Справжня домашня сметана

справжня сметана - це ферментований крем, щільний і гострий, виготовлений із заквасками, відмінними від тих, що використовуються для йогурту або французьких жирних вершків.

Це називається Сметана до США, сметана в Канаді або сметана у Франції. Це важливий інгредієнт багатьох північноамериканських рецептів, але, на жаль, у Франції його важко знайти.

домашня

Замініть сметану

Вершки

Використання жирних вершків насправді не підходить: процес виробництва подібний, у будь-якому випадку для якісних кремів, які містять лише пастеризовані вершки та молочнокислі ферменти, але використовувані ферменти не забезпечують кислотності. Із смаковим ароматом, якого шукають у сметані, насправді борються у Франції, щоб отримати однорідний крем.

Розмішаний йогурт

Заміна сметани йогуртом, що перемішується, також не ідеальна. Йогурт ледь містить кілька 2-3% жиру. Нестача жиру впливає на смак, який далекий від мети. Йогурти з грецького коров’ячого молока, що мають 8% жиру, трохи ближчі.

Лимонна сирна маса

Також можна згорнути вершки кислотою, щоб досягти чогось подібного до сметани. Змішайте 25 мл рідких вершків з 2 столовими ложками лимонного соку або білого оцту, а потім залиште стояти протягом 24 годин при кімнатній температурі. Але цей процес кислого згортання - це не ферментація, смак і текстура, що отримується, не є справжньою сметаною.

Приготуйте справжню домашню сметану

Однак існує спосіб виготовлення справжньої сметани на основі пастеризованих вершків та молока Рібот, засіяних цими відомими підкислюючими ферментами.

Інгредієнти

  • 50 мл пастеризованого цільного крему
  • 5 мл молока Рібот

Прогресія

Змішайте інгредієнти в заздалегідь стерилізованій банці. Покрийте абсорбуючим папером, утримуваним на місці гумкою, щоб забезпечити циркуляцію повітря. Залиште стояти 24 години при кімнатній температурі, потім 24 години при + 4 ° C. Використовуйте або зберігайте від 1 до 2 тижнів.

Вкрай необхідно використовувати нестерилізоване молоко Ribot, але тільки пастеризоване, воно містить ще живі ферменти. Інакше бродіння, очевидно, не відбудеться. Вважається, що використання пастеризованого молока сприяє бродінню. Молоко Ribot бренду Pays Breton відмінно справляється з цією роботою.

Якщо, незважаючи на наші зусилля, щоб надати вам якісний вміст, крок незрозумілий або в цьому рецепті просочилася помилка, допоможіть нам його вдосконалити, давши нам знати.