Справжні підроблені кустарні вироби моцарелла ді буйволи
Родом з Італії, моцарела буйвола за останні двадцять років вражаюче з’явилася на наших полицях. Однак переважна більшість моцарелл, що продаються у Франції, є промисловими, далекими від традиційного італійського продукту.
Критики Моцарелла часто вважають цей сир несмачним і гумовим. Однак оригінальна версія цього італійського сиру багата на смак: любителі це знають. ось як правильно вибрати моцарелу у Франції, щоб уникнути шахрайства.
Вибір правильної моцарели: розв’язування справжнього від хибного
оригінальна моцарела це сирний сир з буйволине молоко - звідси і назва моцарелла ді буфала -, виготовлена в регіоні Неаполь (Кампанія). Однак назва цього сиру ніколи не була зареєстрована: саме тому ми знаходимо сири моцарелла, виготовлені далеко від Італії, сильно відрізняються від ремісничий рецепт. Тому це один із багатьох фальшивих кустарних товарів, які можна знайти на ринку.
Промислова моцарела, чемпіон супермаркетів
Чемпіон літніх салатів, бутербродів та піци, моцарела зростає. Більшість моцарел, що продаються у Франції, є промислове виробництво, і виробляється з коров’яче молоко. Французький гігант Lactalis виробляє їх на двох своїх заводах. Моцарела продається в окремих пакетиках, купається в молоці. Їх можна знайти за будь-якою ціною, від 5 євро до понад 25 євро за кілограм.
Щоб задовольнити попит, виробники не соромляться використовувати "маленькі католицькі" процеси приготування моцарели: замість свіжого молока вони використовують заморожену сирну масу (набагато дешевшу) або сухе молоко, до якого їм потрібно лише додати гарячої води, щоб зробити прядене тісто.
Не шкодують італійських сирів: у 2008 році в регіоні Неаполя розгорівся скандал, де в деяких моцарелах було виявлено рівень забруднення діоксином, що перевищує норму. Якщо, здається, все нормалізується, слід не вибирайте моцарелу із закритими очима.
Моцарелла ді буфала ДОП
кустарна моцарела прядеться і ріжеться ("моццата") на кульки: його можна впізнати за неправильною формою та за "швом", де сировар закриває тісто.
Існує захищене позначення походження (DOP в Італії), яке гарантує справжня моцарела: mozzarella di bufala campana, виготовлена лише з молоком буйволів, в Кампанії.
Для того, щоб споживати смачну моцарелу, віддавайте перевагу моцарелі ді буфала кампана, яку можна впізнати за двома логотипами: європейським червоно-жовтим логотипом та логотипом «буйвола» в кольорах Італії. Існує органічні моцарели буфала, бажано гарантувати відсутність залишків пестицидів або антибіотиків у сирі.
Італійські майстерності іноді експортують для виготовлення моцарели місцево. Наприклад, виробник сиру Ottanta робить кустарну моцарелу в Парижі з органічного молока Іль-де-Франс. Смачна і місцева альтернатива італійській моцарелі !
Варіанти моцарелли: буррата, мармур ...
Зіткнувшись з комерційним успіхом моцарели, виробники примножили формати та варіанти: кульки моцарели, ароматизовані коси або моцарели ... Радимо уникати цих продуктів, які часто продаються за набагато вищою ціною і такої ж якості, або навіть гірше, ніж класичний варіант.
Однак слід виявити два автентичні варіанти моцарели: скармоза - це суха і копчена моцарела, виготовлена з коров’ячого або буйволиного молока. Сир, щоб насолодитися приготуванням на піці або смаженим на грилі.
буррата - це справжня варіація моцарели: це моцарела, наповнена свіжими вершками. Досить калорійний, проте він смачний у ваших літніх салатах. Перевіряти !