St; rke - Лексикон біології

Лексикон біології: сила

лексикон

Сила

Рис. 1: Витяг з хімічної будови ланцюгів молекул крохмалю.
Крохмаль, як правило, складається з 15-25% амілози та 75-85% амілопектину. Амілоза являє собою по суті нерозгалужений α-D-глюкан із середнім ступенем полімеризації (полімери) 10 3. Амілоза зерен злаків має вищий ступінь полімеризації, ніж картопляний крохмаль. Ланцюг глюкану влаштований як спіраль. Амілоза - це білий порошок, розчинний у гарячій воді. З йодом утворюється сполука включення синього кольору (Реакція крохмалю на йод), що служить, серед іншого, доказом сили. Амілопектин являє собою деревоподібний розгалужений глюкан із середньою довжиною ланцюга 20-25 залишків глюкози. Середній ступінь полімеризації становить 10 4 - 10 5, що значно вище, ніж у амілози. Гілки виникають через α (1 → 6) зв’язки. Амілопектин - це білий порошок, який робить пасту гарячою водою. Інклюзивна сполука з йодом забарвлена ​​в червоно-фіолетовий колір.

Сила

Рис.2:Крохмальні зерна показують концентричні або ексцентричні лінії розшарування, а також їх можна розділити на композитні та прості зерна крохмалю. Вони відкладаються в амілопластах у безбарвних рослинних клітинах. Крохмальні зерна рисового крохмалю особливо малі - 4–6 мкм, зерна картопляного крохмалю, наприклад, значно більші - до 100 мкм. На фотографіях зображені зерна крохмалю з: 1 пшениця, a від краю, видно з поверхні; 2 картопля, a велике одиночне зерно, наполовину композитне зерно, c цільнозернові зерна; 3 складене вівсяне зерно.

Можливо, вас також зацікавить: Spektrum - Die Woche: 48/2020

Ознайомтесь з нашою рекомендацією щодо теми «Сила» у магазині Springer!

  • Цифрові видання
  • Друковані видання
  • Найкращий продавець
  • Пачки

Думка читача

Якщо у вас є коментарі до змісту цієї статті, ви можете повідомити редакцію електронною поштою. Ми читаємо ваш лист, але просимо вас зрозуміти, що ми не можемо відповісти на кожен.

Рольф Зауермост (керівник проекту)
Доріс Фрейдіг (редактор)

Розширене редагування

Лікар. Майкл Бонк (асистент)
Лікар. Андреас Сендтко (асистент)
Лікар. Гельмут Гельмут (етимологічна обробка)
Лікар. Клаудія Гак (редактор дошки фото)

Герман Бауш
Лікар. Майкл Бонк (ІТ)
Вольфганг Ганнс
Лаура Хартманн (IT)
Професор доктор Рюдігер Хартманн (IT)
Клаус Гемманн
Манфред Гіммлер
Рудольф Кемпф (ІТ)
Мартін Лей (ІТ)
Рольф Зауермост (ІТ)
Лікар. Річард Шмід
Ганс Струб
Мелані Вайганд-Браунер (ІТ)

Видання CD-ROM:

Доріс Фрейдіг (редагування та задум)
Річард Цінкен (порада)

Професор доктор Арно Богенрідер (ботаніка)
Професор доктор Клаус-Гюнтер Коллац (зоологія)
Професор доктор Ганс Кессель (†) (біохімія, молекулярна біологія)
Професор доктор Уве Майєр (біохімія, молекулярна біологія)
Професор доктор Гюнтер Оше (зоологія)
Професор доктор Георг Шен (мікробіологія)