Справжня тосканська панзанела - обід на сонці

Versione italiana più giù

обід

Триколірний салат, що символізує скарби бідної тосканської кухні, трохи схожий на pappa al pomodoro (клацніть). Хліб часто займає чільне місце і завдяки фантазії завдяки чудовим місцевим продуктам він стає смачним блюдом сам по собі. панзанела або пансанела (також званий панмоль, м’який хліб) - це салат дуже старий хліб.

Це датується кількома століттями, задовго до приходу помідора, про який вже говорив Бокаччо. Вона народилася із залишками черствого хліба та доступною сировиною (місцевоядер зобов’язаний). Художник Аньоло Бронзіно високо оцінив це у вірші (як це надихає). Коли я скуштую його, я відчуваю, що це літо з його м’яким, золотистим світлом, що я перебуваю в Італії і що це канікули (поки що, на жаль).

Не зрозуміло, селянське чи морське походження. Здається, моряки змочували цей хліб морською водою, здається (джерело Taccuini Storici), що назва, ймовірно, походить від слів pane (хліб) і zanella (порожнистий контейнер) або від слова panzana, що означало варити каструлю. Обов’язково готувати (перебільшую) тосканський хліб, досить білий сільський хліб, який характеризується тим, що солі взагалі немає. Дійсно, ми це називаємо стекло сциапо або сциокко (м'який). Ідеально супроводжувати холодне м’ясо. Фактично той самий хліб виробляється по всій території, включаючи деякі прикордонні території, такі як Умбрія (особливо в Терні та Орвієто) або Марші. Якщо у вас його немає (що, швидше за все, 😉 використовуйте
сільський хліб, по можливості закваска. Це важлива деталь, вона буде зберігати свою структуру, коли буде мокрою (більше не буде багета чи м’якого хліба)

Спочатку тому не було відсутність помідорів але тільки трави, червона цибуля, оливкова олія, оцет та огірок. Потім, коли помідор почав входити в звички італійців (ніколи більше не залишати їх;-), він забарвив цей прекрасний салат. Таким чином, воно стало триколірним, і, здається, в 1865 році його навіть подали королю Італії Вітторіо Емануель (погана страва може стати дорогоцінною). Щодо всіх інших інгредієнтів італійці обговорюють (трохи як з салатом Нікуаз), але між нами, виходячи з цього ( правда), ви ставите те, що вам подобається.

Зі свого боку я додав оливки та анчоуси. У цьому випадку він не дуже морський (маринара). У підлітковому віці у мене був друг, який володів невеличким будиночком неподалік Флоренції, на пагорбах муніципалітету Фієзоле, спадщина від бабусі. Ми провели довгі літні миті в цьому м’якому, спокійному та позачасовому місці. Мені сподобалося це повне занурення у зелене світло, (згодом було дуже жарко, і там було багато комарів;-). Ми гуляли, багато читали, базікали цілими днями ... і цілими півдня ми їздили збирати ожину. Часто ми їли панцанелу. Свіже і швидке, таким було наше задоволення. Я асоціюю це з цими прекрасними моментами.

Це легкий і ароматний літній закваска, ідеально підходить для їжі під альтанка, пікніки а ще привабливіше, якщо готувати його на вулиці з фонтаном поруч із замочуванням хліба.