Сталість у вживанні менше м’яса
ВЕГЕТАРИЗМ ПРОТИ СПОЖИВАННЯ МЯСА
Сталість у вживанні менше м’яса?
НІЕЛС ДЖАНГБЛЮТ, РЕГУЛА Келлер
Надання їжі для приватного споживання спричинює близько 28 відсотків забруднення навколишнього середовища в Швейцарії. Більше 40 відсотків цих навантажень є наслідком споживання м’яса та продуктів тваринного походження. Усі учасники виробництва харчових продуктів, а також споживачі можуть допомогти зменшити цей тиск. Наступна стаття пояснює взаємозв'язки та показує, як споживачі можуть поводитись більш екологічно та ефективно зменшувати забруднення навколишнього середовища.
Хто ще не стояв у супермаркеті з кошиком для покупок і не замислювався, чи тофу, виготовлений з бразильської сої чи яловичини з власної країни, є найбільш екологічним вибором для наступного обіду, а потім, можливо, схопив ягняти з Нової Зеландії, які тоді пропонувались ? В результаті громадського обговорення споживачі зазвичай інформуються про екологічні правила поведінки. Однак у конкретній торговій ситуації вони можуть вибирати лише з наявної пропозиції, і їм доводиться узгоджувати велику кількість іноді суперечливих рекомендацій із власними побажаннями, а також зі своїми коштами та часом. Оцінка життєвого циклу може допомогти у вирішенні цих питань та полегшити екологічно свідомий вибір. Метою оцінки життєвого циклу є оцінка та оцінка впливу на навколишнє середовище товару чи послуги "від колиски до могили" - тобто протягом усього життєвого циклу. ВООЗ-
який реєструє та складає всі відповідні викиди забруднюючих речовин та споживання ресурсів. Різні викиди оцінюються шляхом зважування їх з урахуванням їх відповідного внеску в конкретні екологічні проблеми. Потім можна відповідно підсумувати різні екологічні проблеми (1).
Дієта має значний вплив на навколишнє середовище
ESU-services GmbH спеціалізується на створенні оцінок життєвого циклу та здійснив кілька сотень відповідних проектів. За дорученням Федерального відомства з охорони навколишнього середовища (Бафу) воно підрахувало загальне забруднення навколишнього середовища від споживання в Швейцарії за 2005 рік (2). За даними продовольства або харчування це дослідження узагальнює всі витрати від сільського господарства до супермаркету, пов’язані із забезпеченням придбаної їжі. До них, серед іншого, належать: сільськогосподарське виробництво продуктів харчування, продовольства-
Середня обробка, упаковка, зберігання, продаж та всі перевезення до магазину. У Швейцарії близько 12 відсотків первинної енергії, що не відновлюється, що використовується домогосподарствами, використовується для їжі. Загальна потреба в первинній енергії на придбану їжу становить близько 3000 мегаджаулів на людину на місяць, що відповідає понад 80 літрам бензину. Крім того, існують витрати, які виникають у самих домогосподарствах на охолодження, підготовку, утилізацію та транспортування. Вони записуються окремо в навчальну систему. Окрім споживання енергії, інші впливи на навколишнє середовище також мають значення для харчування. Більшість парникових газів метан та закис азоту надходять із сільського господарства. Крім того, є викиди від згоряння палива. Це збільшує частку їжі в загальних викидах парникових газів до 16 відсотків. Забруднення ґрунтів та вод внесенням пестицидів, штучних добрив, шламу та гною
ВЕГЕТАРИЗМ ПРОТИ СПОЖИВАННЯ МЯСА
Рисунок 1: Частка різних продуктів та процесів у забрудненні навколишнього середовища харчування (4)
ВЕГЕТАРИЗМ ПРОТИ СПОЖИВАННЯ МЯСА
Рисунок 2: Порівняння впливу на навколишнє середовище м’ясних та вегетаріанських страв (6)
Вегетаріанська дієта і
інші варіанти зменшення
забруднення навколишнього середовища
У 2012 році ESU-services GmbH від імені Федерального відомства з питань навколишнього середовища та міста Цюріх вивчила потенціал зменшення різноманітних змін у поведінці в сферах мобільності, споживання енергії та харчування (4, 8). Оскільки дієта становить 28 відсотків найважливішої частки загального забруднення навколишнього середовища, існує також великий потенціал для зменшення. У цій статті ці розрахунки оновлено та додано нові параметри. Споживання м’яса, риби та продуктів тваринного походження (молока, сиру, яєць тощо) відповідає за відносно високу частку різних показників забруднення навколишнього середовища у раціоні (див. Рисунок 1). Зменшення споживання м’яса та молочних продуктів призводить до зменшення попиту на первинну енергію, викидів парникових газів та зменшення використання землі та води. Немає відомих негативних наслідків зменшення споживання м’яса з точки зору забруднення навколишнього середовища. Якщо порівнювати вплив різноманітних страв на їжу на навколишнє середовище, стає зрозумілим, що середня вегетаріанська страва порівнюється з м’ясною
ВЕГЕТАРИЗМ ПРОТИ СПОЖИВАННЯ МЯСА
Рисунок 3: Потенціал зменшення загального забруднення навколишнього середовища в Швейцарії за допомогою індивідуальних поведінкових заходів. Відсоток зміни загального впливу на навколишнє середовище за методом екологічної нестачі показано в результаті єдиної зміни поведінки, яка повністю реалізована (червоні смуги та верхня шкала) або зміни забруднення навколишнього середовища в зоні споживання їжі (сині смуги, нижня шкала) (4, 7).
продукти харчування актуальні. Однак для деяких видів овочів, що виробляються в теплиці, або для продукту, до якого було завезено, відмова призводить до значного зменшення відповідного забруднення порівняно з польовим продуктом або товарами, що перевозяться судном. Різні з вищезазначених показань до екологічно чистого, здорового та стійкого харчування поєднуються у понятті цілісних продуктів (13). Поєднуючи різні вищезазначені заходи в рамках “дієти, що стосується довкілля та здоров’я”, представляється можливим зменшення майже до половини забруднення навколишнього середовища, спричиненого відповідними закупівлями їжі. Це призвело б до економії близько 12 відсотків у плані загального забруднення навколишнього середовища (Рисунок 3: Дієта, екологічна та здоров’я).
Екологічно орієнтована поведінка
Найважливіші вказівки на екологічно орієнтовану поведінку можна отримати з оцінки ряду досліджень щодо екологічних наслідків споживання їжі. Вони також були враховані при складанні настанов щодо сталого харчування в Швейцарії (14): 1. Зменшення споживання м’яса