Спробуйте смаки австралійської кухні!
Австралійська кухня в тому вигляді, який ми знаємо зараз, є ароматною та цікавою сумішшю британського впливу, яку принесли поселенці століття. XVIII (особливо англійська та ірландська), азіатські впливи (завдяки географічній близькості) та нагадують про кухню аборигенів. Хоча гастрономічні традиції аборигенів не дуже добре збереглися, замінивши їх британськими стравами (особливо пирогами та "рибою та чіпсами"), за останні 30 років відбулося відродження стилю харчування аборигенів, відомого як "Bushfood" або "Bush Tucker", що складається з препаратів на основі місцевих трав і рослин (зелень бородавки, горіхи макадамії, квандон, кутьєра, мунтерії, риба, слива і пальмове вапно), гриби ("рідний хліб" або " гриб біфштекс ”) та місцеві види м’яса (кенгуру, крокодил, ему).
В основному, в даний час ми можемо відзначити три основні галузі австралійської кухні: традиційна кухня (що стосується традиційних британських страв) - "традиційна кухня", кущова їжа (про що ми говорили вище) та сучасна кухня - Режим Оз, який врахував вплив з усього світу, особливо з країн Азії, Середземномор’я та інших мігрантів (його називають сучасним, оскільки він почав зростати в популярності за останні 20 років).
Найпоширенішими інгредієнтами австралійської кухні є м'ясо (курка, яловичина, вівці/баранина), «екзотичне» м’ясо (молодий кенгуру, ему, крокодил), риба та морепродукти (дуже доступний: код Баррамунді, південний червоний тунець, путас, устриці, омари для гольфу, раки, краби з м’якою раковиною, австралійський окунь - євреї), крупи (у хлібобулочних виробах, закусках та сніданку), екзотичні фрукти (манго, лічі, рамбутан, мангуст, папайя, банан, солодкий ананас, лайм, помело, джекфрут або куртка, сапоте Маме і чорне сапоте, абіу, карамбола, гравіола, маракуйя, пітайя, саподілла, зірчастий фрукт, ваніль).
Напої, характерні для Австралії особливо ароматичні - білі вина (Шардоне) або червоні (Каберне Совіньйон та Шираз), світле пиво або ром патоки.
Ось деякі з них найвідоміші австралійські страви:
демпфер - Різновид хліба, що готується шляхом випікання тіста безпосередньо в попелі сильного вогню, на відкритих просторах. Оригінальний рецепт містив лише воду, борошно, соду та сіль, отримуючи досить густу і грубу консистенцію, але новіші версії включають молоко та цукор для більш тонкого смаку. Демпфер все ще популярний серед тих, хто любить проводити багато часу на відкритому повітрі, а також його можна знайти в більшості австралійських пекарень.
Рулон Чіко - дуже популярна закуска в Австралії, її роблять як китайські «яєчні рулетики», відрізняються лише інгредієнти: баранина/баранина, селера, капуста, ячмінь, рис, морква та спеції, все подрібнене та «запаковане» у тюбик з тістом яєць, борошна, води та солі. Ці рулети добре утеплені на кінцях і обсмажені на розігрітій олійній бані (бажано у фритюрниці).
Piefloater - Я вже говорив вище, що австралійці сприйняли британську пристрасть до пирогів, особливо до м’яса, з густим соусом з підливою (варений м’ясний сік + крохмаль/борошно + овочевий суп). Ну, вони підняли цю пристрасть на інший рівень, і створили свою власну спеціальність, piefloater. Зокрема, готується гороховий крем-суп, над яким кладеться м’ясний пиріг, який пливе над вершковим столом. Звідси і назва ("плавати" = плавати). Прикрасити томатним соусом/кетчупом.
Вегеміт - одне з найрепрезентативніших австралійських страв, вегеміт їдять більше 90 років і поширили його по всьому світу. В основному це густа паста з овочів, спецій та екстракту пивних дріжджів. Це схоже на британські горщики, тільки воно не таке ароматне. Його їдять на тостах, сухарях або бутербродах і дуже багаті вітаміном В.
Печиво ANZAC ("Австралійський та Новозеландський армійський корпус") - походження цих бісквітів суперечить між Австралією та Новою Зеландією, кожна країна призначає його. Вони виготовляються з вівсяних пластівців, кокосового горіха, борошна, цукру, масла, цукрово-медового сиропу, харчової соди та гарячої води. Кажуть, що вони стали популярними в Першій світовій війні, коли дружини та подруги солдатів готували їх спеціально для них, оскільки вищезазначені інгредієнти не легко псуються і протистоять доставці.
Павлова - торт безе/торт безе, названий на честь російської балерини Анни Павлової, дуже популярний в Австралії та Новій Зеландії в 1920-х роках. Існує понад 670 різних рецептів павлова, але основний рецепт стосується вершини безе, що подається з фруктами та вершками. Що відрізняється від класичного безе - це той факт, що його додають до складу яєчного білка, затверділого цукром і невеликою кількістю оцту і крохмалю, і які результати випікаються, щоб зовні він був хрустким, а всередині пухнастим і трохи вологим, голосно. Найбільш підходящими фруктами для павлова є малина, полуниця та інші ягоди, гранат, персики, банани, маракуйя, ківі або їх поєднання.
Ламінгтон - торт з пандіспану, покритий шоколадною глазур’ю і посипаний кокосовою стружкою. Торт розріжте навпіл і залийте ванільним кремом (або лимоном) та/або полуничним варенням. Це особливо смачно, особливо з міцною кавою. Він не тільки споживається по всій Австралії, але й отримав "Національний день" - 21 липня ("Національний день Ламінгтона").
Бостонська булочка - Так, ми знаємо, це ім’я має американський резонанс, але це традиційне австралійське блюдо: щільна і ароматна верхівка з різними спеціями та вершкова глазур з масла, цукру та кокоса. У деяких районах "хліб" тіста містить натерту картоплю та/або родзинки.
Можливо, австралійська кухня не є шокуючою, «екстремальною» чи занадто дієтичною, але вона дуже цікава, особливо з точки зору культури, адже кожна конкретна страва говорить щось про людей, які там живуть, про місцеву історію та про постійність різних цивілізацій. впливів на австралійській території. Крім того, вищевказані страви звучать так смачно!
Якщо вас цікавить конкретний рецепт, один із перерахованих, розкажіть нам, і ми скоро повернемось із рецептами в деталях!