Стевія за чи проти
Стевія: за чи проти ?
Ця маленька рослина з Південної Америки вторглася на полиці органічних магазинів. Виходячи з цієї неминучої присутності, важко повірити, що вона не є одностайною у блогосфері. У нього справді є свої послідовники та недоброзичливці.
У цій статті я розповім вам, що ми знаємо про рослину сьогодні, його сильні та слабкі сторони. На закінчення я висловлю свою думку - за чи проти (підказка: у мене в саду є).
Трохи історії стевії
“Цукор більш енергійний, ніж Каа-хе-хе, це безперечно. З іншого боку, як підсолоджуюча речовина, наша рослина є потужнішою ».
Доктор Мойзес Бертоні зібрав цей коментар від індіанців гуарані в Парагваї в 1905 році. Стевія (Stevia rebaudiana), яку місцеві жителі називали Каа-хе-хе (мається на увазі "солодка трава"), має давню історію традиційного використання, яка задовго до прихід конкістадорів.
Гуарані використовували листя, щоб зробити певні терапевтичні напої приємнішими або підсолодити ірбу-мате. Ця традиція швидко поширилася на сусідні регіони, наприклад, до Бразилії та Аргентини, наприклад, у 1800-х роках.
Словом, стевія - не останнє відкриття в харчовій промисловості, хоча ця сама галузь швидко схопила її, створивши довгий список очищених форм - цукор і білий порошок, рідкий варіант тощо.
Життя Coca-Cola, очевидно, є вершиною гидоти !
Зелена солодкість
Як і будь-яка рослина, стевія містить довгий перелік складових. Два, що нас цікавлять, - це глікозиди:
- стевіозид (приблизно в 300 разів солодший за цукор)
- ребаудіозид (приблизно в 400 разів солодший за цукор)
Ці глікозиди часто виділяють у комерційних продуктах у вигляді невеликих білих гранул або у рідкій формі.
Стевіозид найбільше присутній у рослині і частково відповідає за гіркий присмак. Харчова промисловість більш цінує ребаудіозид, оскільки саме він не має цього присмаку. Сьогодні люди тікають від гіркоти, коли це потрібно їх печінці - дуже шкода !
Плюси
Занадто багато цукру шкодить нашому здоров’ю і призводить до метаболічний синдром, стан, який передує діабету 2 типу і є все більш поширеним сьогодні. Якщо це саме для вас, виключення рафінованого цукру має важливе значення. І якщо ви не можете обійтися без солодкого смаку, стевія стає вашим союзником.
Глікозиди в стевії не є цукром і позитивно впливають на рівень цукру в крові. Це підтверджується двома серйозними дослідженнями (на людях).
- Перший (1) демонструє, що водний екстракт, виготовлений з 5 г стевії і приймається кожні 6 годин протягом 3 днів, значно знижує рівень глюкози в крові у здорових суб'єктів.
- Другий (2), що включає 19 худих та 12 людей із ожирінням, показує, що стевія значно знижує рівень цукру в крові після їжі (після їжі) порівняно з аспартамом або фруктозою.
Дослідження, проведене на діабетичних щурах (3), показує, що стевія покращує чутливість клітин до інсуліну, надзвичайно бажаний ефект, оскільки діабет 2 типу супроводжується резистентністю до інсуліну.
У випадкуесенціальна гіпертонія, часто бажано уникати цукру. Більше того, китайське дослідження (5), проведене на 168 пацієнтах, які страждають на гіпертонію, показує, що 500 мг стевіозиду, прийнятого 3 рази на день, знижує як систолічний (з 15,0 до 14,0), так і діастолічний (9,5 до 8,9).
Всесвітньо відомий американський кардіолог д-р Двігт Лундель каже нам: «Цукор діє як наждачний папір на артеріях», створюючи запалення, що збільшує ризик атеросклерозу. Однак дослідження, проведене на щурах (6), показує, що стевіозид пригнічує утворення артеріального нальоту - додаткова перевага.
Проти
Деякі недоброзичливці пояснюють, що дуже солодкий смак плутає наші смакові рецептори та підшлункову залозу виділяють інсулін тоді як стевіозид - це не цукор. Дослідження in vitro (4) справді показує ризик збільшення інсуліну за допомогою стевії. Але у вас є - те, що відбувається in vitro, іноді не відображає реальності. Це фактично заперечується вищезазначеним дослідженням (2) (in vivo на людях).
Другий аргумент полягає в тому, що стевіозид має небажана гормональна дія. Рослина використовувалася як контрацептив у деяких країнах Південної Америки, хоча ми не маємо даних про його ефективність. Два дослідження, проведені на щурах, показують, що яєчка самців щурів зменшуються в розмірах (7), а самки щурів стають менш плодовитими (8). Тому ці дослідження вказували б на значне зниження рівня статевих гормонів. Дози не вказані, і мегадози могли застосовуватися на тваринах. Інше дослідження у хом'яків у високих дозах суперечить цим спостереженням і не виявляє несприятливого впливу на фертильність (9) .
Крім того, не нехтуйте тривалим родовим використанням. Якби регулярне вживання стевії у “нормальних” дозах створювало проблеми з фертильністю, ми, напевно, помітили б. Але нічого не визначено.
Моя точка зору
Стевія є дійсним засобом для тих, хто страждає на проблеми з метаболізмом: високий рівень цукру в крові, надмірна вага, гіперліпідемія та які повинні виключати цукру.
Чому б просто не перестати споживати цукор і крохмаль, як ви мені скажете? Деякі люди не можуть обійтися без солодкого смаку, будь то кава іншому, а стевія забезпечує хороший перехід.
Принцип обережності змушує мене сказати наступне: для тих, хто має проблеми з фертильністю та зачаттям, краще не вживати стевію.
Рослина легко культивується в горщиках або в землі, і воно знаходиться в садових центрах. Найбільш природною формою є сухий порошок листя. Виберіть лист, висушіть його, обприскайте його кавомолкою і зберігайте в банку.
А для тих, хто не має проблем із обміном речовин, не пропустіть найкращий підсолоджувач, який нам дала природа: меду !
Дозування
Щоб підсолодити каву, чай або йогурт, кінчика леза ножа має бути більш ніж достатньо.
Для випікання часто достатня чайна ложка, але це залежить від рецепта. У вас є рецепт торта із стевії, яким ви можете поділитися? Якщо так, опублікуйте це нижче !
Список літератури
(1) Curi R, Alvarez M, Bazotte RB, Botion LM, Godoy JL, Bracht A. Вплив Stevia rebaudiana на толерантність до глюкози у нормальних дорослих людей. Braz J Med Biol Res. 1986; 19 (6): 771-4.
(2) Антон SD, Мартін CK, Han H, Coulon S, Cefalu WT, Geiselman P, Williamson DA. Вплив стевії, аспартаму та сахарози на споживання їжі, насичення та рівень глюкози та інсуліну після їжі. Апетит. 2010 серпня; 55 (1): 37-43.
(3) Чанг JC, Ву MC, Лю IM, Cheng JT. Підвищення чутливості до інсуліну до стевіозиду у багатих фруктозою щурів, яких годували чау. Horm Metab Res. 2005 жовтня; 37 (10): 610-6.
(4) Jeppesen PB, Gregersen S, Poulsen CR, Hermansen K. Stevioside діє безпосередньо на бета-клітини підшлункової залози для секреції інсуліну: дії, що не залежать від циклічного аденозинмонофосфату та чутливої до аденозинтрифосфату K + -канальної активності. Обмін речовин. 2000 лютого; 49 (2): 208-14.
(5) Ся Х.Х., Чан П, Сью Ю.М., Лю Ж.К., Лянг Т.Г., Хуанг Т.Ю., Томлінсон Б, Чоу М.С., Као П.Ф., Чень Ю.Ю. Ефективність та переносимість перорального стевіозиду у пацієнтів із легкою есенціальною гіпертензією: дворічне рандомізоване, плацебо-контрольоване дослідження. Клін Тер. 2003 листопад; 25 (11): 2797-808.
(6) Geeraert B, Crombé F, Hulsmans M, Benhabilès N, Geuns JM, Holvoet P. Stevioside пригнічує атеросклероз, покращуючи передачу сигналів про інсулін та антиоксидантний захист у мишей, що страждають ожирінням на інсулін. Int J Obes (Лонд). 2010 р.; 34 (3): 569-77.
(7) Меліс М.С., Вплив хронічного введення Stevia rebaudiana на фертильність у щурів. Журнал етнофармакології 1999, листопад 67 (2): 157–161.
(8) Планас Г. М., Kucacute J. Контрацептивні властивості Stevia rebaudiana. Наука. 1968 29 листопада; 162 (3857): 1007.
(9) Йодіенгюад В., Бунявонг С. Вплив стевіозиду на ріст і розмноження. Хам Репрод. 1991 січня; 6 (1): 158-65.