидами у гідролізаті казеїну. "
Темна сторона казеїну
Споживання казеїну асоціюється з раком. Ця кореляція настільки очевидна і підтверджується настільки багатьма дослідженнями, що її не можна ігнорувати.
У бестселері "Китайське дослідження" 2004 року професор Т. Колліб Кемпбелл стверджує, що певні форми тваринного білка - особливо казеїн - викликають рак молочної залози та інші форми карциноми. Ця ж книга встановлює взаємозв'язок між казеїном та аутоімунними захворюваннями (механізмом є пригнічення активації вітаміну D в нирках).
ТК Кемпбелл також провів велике клінічне дослідження, коли у групи щурів, яким давали афлатоксин, та 20% казеїнової дієти розвинулася прекарцинома, тоді як у жодної з щурів, яким давали афлатоксин. Афлатоксин та 5% казеїну не розвинули пухлини.
Кілька клінічних досліджень пов’язують рак із тваринним білком загалом і рекомендують рослинну дієту.
Однак у випадку сироваткового білка (решта 20% молока) існує все більше доказів, що свідчать про існування захисних та протиракових властивостей.
Можна стверджувати, що будь-яка проблема здоров’я, спричинена молоком, завжди пов’язана з казеїном і майже ніколи з сироваткою.
Цікаво відзначити, що в Китаї до промислової епохи коров’яче молоко було навряд чи відоме, і що китайці дуже не знали про хвороби, які переслідували Захід.
Ми часто чуємо, що зв’язок між казеїном та раком базується на роботі Т.К.Кемпбелла. Це неправильно. Більшість досліджень просто не розглядали казеїн окремо, а в поєднанні з іншими шкідливими елементами. Проте казеїн є серед інших речовин, які підозрюють в тому, що викликають рак, а саме тваринні білки та жири.
Наприклад, канадське дослідження 1990 р. Робить висновок: "Таким чином, дієта, що містить 20% вареної сахарози та 40% казеїну та яловичого жиру, приготовленого разом, сприяє росту колоній мікроаденоми у щурів та мишей, що використовуються для дослідження. фактори, що сприяють появі раку товстої кишки »(Зростання колоній мікроаденоми у мишей та щурів, яких годували вареним цукром, казеїном та вареним жиром).
Автор дослідження Орі Хофмеклер пише: "Зокрема, термолізований казеїн призводить до зростання аберрантних вогнищ крипт (АКФ) та сприяє розвитку раку товстої кишки", - стверджується на підставі кількох клінічних досліджень.
У дослідженні 1964 р. Х. Шей, М. Грюнштейн та М. Б. Шимкін дійшли висновку, що «дієти, що містять великі пропорції (від 27% до 64%) казеїну, сприяють розвитку аденокарцином молочної залози у самок щурів штаму Вістар. інстиляції 3-метилхолантрену. "
C.N.S. Маклахлен вивчав довгострокову кореляцію між споживанням казеїну та смертністю від ішемії міокарда. Автор виявив не лише сильну кореляцію, але також причинно-наслідковий зв’язок між казеїном та діабетом I типу.
У 1949 р. А. Танненбаум і Х. Сільверстоун висунули гіпотезу про те, що збільшення споживання білка впливає на формування пухлини. Виявляється, білок, який використовували для їх експерименту, був казеїном, і у випадку гепатоцелюлярної карциноми вони встановили формальну кореляцію: чим більше казеїну було в раціоні, тим більше гепатоцелюлярних карцином у мишей.
X.M. У 1992 році Чжан виявив, що термолізований казеїн спричиняє рак товстої кишки у щурів.
У 1985 р. М. Г. Ле, Л. Х. Моултон, К. Хілл та А. Крамар вивчили 1010 випадків раку молочної залози у Франції та порівняли їх із контрольною групою 1950 здорових людей. Їхній вердикт: "Ризик раку молочної залози формально пов'язаний з частотою споживання сиру".
Що робити з усім цим ?
Який висновок з цього слід зробити? Чи справді нам потрібно припинити споживання цього популярного і, мабуть, корисного білка? Це рішення вирішувати вам. Наукові дослідження не є остаточними.
Дослідження (проведене Енгелем/Коуплендом в 1952 р. Під назвою "Вплив рівня казеїну в раціоні на індукцію пухлин 2-ацетиламінофлуореном") прийшло до висновку, що щури, які годували 9% казеїном, мали більший рівень поширеності раку, ніж ті, що годували 60% казеїном . Слід зазначити, що самі автори пов'язують менший рівень раку з меншою кількістю калорій, оскільки замінником казеїну в першій групі був цукор.
Наш висновок полягає в тому, що споживання великої кількості казеїну є ризикованим, і для підтвердження його безпеки потрібні додаткові дослідження.
У поєднанні з сироваткою казеїн не шкідливий
Хоча ізольований казеїн (тут не тільки порошок, будь-який сирний продукт насправді є казеїном, який був виділений із сироватки, іншого компонента молока) є підозрою у серйозних проблемах зі здоров’ям, все свідчить про те, що білок сироватки здатний збалансувати та скасувати ці небажані ефекти.
Адже рівновага в природі. Молоко, природно, складається з казеїну та молочної сироватки, що повинно зробити його найбільш ефективною та безпечною комбінацією, якою воно і є. У дослідженні, що порівнювало три групи спортсменів, першій - сироватковий білок та казеїн, другій - сироватковий білок, амінокислоти з розгалуженим ланцюгом та L-глутамін, а третій - плацебо.
Перша група (казеїн + сироватка) розвинула набагато більше м'язової маси, ніж друга (сироватка + AAR + глутамін) і третя група (плацебо).
То як щодо споживання молока ?
Як ми вже бачили, коров’яче молоко - це натуральний і ідеально збалансований продукт, який містить два найцінніші білки (принаймні для культуристів): сироватковий білок і казеїн.
Єдина проблема коров’ячого молока полягає в тому, що воно спочатку призначене для теляти, а не для людей.
Не менше 75% з нас страждають на непереносимість лактози (основний вуглевод у молоці), і проблеми, пов’язані з коров’ячим молоком, на цьому не закінчуються (детальніше див. Статтю про молоко).
Наприклад, сироваткові білки, набагато корисніші при гідролізі (розщепленні на пептиди) - організм не витрачає енергію, перетравлюючи їх, і може безпосередньо використовувати амінокислоти.