Stiftung Warentest Екзотична сіль не краща від домашньої - DER SPIEGEL
Поварена сіль: Хороша якість - чотири центи за 100 грам
Фото: Stiftung Warentest
Берлін - вони іноді коштують у сто разів більше, ніж звичайна кухонна сіль, рекламні гасла припускають чудодійні сили: "Абсолютно природно", "Справжній джерело молодості" або "Містика культурного простору". Гасла, цитовані Stiftung Warentest, рекламують екзотичні солі для їжі, які обіцяють більше задоволення та здоров’я, хоча вони нічим не кращі за просту побутову сіль. Тестери дослідили загалом 36 солей для жовтневого випуску журналу "тест".
У той час, як покупці повинні викласти на стіл до 6,65 євро за 100 грамів екзотики, звичайна кухонна сіль коштує всього чотири центи за ту ж суму. Деякі екзотичні солі навіть не пройшли тест із оцінкою "погано". З іншого боку, 15 із 21 простої кип’яченої та морської солі показали загальний результат "добре", а спеціальні солі лише чотири з 15.
99,9 відсотка кухонної солі проти берлінського синього
Хімічно 36 досліджуваних солей мало чим відрізняються одна від одної. Вони складаються з 93 до 99,9 відсотків кухонної солі. Решта - це переважно погано розчинні сполуки елементів кальцію та магнію. Деякі провайдери рекламують із особливо великою кількістю елементів. Однак у Саль-де-Ібіці тестувальники виявили лише частку рекламованих "80 мінералів та мікроелементів", тож у гімалайській кристалічній солі також не вдалося виявити 84 сполуки.
Солі отримують рожевий колір від гідроксиду заліза; Зміни кристалічної решітки солі можуть змусити сіль виглядати синьою. Однак у "абсолютно натуральній" блакитній солі тестувальники виявили берлінський синій, барвник, якому, на думку тестерів, "не місце в їжі".
Не бійтеся передозування йодом
15 з випробуваних солей збагачені або йодом, і фтором, або лише йодом. За даними Stiftung Warentest, для більшості людей у Німеччині має сенс додавати обидві добавки до кухонної солі. Не слід боятися передозування йодом, оскільки вміст 1,5–2,5 міліграмів йоду на 100 грам солі відповідав всім досліджуваним солям. Навіть люди із захворюваннями щитовидної залози, такими як тиреоїдит Хашимото, могли б використовувати солі, збагачені йодом, цитує Stiftung Warentest експерта Роланда Гартнера з Мюнхенського університету.
Майже всі німці отримують надто мало фтору через свій раціон. Збагачені нею солі також відповідають встановленому в тесті значенням. Фторування має захищати зуби від карієсу. За даними Німецького товариства з харчування (DGE), елементи, наголошені багатьма постачальниками, містяться в солі у занадто малих кількостях, щоб отримати користь, повідомляє Stiftung Warentest.
Випарена сіль, кам’яна сіль, морська сіль
Солі отримують різними способами. Випарена сіль надходить із солеварних заводів, сіль отримують із концентрованої солоної води - розсолу. Чиста сіль майже повністю складається з хлориду натрію, в результаті виходить сильний солоний смак. Виробники часто додають допоміжні засоби для потоку, йод і фтор. Кам'яну сіль, навпаки, бурять, продувають або вирізають з тунелів. Він продається натуральним та нерафінованим, наприклад, як первинна, блакитна або калахарі сіль. З морською сіллю, навпаки, сонце та вітер повільно кристалізують сіль з води. Fleur de Sel (німецька соляна квітка) - рідша морська сіль.
Якщо ви хочете спеціальної солі, тестувальники рекомендують "Flor de Sal d'Es Trenc natural" за 5,50 євро за 100 грам, "Fleur de Sel de Guérande" за чотири євро або "Твердозерниста перська блакитна сіль груба" за 3,20 євро, всі з яких отримали оцінку "добре". "Erntesegen Ur-Salz" також "хороший" і значно дешевший за 50 центів.
Солі йоду та фтору за чотири центи кожна від Aldi Süd, Edeka, Lidl та Penny значно дешевші, а також "хороші". Найкраща йодована сіль для тестувальників - «морська сіль Рапунцеля з йодовмісними водоростями» за 46 центів. А якщо вам подобається абсолютно без добавок, Stiftung Warentest рекомендує "Byodo Atlantic Sea Salt" за 20 центів.